妈呀！终于买到一个贼好用的炒锅！

刷刷刷！最近买到一个超级好用的炒锅，速速来与大家分享。买之前也是做了不少攻略，主要是前段时间看到地里有人发的贴，讲了下各种材质的锅，传送门一个：https://www.1point3acres.com/bbs ... 58&highlight=%B9%F8 ，写的蛮好，看完分分钟想淘汰我家的不粘锅。

家里之前一直用的宜家的不粘锅真的便宜好用！但是涂层确实会容易掉，也看很多人说不粘锅其实不是特别好，涂层掉了也需尽快换掉。中式炒锅最好的还是铁锅，养护的好 能用很长时间。之前就是懒得养护，感觉很麻烦，也感觉铁锅容易生锈啊！但这次下定决心不再懒了，好好研究一下铁锅，以及如何养护，据说养护的好，用个10年没问题。

后面就又看了小高姐的选锅视频（放一个在下面吧），专门讲了炒锅推荐，看完后果断决定入一个碳钢锅（ Carbon Steel wok）也就是俗称的熟铁锅。会相对另一种铸铁（生铁）锅要轻不少，也比较好操作。
https://www.youtube.com/watch?v=1PMasL_48rA

于是又各种看攻略，最后选择了SKY LIGHT，下面这口：
SKY LIGHT Wok Pan with Lid, No Chemical Stir Fry Pan 12.5-inch
https://www.amazon.com/gp/product/B089T38VRG

是100%碳钢制成的，比起之前的不粘锅是要沉不少，但是也不是特别重，男生一只手随便能端起，女生力气大点的也没问题，没力气的可能需要两只手。还是比较大，主要是看了很多都没有盖子，想要一个带盖子的，于是就选择了这口有盖子的。非常喜欢！铁锅果然传热快，热锅冷油炒菜也会有锅气，炒出来的菜还是很香的。不过用的时间还不长，到时可以再来update一下，目前是很喜欢！感觉好好养护可以用挺久。

这里说说铁锅是一定要开锅的！开锅其实就是在给铁锅建立一个保护层，防止用着粘锅。可以理解为打开铁锅的“毛孔”，用油填满这些“毛孔”形成一个保护膜。
开锅的方式也挺多，都大同小异大家可以去网上搜开锅视频，这里说说我用的方法，个人是看了很多后选择的最简单好操作的，分享给大家作为参考”
1. 先把锅子用洗涤剂和热水清洗一遍，这里可以用有摩擦面的海绵，不是很大摩擦（以免划伤表面），但也有一定的清洁力，好好内外把锅子刷一遍。
2. 然后用厨房纸擦拭干，开大火，用大火空烧锅，可以看到水珠被蒸发掉，然后锅子开始慢慢有变色（这里注意：有的锅子变色明显，有的则不是很明显，很正常，看到锅子慢慢变浅，有的甚至会烧出蓝紫色，就可以了）
3. 倒入一定量的食用油（花生油、菜籽油都可以）把锅子内部全部刷一遍，用油来“涮”锅，然后将油倒出
4. 开中小火，加入一块去皮的肥猪肉，来回擦拭锅子，如果怕烫的可以戴个厨房用的厚手套，擦拭大概3-4分钟，保证国内每个面都被擦拭到，然后将国内猪油倒出
5. 关火静止锅子大概2分钟，等锅子不是很烫时，用热水清洗一遍（注意不要用洗涤剂了，以免破坏刚建立的涂层）
6.再开大火将水少干，少干后涂上一层食用油，静置一晚，第二天用前用热水冲洗一下即可。
开锅完的锅面也是很油亮的👍

铁锅养护：
新锅开锅后就可以用了，但每次用完最好不要常用洗涤剂很猛地洗，这样容易洗掉建立的涂层。然后每次洗完都用大火少干，刷一层食用油，静置一晚。这样能够巩固建立的涂层，也不会出现生锈和粘锅的显现。
注意！铁锅一定要擦拭干净，不要有水，不然容易生铁锈。

铁锅都可以按照以上的方法开锅和养护，除了我自己入的这口，还有几个是看大家蛮多人推荐的，也顺便分享给大家做参考：
river light
https://www.amazon.com/River-Lig ... meter/dp/B01N7XPSDX
是日本的牌子，是可以单独买这个锅，也可以配一个盖子的。也是钢碳锅

Craft Wok Traditional Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok
https://www.amazon.com/Craft-Wok ... 31W88/dp/B00PUZT9MU
亚马逊上评价很好的一口钢碳锅，中国传统的圆底炒锅，这款炒锅也是许多专业中国厨师的公认选择。炒锅重量：4.6磅（2.1公斤），也不算太重。

Helen's Asian Kitchen Helen Chen's Asian Kitchen Flat Bottom Wok
https://www.amazon.com/Asian-Kit ... luded/dp/B000OFREDC
这款也是带盖子的，，可用于炒、炖、炒、蒸、烩、煎、炸，万能的中式炒锅，14 Inch也挺大的

Yosukata Carbon Steel Wok Pan
https://www.amazon.com/Pre-Seaso ... k-Pan/dp/B084DQYNNM
这款和我买的那款特别像，是由重型的黑色碳钢制成。符合人体工程学的木质手柄设计，确保在使用这口锅时有舒适的抓握感。多功能性，也是各类烹饪方式都可以。

Bielmeier Wok Pan 12.5", Woks and Stir Fry Pans with lid
https://www.amazon.com/Bielmeier ... ories/dp/B088PX1TJQ
也是亚麻评价相当好的一口锅子，12.5英寸碳钢锅+木盖+炒锅铲，这口锅还比较轻便，不算太重。也挺适合女生的。

Flat Bottom Carbon Steel Wok Pan
https://www.amazon.com/Bottom-Tr ... afong/dp/B07MXK3QHJ
这个是100%手工锤击的炒锅，算是重型炒锅，也是专业厨师使用的传统炒锅。好好养护，用十几年是完全没有问题的。

Carbon Steel Wok Pan with Lid & Wood Spatula
.. https://www.amazon.com/Carbon-St ... ction/dp/B08FWZJ2ZP
评价近满分的炒锅，12.5英寸还是比较小巧的。适合在所有的炉子上使用，如电炉、电磁炉、煤气炉和陶瓷炉等。带盖子和木铲

除了以上这些，还有很多其他选择，大家也可以自行再看看：https://www.amazon.com/s?k=carbon+steel+wok
家附近有中超/日超/韩超的，也可以去看看实物，掂量掂量。目前觉得来一口铁锅真的还是很有必要，毕竟比不粘锅健康且耐用！有好的推荐互推一个啊！再互米一把！

. 1point3acres

看起来不能进洗碗机呢。。那就算了

喜欢颠锅的表示，还是宜家的石原不粘锅香，一年换一个不心疼，也健康

请问有电热炉可以用的锅吗（不是电磁炉……我也不知道为啥房东给配的是电热炉而不是电磁炉……）谢谢！

我用的铸铁炒锅，相当不错，除了重没毛病啊
35cm哒，爽快的不得了

已经收藏了，看到了那个传统中式锅，非常心动！！

辛苦lz码字！谢谢太详细了 正好需要一个新锅 之前的涂层已烧坏:(

谢谢分享！

专业啊谢谢楼主

同样买的sky light的……不过小高姐那个用纸擦的方法我觉得效果不是很好，最后是按照王刚的方法来的，直接倒油转圈烧

另外只用canola oil就挺好
https://www.amazon.com/stores/pa ... 7-BDC1-07AAC70BAD13

请问楼主开锅用的是明火灶还是电磁灶呀

我想请教下 电磁炉的怎么养锅啊？

Lily0558 发表于 2021-05-05 15:20:07
我用的铸铁炒锅，相当不错，除了重没毛病啊
35cm哒，爽快的不得了

这锅颠锅时会不会很累……