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拔丝地瓜~大东北菜

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JoeyZhong 发表于 2018-3-14 19:23:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 JoeyZhong 于 2018-3-14 19:33 编辑


                               
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在东北念书的时候下馆子吃过很多回了,外酥里嫩,香甜可口,而且“拔丝”十分有趣。
自己做菜的时候按着菜谱试了一遍,还算不错,“拔丝”的效果没有饭店那么明显,但味道还是相当不错的。
比较简单易学的一道菜。

菜谱:
原材料:地瓜,白糖,油

1,先将地瓜削皮切成滚刀状,有些人喜欢切成薯条的形状,也可以,形状不限,切的大小合适就行。
2,锅内热油至90度左右,放入地瓜块,以中火炸几分钟后捞出,这一步的目的是将地瓜炸香和将外皮炸脆。
3,最重要的一步来了:把油捞出,加一碗多清水、加入适量白糖,用慢火熬糖从水大泡变成水小泡,从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时(时机很关键,这里宁早勿晚,糖汁熬过久会变苦),倒入炸好的地瓜颠勺,使糖液完全沾在地瓜上。最后翻炒收汁出锅。
4,吃的时候要上碗白水,沾着吃,才容易断丝,不沾牙。

大家做的时候还可以参照网上的视频教程来做,希望大家都能成功哦~


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 楼主| JoeyZhong 发表于 2018-3-15 08:36:57 | 显示全部楼层
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各位我错了
之前脑子抽了下意识说了“土豆”...
应该要用 地瓜,地瓜,地瓜
重要的事情说三遍

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Owenli20 发表于 2018-3-15 05:56:37 | 显示全部楼层
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土豆做的拔丝地瓜………………
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lwbcpu 发表于 2018-3-14 23:58:12 | 显示全部楼层
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期待整 出锅包肉
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debuger 发表于 2018-3-14 22:58:48 | 显示全部楼层
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需要放比较多的油吧?

另外90度这个该如何掌控?
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 楼主| JoeyZhong 发表于 2018-3-14 23:00:35 | 显示全部楼层
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debuger 发表于 2018-3-14 22:58
需要放比较多的油吧?

另外90度这个该如何掌控?

炸肯定是要比较多油的,可以倾斜一下锅,至少应该没过土豆。
油温的话有些有专门的温度计,要是没有的话等到油稍微冒烟就好了

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debuger 发表于 2018-3-14 23:01:47 | 显示全部楼层
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JoeyZhong 发表于 2018-3-14 23:00
炸肯定是要比较多油的,可以倾斜一下锅,至少应该没过土豆。
油温的话有些有专门的温度计,要是没有的话 ...

土豆 还是 红薯?
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 楼主| JoeyZhong 发表于 2018-3-15 02:10:53 | 显示全部楼层
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debuger 发表于 2018-3-14 23:01
土豆 还是 红薯?

我用的是土豆
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heihei1606 发表于 2018-3-15 03:35:13 | 显示全部楼层
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兄弟,为啥用土豆不用地瓜啊。。。不过看着卖相真是不错
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1231 发表于 2018-3-15 07:07:29 | 显示全部楼层
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看着好好吃哦哦哦~~~~~
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爱学习的鼠哥 发表于 2018-3-15 08:10:03 | 显示全部楼层
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怪不得看的怪怪的,原来是土豆做的...
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 楼主| JoeyZhong 发表于 2018-3-15 08:37:42 | 显示全部楼层
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debuger 发表于 2018-3-14 23:01
土豆 还是 红薯?

我之前说错了,应该是地瓜

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 楼主| JoeyZhong 发表于 2018-3-15 08:38:13 | 显示全部楼层
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Owenli20 发表于 2018-3-15 05:56
土豆做的拔丝地瓜………………

是我说错了,应该是地瓜

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 楼主| JoeyZhong 发表于 2018-3-15 08:38:46 | 显示全部楼层
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爱学习的鼠哥 发表于 2018-3-15 08:10
怪不得看的怪怪的,原来是土豆做的...

是我说错了,应该是地瓜
脑子抽了脑子抽了

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 楼主| JoeyZhong 发表于 2018-3-15 08:40:00 | 显示全部楼层
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heihei1606 发表于 2018-3-15 03:35
兄弟,为啥用土豆不用地瓜啊。。。不过看着卖相真是不错

说错了 应该用的是地瓜

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debuger 发表于 2018-3-15 10:37:02 | 显示全部楼层
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JoeyZhong 发表于 2018-3-15 08:40
说错了 应该用的是地瓜

哈哈哈哈 不要这么紧张
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GoldenArcher 发表于 2018-3-15 14:37:48 | 显示全部楼层
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指路拔丝香蕉

hhh今天早上厨师长刚刚发了个差不多的教程
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lu1995happy 发表于 2018-3-15 15:12:41 | 显示全部楼层
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看图片卖相挺不错的样子。
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debuger 发表于 2018-3-16 21:40:26 | 显示全部楼层
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GoldenArcher 发表于 2018-3-15 14:37
指路拔丝香蕉

hhh今天早上厨师长刚刚发了个差不多的教程

厨师长是你师父吗? 这厨师长是湖北的吧?进一步猜是黄冈一带的

由此联想到拔丝水果盘,苹果梨香蕉火龙果一起上吧
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