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如果说WFH有什么是让我怀念办公室的 - 肯定是咖啡啊

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走过去就有的喝,vs 每次想喝都需要自己做。

但是也给了极好的理由去主动休息。

最近常用的几种:
- Moka pot
- French press
- Aeropress
- Pour over
- drip (仅限家属专用。鄙视TA)

标配
- 咖啡豆:注意roast date新鲜就好。其他我也不是特别讲究
最近买的这个,根据bloom时候出现的气泡来看,新鲜程度还好。
https://www.amazon.com/Guatemala ... ExvZ0NsaWNrPXRydWU=

- 磨豆机
这个不要试图省钱,要么手工磨(会累死)要么burr grinder,不要选刀片那种。
对不起我颜控,这款跟了我可能快 10 年了,真的很好。
https://www.amazon.com/Bodum-Gri ... amp;sr=8-6&th=1

- Pour over
我其实没有感觉到不同的滤杯有什么差异。各种公司里啥样的滤杯没有啊。。。但是效果跟我从daiso 1.5刀买的滤杯毫无差异。
处于颜控,喜欢这个 - 还有个好处是可以swirl & 很好保温(这个动作真的需要做,口感真的有差别)
https://www.amazon.com/Bodum-Cof ... ast_sto_dp&th=1

滤纸
https://www.amazon.com/Hario-V60 ... e-garden&sr=1-2
个人觉得棕色滤纸的纸味更重。。。喜欢白色的。

温度很重要,double wall 比较推荐。不然也必须要用热水涮杯子。口感会有差异。

我是bodum的死忠粉:
https://www.amazon.com/Bodum-Pav ... e-garden&sr=1-2

有时候会瞎讲究一下,这个现在好像买不到了,
https://www.amazon.com/Mikasa-So ... -garden&sr=1-31

- pour over 水壶
非常重要。温度是需要注意,但是壶嘴的形状更重要。
可惜bodum家gooseneck kettle 似乎长相不够搭...
https://www.amazon.com/Bodum-118 ... amp;sr=1-8&th=1

公司爆款(在n家公司见过) https://www.amazon.com/Fellow-St ... f_=sbx_be_s_sparkle
好处是可以持续保温,在pour的时候保证温度完全不变。颜值可以匹配 bodum

另外觉得这款颜值也很搭bodum
https://www.amazon.com/dp/B07TM9 ... G9nQ2xpY2s9dHJ1ZQ==


- 磨的粗度,我就是follow 机器指示,足够好。
- bloom 手法和时间要注意,慢慢膨胀开是明显能看到的
- 豆子和水比例就是21g 粉,300g 水。出来浓厚热烈,香气扑鼻,刚刚好。黑咖啡都可以很顺滑的喝下去。

- Scale 是的我真的用这个。。。是的会有很明显差异。
https://www.amazon.com/KOIOS-Rec ... -garden&sr=1-18
好处是防水:可以充电;颜值。。。。


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咲_Fearless 2020-5-27 13:03:43 | 显示全部楼层
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头排回K姐的贴还是第一次,我本人目前用过如下设备 (按照购买顺序排列):
- Nespresso
- French press
- Semi-automatic
- Pour-over
- Moka pot
- Ice drip
- Cold-brew
- Super Automatic

Nespresso个人觉得优点和缺点都很明显:机器价格不高(低端型号打折时80刀,高端型号也只要300刀),出品的咖啡品质比较稳定而且速度相对较快。缺点就是机器不贵pods贵,平均一杯咖啡要80cents,如果要double espresso的话基本上就奔着2 dollors去了。看着可能没有多少钱但是日积月累花费还是明显贵一些的。本人之前用过的型号是这款(https://www.goodgearguide.com.au/review/nespresso/u/431912/),不过目前已经停产了。Nespresso有oroginalline和vertuoline ,我个人比较推荐originalline,因为第三方兼容pods种类相对多一些,而且价格相对便宜一些。vertuoline个人觉得好处就是能做大杯咖啡,不过也跟Americano不太一样,感觉有些不伦不类。我之前主要购买的是自家pods,不过后期也买过第三方(peets coffee)的,打折的时候差不多30cents一个pods相对原厂的来说便宜了很多。

French press本人做的不多,手续相对简单但是味道也比较寡淡,在这里不多做评价。

Semi-automatic自己之前用的是Mr. Coffee的cafe barista(https://www.mrcoffee.com/special ... MC-ECMP-MASTER.html),感觉除了做工以外都还算不错,expresso的质量还可以另外打奶泡也是比较方便。缺点是半自动需要自己压粉饼,然后导致出品的咖啡品质会不太稳定。high-end的半自动可以到1000刀以上(breville等等),品质和功能会天差地别,个人感觉比较适合喜欢喝espresso而且愿意花时间精力去钻研的人。
Pour-over本人做的也不多,买的V60和配套的控温壶(https://www.amazon.com/Hario-V60-Coffee-Pour-Bundle/dp/B011VZ8V8A)可能一共用了不到10次。做的几次品质非常不稳定,感觉还是自己手不稳导致水流不稳定。Pour-over比较适合高玩我也不多做评价了。

Moka pot做出来的咖啡浓缩度明显比french press和pour-over浓一些,不过火候掌握得不好的话咖啡会发苦发焦。自己一开始做的时候时常会遇到这些问题,不过现在出品的品质已经比较稳定了。自己买的就是最有名的Bialetti的moka pot(https://www.amazon.com/Bialetti- ... minum/dp/B000CNY6UK)。

Ice Drip适合不~~~着~~~急~~~喝~~~咖~~~啡~~~的人,基本上都是晚上睡觉前set up好然后第二天喝。本人买的是这款(https://www.amazon.com/gp/produc ... e?ie=UTF8&psc=1),现在目测也停产了。这款壶的下水水流不太稳定经常会变慢,感觉还是要多花钱投资好的仪器。我自己感觉ice drip出品的咖啡口感最,喝起来感觉真的很好,就是真的要等很久而且出品量很少。。。

Cold-brew自己家做还算比较方便,直接把磨好的咖啡粉装到瓶子里面然后加水或者加奶就好了。喝的时候过滤咖啡渣会比较麻烦,我一般是用V60的杯子加滤纸过滤,咖啡的品质不如冰滴感觉会有些土腥味不知道需要如何调整。

Super Automatic还是最方便目前使用最多的,现在每天早上起床之后按两下按钮就能做出espresso提神醒脑准备去开会了。我自己买的是Saeco的全自动(https://www.seattlecoffeegear.co ... EAAYASAAEgIrWfD_BwE)感觉性价比还蛮高的。全自动更是可以烧钱,Juno德龙等型号轻轻松松三五千刀,不过一般都是在功能性和易用性上好了不少,真正出品的品质并没有好10倍8倍。感觉全自动咖啡机可能一次性投资相对多一些不过使用起来还是方便很多,不过保养起来会比半自动咖啡机繁琐一些(因为有压粉器等部件),不过Saeco的可以拆下来手洗和加油,每周保养一次还算方便。


砖抛完了希望对大家有些帮助,希望有大神可以为大家答疑解惑~~~

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 楼主| K姐 2020-5-27 11:56:55 | 显示全部楼层
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Moka pot
最经典的:
https://www.amazon.com/Bialetti- ... e-garden&sr=1-2

强迫症会从大到小买满一个团队。。。

这个只要磨豆子粗度正确,基本上没法失败。
太细就会喝到沉淀,murky像泥浆; 太粗则extraction不够

一份为什么 3cup size 不够?因为。。。
因为你一定要试试把牛奶直接到在上壶,一起煮出来的融合感会更好。
我实际上不太能喝这个直接煮出来的黑咖啡。。。。
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 楼主| K姐 2020-5-27 12:09:49 | 显示全部楼层
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french press  这个最简单,没啥可说
关键也是需要先bloom 30seconds,磨豆粗度需要合适,
其实也不一定需要搅拌,但是我的aeropress里面的搅拌桨跟这个size绝配,实在忍不住要去搅拌。
倒粉也是用aeropress的大口漏洞,完美配合。
然后泡 4 分钟,缓缓一压到底
Bodum https://www.amazon.com/Bodum-Bra ... _t1_B000KEM4TQ?th=1
质量非常consistent

不过更可爱的这个小杯子做奶泡超级合适latte 和拉花
虽然bodum居然也有一款,不过真的复用french press即可
https://www.amazon.com/Bodum-Lat ... e-garden&sr=1-8
- 牛奶适量,微波炉叮到适当温度
- 倒入french press,上下拉这个filter,让体积(高度)增加1/3
- 倒入pitcher,swirl 让它融合,consistency像wet paint一样即可开始拉花

https://www.amazon.com/Frothing- ... amp;sr=1-2&th=1



Aeropress
https://www.amazon.com/AeroPress ... en%2C272&sr=1-4
这个 10 年之前非常popular 其实是很好用的

最大的好处是做出来是很浓缩的咖啡,适合baking或者iced coffee 这种容易变淡的场合。
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 楼主| K姐 2020-5-27 12:17:11 | 显示全部楼层
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既然说了奶泡,就要推荐抹茶拿铁
https://www.amazon.com/BambooWor ... 0552641&sr=8-2&th=1

不知道是不是侮辱了茶道。。。

反正我都是弄个绿茶糊糊,然后倒入frothed milk

虽然这个牛奶口味不太一样,但是聊胜于无。。。。

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我的人缘8
 楼主| K姐 2020-5-27 21:37:10 | 显示全部楼层
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哇,楼上的好厉害,家里厨房也一定很大!!


还是想安利一波pour over

找味道的点,blue bottle 就很好,质量consistent,普通黑咖啡可以判断出应该有的味道,然后回家试图模仿。
反正我对酒是没法尝出复杂味道,但是咖啡的确是可以。

youtube里讲pour over的也很多了,

- fresh ground coffee (fresh roast beans)
- 粗度需要类似食盐的粗度,或者根据豆子来微调。if 太苦就改粗一点; if 太淡就改细一点
- 水温,据说差异没有特别大,烧开了然后稍微等等就行。标准说法是 195-205 度,我对 195 是有点无法接受,一般203+
- 滤纸过水去一下纸味
- 容器过水提温

Pour
- bloom: 一般从中心开始螺旋往外,水量 50g 以下。合适的bloom会泡发成 hamburger面包的上片的样子,圆鼓鼓,时间 30 秒+,这个不可省略。关键点就是壶嘴需要水流细,别离太远了,才能精准的倒出,不搅乱。
- 然后剩余水就画圈倒入,交替outside in & inside out,尽量对准水面颜色深的位置浇水。
- 不需要担心水太多,如果不小心倒多了,那等到滤出合适量后,把上层扔掉就好了
- 浇完毕后,咖啡应该是大部分平的,比较少量均匀附着在滤纸周围。
- 如果用的是上文说的那种肚子大,口小的滤壶,别忘记做个swirl,帮助咖啡混合均匀。因为早期滤出来和后期的咖啡口感和味道是不一样的(我真的尝过)

- 倒出来,享受之。

其实pour 的时候的气味是非常让人愉悦的~  当然缺点就是非常难以scale.
vertical scaling一次最多做两杯,粉水比例需要调整,而且个人总怀疑会影响味道。
个人处理办法是horizontal scaling,一次可以最多同时处理 3 杯。 我的水壶只能装这么多水了。当然也可以小弥补,就是旁边用其他壶烧水,然后倒入gooseneck to pour。

如果水壶够大,也最多只能 4-5 杯,因为更多的话会跟不上过滤速度,也影响温度
daiso 那个filter 适合budget user,而且用完可以stack 起来,整整齐齐不占地方。

清洗及其简单。扔掉coffee+滤纸。稍微涮涮,上层滤杯,下层滤壶。
当然如果是直接倒进杯子里不用下层滤壶,就更方便了。但是mix 这一步需要勺子配合。喝黑咖啡的时候容易忘记!

整体,从grind, 烧水,pour, mix, clean up,
End to end  需要 10 来分钟,more like 15, 算是挺麻烦了。

但是但是,可以得到手艺精进的成就感,可以闻着醇厚香气,喝到口感顺滑清澈,完全不会酸苦的咖啡,也是time well spent.

Cheers~

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changanluan 2020-5-31 05:01:00 | 显示全部楼层
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K姐 发表于 2020-5-27 21:37
哇,楼上的好厉害,家里厨房也一定很大!!

做咖啡居然也用上了vertical和horizontal scaling,我惊到了 -- 被system design支配的恐惧。
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咲_Fearless 发表于 2020/05/27 13:03:43
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- Nespresso
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Nespresso 胶囊可以trader Joe买便宜很多
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 楼主| K姐 2020-7-19 05:41:06 | 显示全部楼层
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Aeropress 的 filter 拿到啦
同样豆子做了一批,浓度上跟moke pot 类似,
没有杂质,好于moka pot
香味醇厚,比moka pot还稍微优越
清洗容易,做起来更容易,远远优于moka pot

唯一就是温度,我比较喜欢加大量的奶,moka pot 的温度高,加了喝,刚刚好

aeropress 水温本来就低,只有 175,等压出来直接喝都已经稍微温度低了一丢丢,加完奶温度就很不太合适了,需要先单独微波奶,略略麻烦。
但是出品质量是很赞了,比pour over 香味重了不少。

不过家里这批豆子不是很喜欢,图便宜买了 2 磅的包装,要赶快喝完它换一批。
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