随便的说说刀

066123 发表于 2018-7-26 03:33
膜拜楼主。。。。。。。。。。
求问人在美国有没有推荐的物美价廉的砍刀。。。砍骨头的。。。

看是什么骨头了……牛骨猪骨的话去亚超看那种刀刃角度大于45的

鸡骨禽类之类的软骨普通片刀甚至是稍微好一些的主厨刀就能用……用底部靠近把手的地方砍就不会豁口，只要别瞎改刀刃的角度把德系刀改成日式刀的小角度就行。我的日系刀一般都上百美金，所以一般不来冒险剁骨头（趴

差一点的也不是不行，就是用之前和之后都注意养护，如果豁口了及时打磨（趴）

我上面列的9美金的主厨刀砍完缅因龙虾都能继续用，就算是日常这么折腾撑个一辆年问题不大

庖丁解牛想必说的就是楼主了，佩服佩服

最后一个刀我也入了
好看很关键= =
等生活稳定下来再搞点高级货试试

GoldenArcher 发表于 2018-7-25 19:51
恩？单立人？本身价格的定位就有些不同啊，J.A Henckels和Zwilling J.A Henckels比起来价格稍微低一些嘛 ...

手里的双立人的中式刀手感也及奇怪。按理说，中式菜刀切蔬菜应该爽歪歪，但是也许是我做饭少，没有双立人七寸主厨刀顺手。楼主真的懂，所以顺便问一下，我有把七寸主厨刀崩了尖该怎么办。计划是磨刀石去刃把尖磨出来再开刃，但是真不懂好不好。

confuse1 发表于 2018-9-24 15:05
手里的双立人的中式刀手感也及奇怪。按理说，中式菜刀切蔬菜应该爽歪歪，但是也许是我做饭少，没有双立人 ...

我是试过把菜刀弄豁口的，然后按照别人的说法就是edge is not clean，基本上来说要把整个刀刃全都磨掉，到和豁口的最里面那个点之后再重新开刃，和刀剑碰掉一样，这种叫做整理形状。

如果满足下面这几个条件（或其中几点）基本上可以说磨掉重新在打磨刀刃也无所谓:

1. 重度颜党，不好看的刀我就不要了

2.不太在乎刀整个小了一圈，浪费了很多钢料

3.有些在意太浪费但是家里刀多不太在乎

4.有些在意太浪费但是吃一堑长一智以后不会崩口了

5.都很在意但是我就是想要让刀好看一点

6.必须要刀尖，不然没办法fillet

7.随意折腾，弄坏了正好换新的

如果满足以下一个或者几个点就尽量不要动了：

1.刚入磨刀圈的新手，或者入了磨刀圈有一段时间但是还是有点苦手（这种情况下你可能没有办法保证edge clean，然后原本圆润的刀变成了多边形）

2.肉疼钢料

3.家里只有比较目数比较高的磨刀石

4.还不太清楚不同目数的磨刀石是用来干嘛的

说下我是怎么做的……我没clean edge，然后继续磨刀继续用，因为是Walmart的$10的菜刀，再不断地重度使用几年之后钢料已经被打磨的差不多了，现在基本上来说已经看不到豁口了。

confuse1 发表于 2018-9-24 15:05
手里的双立人的中式刀手感也及奇怪。按理说，中式菜刀切蔬菜应该爽歪歪，但是也许是我做饭少，没有双立人 ...

http://www.1point3acres.com/bbs/thread-313478-1-1.html

这个主楼第一张的最上面，和最后三张图（同一把刀）就是豁口的那把刀，反正如果不是需要fillet（当然我还是推荐买个fillet刀的w）照常用是没啥问题的23333

GoldenArcher 发表于 2018-9-24 19:00
我是试过把菜刀弄豁口的，然后按照别人的说法就是edge is not clean，基本上来说要把整个刀刃全都磨掉， ...

hmm，多谢指点。可能先用着。主要是被点醒了，之前是想把刀前部的刃打掉重开，但是这么想来不是很熟练怕是前面都没法用了。。

日本有一些小众牌子也挺好用的。

自己活得真是太糙了。。。

厉害了，点赞！