讲讲在意大利怎么选餐馆
旅游
地里匿名用户GZA1I
我在地里看帖发现美华跟欧华不一样，美华不少人缺乏基本的选餐馆能力。我随便讲讲，想到哪里写到哪里，反正地里人总是只收藏我的贴，没有几个人真读过。
最基本的一点是看Google Maps点评，如果是4分以下就不用看了。但是意大利很多餐馆买假点评。
楼主所有意大利和欧洲旅游攻略合集：www.1point3acres.com/bbs/thread-1...1893-1-1.html
欧洲华人都知道的一点就是不要在大城市景点附近吃饭，例如著名教堂、宫殿、博物馆、广场、海景地点附近视线可及的餐馆，包括它们侧街上约30米内的馆子，都属于需要避开的。这些地点偶尔有一些口碑不错的老字号可能除外，但是这些老字号如果真的好，一般饭点是没有座的，大部分需要预定。
常见的陷阱标志：
这些判断条件跟地点也有关系：
意大利很多餐馆都买假好评，所以我一般会挑选有网上预定的馆子。当然，凡是购买了预定系统的餐馆，价格都会涨上去，毕竟SaaS的钱要由顾客来出。以前我只需要The Fork一个app，现在此类软件竞争激烈，我还得用OpenTable等。这些预定app本身也有顾客评价，比Google Maps要可靠。按照我的经验，app里前40个评价如果都是满分，可以不用相信，那些是老板的亲戚朋友。此外还有一些不开放顾客界面的预定软件，顾客仅能在餐馆主页通过这些软件预定时间，不能进行餐馆点评。这类餐馆往往比使用带有点评功能的app的质量更高，因为口碑已经做出来了，不需要靠点评吸引顾客了。我当时在那不勒斯吃全意大利专家排名最高的几个比萨饼店，全部是用的这类无点评功能的预定软件。
住宿host的推荐可以相信多少？要看什么样子的住宿host。对于那种professional management公司经营的，我估计他们会有合作伙伴commission，大部分是不好吃也不难吃的，主要是性价比不高。如果是一个人单独经营一户住宿，更可信一点。
实地考察：
上面看图答题的答案：只有蓝色盘子的厨师受过正规厨师学校培训，面条都平行卷在一起了。第一张的面条完全杂乱无章，没有任何培训。第三章的显然是想要仿照大厨摆盘，但是空间感完全错乱，没有去过正规学校。白盘子的那家餐馆不光难吃，还比蓝盘子的贵。白盘子是Google Maps别人的图，这家应该就是被南亚老板买了的。
最基本的一点是看Google Maps点评，如果是4分以下就不用看了。但是意大利很多餐馆买假点评。
楼主所有意大利和欧洲旅游攻略合集：www.1point3acres.com/bbs/thread-1...1893-1-1.html
欧洲华人都知道的一点就是不要在大城市景点附近吃饭，例如著名教堂、宫殿、博物馆、广场、海景地点附近视线可及的餐馆，包括它们侧街上约30米内的馆子，都属于需要避开的。这些地点偶尔有一些口碑不错的老字号可能除外，但是这些老字号如果真的好，一般饭点是没有座的，大部分需要预定。
常见的陷阱标志：
- 门口摆着大量鲜花或假花装饰以吸引眼球
- 门口摆一个大牌子菜单，并且有菜的照片
- 大牌子上的菜单很长，跟百科全书一样，从pizza pasta到海鲜牛排，和不属于意大利菜系的其他玩意，还有几种语言
- 服务员热情地跟你打招呼问你要不要drinks, pasta, pizza…
- 桌上有ketchup瓶子，黑胡椒的罐子太高大
- 有一个笑话叫梵蒂冈博物馆附近1公里内的馆子都不能去，倒没有那么绝对，不过是这个理
这些判断条件跟地点也有关系：
- 在热门旅游城市里，同一个老板楼上做旅馆楼下做餐馆的，多数口味一般。如果是乡下就相反，不少Agriturismo旅馆自带的餐馆价廉物美，毕竟原材料新鲜。
- 游客不多的郊区海岸线往往是特别好的馆子选址的地方，不过这种一条街上全是馆子，要靠眼力选出最好的那家也不容易，得等到当地人吃饭时间(一般8pm以后，越往南越晚)去观察。
- 有些城市的平价馆子就是吃不到好的，fine dining也经常会由于厨师跟老婆吵架了心情不好而失手。这里点名佛罗伦萨，商业化太彻底了，景点附近10条街范围内的高分平价馆子全是同样的几道菜。我不喜欢在意大利吃fine dining，因为质量太不稳了，除非是米其林三星的可能好点，例如给Bezos婚礼做catering的厨师。
- 至今只有一个意大利城市的餐馆没有让我失望过：Parma。从平价到Fine dining都物有所值。
- 越往南意走越讲究做出食材本身的味道，越少有fine dining馆子。而北边靠法国，例如都灵，fine dining就做得不伦不类的。
- 游客的增加会导致一个城市的劣币驱逐良币，多样化的食物会离市中心越来越远。除了佛罗伦萨，那不勒斯的街头馆子也越来越走向只有两种：Pizza和炸鱼。其他类型的很难生存，因为游客不买账。现在那不勒斯想吃点非pizza和炸鱼的基本就一个连锁餐馆了。
意大利很多餐馆都买假好评，所以我一般会挑选有网上预定的馆子。当然，凡是购买了预定系统的餐馆，价格都会涨上去，毕竟SaaS的钱要由顾客来出。以前我只需要The Fork一个app，现在此类软件竞争激烈，我还得用OpenTable等。这些预定app本身也有顾客评价，比Google Maps要可靠。按照我的经验，app里前40个评价如果都是满分，可以不用相信，那些是老板的亲戚朋友。此外还有一些不开放顾客界面的预定软件，顾客仅能在餐馆主页通过这些软件预定时间，不能进行餐馆点评。这类餐馆往往比使用带有点评功能的app的质量更高，因为口碑已经做出来了，不需要靠点评吸引顾客了。我当时在那不勒斯吃全意大利专家排名最高的几个比萨饼店，全部是用的这类无点评功能的预定软件。
住宿host的推荐可以相信多少？要看什么样子的住宿host。对于那种professional management公司经营的，我估计他们会有合作伙伴commission，大部分是不好吃也不难吃的，主要是性价比不高。如果是一个人单独经营一户住宿，更可信一点。
实地考察：
- 午饭时间去观察一下。除了市中心游客区，如果1点已经人满为患，且大部分看着是意大利人，这家的性价比应该不错。本地人吃晚饭时间比较晚，不太容易每家都去现场根据晚饭时间是否满员判断受欢迎程度，我一般根据餐馆网页预定的情况判断。
- 但是现场观察仍然很有用。先看给其他客人端上来的盘子里的食物的量。以前我看Google Maps的照片就知道了，现在发现每年都有shrinkflation，只能当场去看看。有些餐馆表面价格便宜，但食物量减少太厉害，导致必须点两道菜才能吃饱，性价比就不高了。另外我会避开有现场表演的馆子，都是要加在菜价上的。
- 给其他客人端上来的盘子里的食物的卖相。你可以在Google Maps里看图，但是现场看更准确，毕竟有时候那天做菜的人也不同。海鲜面是最简单好吃的意大利名菜，厨师学校的基础课。它的面条spaghetti端上来时卖相干净利落，摆盘看着专业，就说明厨师有受过正规培训。在郊外和乡下就无所谓，大部分是祖父母传下来的做饭技术，不会那么讲究卖相。看下面三张图，请告诉我，哪一张图里的厨师受过正规培训？
- 看菜单，pasta最好要有几个不同的形状品种的。如果都是同一个品种的，那就可能是糊弄游客为主。不过现在做得好的餐馆也尽量减少Pasta品种了，省钱。
- 服务员里有没有超过一个南亚人。如果服务员里有两个南亚面孔，可能这个餐馆已经卖给南亚老板了，那后厨十有八九是南亚人掌勺。意大利本土的南亚移民很勤劳，但是由于他们自己的菜系口味太重，舌头比较迟钝，做出来的欧洲菜不好吃。这种情况在位置好的老字号里面越来越普遍了。南亚老板的另外一个问题是经常会买假好评。目前为止我试过的这类有三家，两家不难吃也不好吃，就是性价比不高；另外一家很难吃，估计是因为那天大厨二厨都不在，但是老板为了钱继续开门。
- 看有没有今日special写在墙上的黑板上。如果你不懂意大利的季节性农产品，就不要点今日special，厨师普遍做不太好吃。但是如果有今日special存在，可能说明餐馆的经营不是仅仅面向游客的。
- 如果有可能，绕过去后厨外头闻一闻，油的气味好不好。
上面看图答题的答案：只有蓝色盘子的厨师受过正规厨师学校培训，面条都平行卷在一起了。第一张的面条完全杂乱无章，没有任何培训。第三章的显然是想要仿照大厨摆盘，但是空间感完全错乱，没有去过正规学校。白盘子的那家餐馆不光难吃，还比蓝盘子的贵。白盘子是Google Maps别人的图，这家应该就是被南亚老板买了的。
意大利
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