晒一晒花了半天功夫做的牛排

这个肯定就是全熟了吧 我们都用铸铁锅大火煎厚牛排 几分钟就煎好了 而且不腌制 这样中间粉嫩很好吃

台式牛排啊
我觉得也挺好吃的

个人更喜欢厚牛排，我前一阵做的ribeye..

推荐lz买dry aged的厚牛排，不用腌制，铸铁锅大火，煎好了撒点盐和胡椒就很好吃了！

。。下次尝试一下大火+厚牛排吧lz   特别是一定要大火，瞬间高温时和蛋白质产生美拉德反应，这样才能产生正宗牛排的风味  
可以看看小高姐这个视频 https://www.youtube.com/watch?v=PUCLToWjMKs
这篇zhihu讲的也很好 https://zhuanlan.zhihu.com/p/25340677

分享一下提炼出的笔记：
1. 做牛排前半個小時从冷藏室取出，升溫到室溫。极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁。牛排洗净，厨房纸吸干水分。
2. 准备煎之前，在牛排两面抹上盐和现磨黑胡椒。（不用腌，我抹完就直接煎不然会流失水分，要么就至少腌一两个小时以上等流失的水分再回流）
3. 热锅。牛排煎锅需要预热到比较高的温度，这样才可以迅速将表面煎熟，锁住牛排内部的汁水。一般来讲，需要将煎锅空烧至微微冒烟，然后倒油。如果是淋过油的牛排，这里就不需要再倒油了。（橄榄油最好，冒烟点越高越不容易焦，也更健康）
4. 下牛排。油热后就可以将牛排放入锅中，下牛排的时候让离自己身体近的一端先接触锅底，这样松手时溅出的油就不会溅到身上。
5. 翻面。下锅后牛排会粘住锅底，这时候不要动，否则会把牛排弄碎。30秒后再翻面，然后每30秒翻一次面。传统的做法会建议牛排只翻一次面，以减少肉汁的流失。

食物科普网站Serious Eats做了实验来验证到底哪种方式更好，目标都是达到内部温度55度（三成熟）。用四块牛排，一块只翻一次，一块每分钟翻一次，一块30秒翻一次，还有一块15秒翻一次。结果发现每30秒翻转一次的最快达到理想温度，然后是15秒的，再然后是1分钟的，最后是只翻一次面的。最快的比最慢的少用了大概2分钟。15秒翻一次比30秒翻一次更慢，是因为牛排在空气中花的时间和在煎锅里面直接和煎锅接触的时间相比，有点太多了。

翻面后的牛排表面已经变成了棕色，这是因为肌肉中的糖分焦化，并且蛋白质、氨基酸等物质再高温下发生美拉德反应。糖分焦化和美拉德反应就是牛排风味的来源，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。

四面焦黄后：加香料，黄油，调中小火（入味和煎牛排内部）
6. 加香料。我一般就放两三片大蒜，撒一点百里香，有百里香叶更好。
7. 切一块黄油。我最开始学煎牛排没加黄油，味道也挺不错，但是后来加了黄油以后觉得层次明显更丰富了，特别是做西红柿酱汁的时候奇香。让黄油在牛排上融化后，然后将平底锅倾斜，用勺子舀热油，淋在牛排上，速度要快。
8. 一般每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色。

最后调酱汁：
煎好的牛肉盖上盖子焖五分钟，部分肉汁会流出。
切1个番茄，番茄切得越碎越好，烧热锅中余油（此时有黄油，橄榄油，蒜头，百里香）。
放入番茄末煮烂，加黑胡椒碎，少量盐。（有心情淋点红酒）
把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了！

这个番茄酱汁，阿，真的，太美了
希望大家都可以尝试一下
人间美味 真的

preemsbert 发表于 2020-6-27 02:08
锅上的网罩英语是啥啊？

是screen

牛排的质量很重要， 一般来说， 价格越贵的， 越好吃； 中国人一般做饭水平都可以， 所以只要是贵的牛排相信都能做得好吃。。。