在家复刻神仙蛋：把虾塞进蛋黄里

大家好啊，新人带着一道好吃的来报到:D
我是绵羊料理系列视频的爱好者，看多了视频就自己实际操作收获快乐。这次的神仙蛋也是受启发于绵羊的那期视频，但是也做了一些小创意的改良，好比把普通肉馅换成虾，把烹饪方式由赤油换成蒸+鸡汤慢煲。图文描述，这样也想在家里制作的小伙伴们就也可以尝试，既然我可以做出来，你想你也可以!!!
STEP 0 煮一锅鸡汤
(此处没有配图，因为就是一大锅汤）
STEP 1 准备虾蓉
1.1 去虾线。
图一可以看见这是楼主总共使用的虾仁数量。虽然我们买的虾仁往往是已经声称去掉了虾线的，可是其实！它往往只取出了虾背上的线而没有去掉虾肚子里的。有残留的虾线会导致虾出现腥的味道，楼主显然是会把它们全部都一根不留的去干净哒~
1.2 把虾拍扁。
图二，左：“我是一颗虾”， 右：“我是一颗被刀背压扁了的虾~”
楼主本人并不喜欢pa地一声把虾拍扁那种做法，感觉十分暴力并不喜欢，我会直接用中式菜刀背稍微用力压扁它，然后反复压两次尽可能达到一个比较好的效果。
注： 如果你有食物料理机，那么其实1.2-1.3 可以合并为直接加入料理机把它们打碎。
1.3 加入调料把拍扁的虾制作成虾蓉。
楼主在此处向小山一样的压扁虾中加入了盐，白胡椒和一些香菜和九层塔树叶，其实这个完全是因为我的阳台上只种了这几种，我觉得此处地里群众们可以发挥创造力，加啥都行，只要你爱吃。我觉得加蘑菇茸味道应该也很好。也可以从保温杯里掏出几粒枸杞....(装饰一下

STEP2 得到基本熟的蛋
楼主在此进行了不同熟度的蛋的实验。考虑到后续操作步骤，我认为一颗0.8-0.9熟(以1.0为全熟）的蛋其实最方便。楼主建议你在此选择相信。当然你也可以选择自己进行更高精度的实验，把熟度精确到小数点后两位e.g. why not 0.85?
楼主此处非常挑剔地选择了蒸蛋，因为楼主相信，蒸，才可以锁住100%的味道🤩。并且要注意蛋黄所在的一头向下。

STEP3 把蛋黄掏出来一部分
（为什么手机版没办法添加更多图片了呢？楼主只能先描述，然后再电脑版补充更多图片）
这一步要格外小心，也是为什么楼主强烈推荐上一步熟度的原因。因为太熟的话，真的不好掏，而太生的话你很容易就把一整颗蛋黄都戳着倒出来了....楼主是第一次制作所以也没有那么多经验，我只能说，熟度合适，就可以依照texture 放心勇敢大胆掏~ 但是开口一定要尽可能小。开口也要从蛋黄的一侧开。这一步楼主使用的工具是一把小剪刀。我认为你要是没有小剪刀，找一根筷子或者长柄茶勺（喝茶那种）也不是不可以。

STEP4 把虾塞进蛋黄里
把准备好的虾茸用小工具塞进掏出了一部分蛋黄的鸡蛋里面。小心翼翼max，防止里面有空气造成气孔或者太多以至于蛋壳破裂。

STEP5 把虾蒸熟
上一步塞入了虾茸的蛋第二次蒸，大概蒸十分钟，就可以使虾在蛋里面定型。因为后续步骤中我们会煮它，所以显然我们不想让虾自己滚出来:p 再一次楼主相信，蒸，可以保留100%的鲜味🤩

STEP6 虾丸的制作
楼主似乎制作了过量的虾茸，你以为这是一个bug? 并不，它是一个feature. 我们将使用这些剩下的虾茸制作成粉粉的虾丸😻 家常做法非常容易，就是把鸡汤烧开但是到还没有沸腾的状态，加入自己顺手团成的虾茸球，显然看起来大小形状都并不规则，但是这不重要，因为它好吃！且好看。当虾丸基本上漂起来了的时候关火。用余温继续加热它们。

STEP7 把蛋加入虾丸鸡汤中继续煮
刚才STEP5的蛋应该已经熟了。把它们用冰水冲一下方便去壳。然后剥壳放入第六步的汤中。小火加热至即将煮沸。关火上锅盖。楼主在接下来的时间里大概每两三小时加热这锅蛋和虾丸至即将煮沸一次。持续8小时。这一步主要是让鸡汤的味道从外入内进入鸡蛋，虾的味道从内到外进入鸡蛋，同时小心不要让鸡蛋被煮变形。
我觉得反复加热时间可能也不需要这么认真。如果你有保温锅或者砂锅，那么这个过程就可以so easy, 然而楼主虽然有一颗美食博主的心，厨房里却只有不锈钢sauce pots 若干:p

STEP 8 准备摆盘
当你终于可以收获第7步的蛋时，一定要好好摆盘才值得！楼主在这步制作时已经非常非常累了。所以就切了一颗油菜，用额外的锅焯水它。
注：我相信你一定会机智且勤劳地用一个新的锅焯水青菜，不然你将会收获变绿的鸡汤~
把菜控水放入盘子中，把蛋从较接近虾的一头切开，摆好。放入粉粉的虾丸摆好。再倒上汤，就大功告成啦！！！

这道菜真的非常非常好吃。好吃到楼主把所有的汤也都喝掉了并且每喝一口，都要感慨一下怎么有如此鲜的味道。对于没有放蘑菇没有放鸡精的一道材料简单的家常菜，这个鲜味着实惊讶到了热爱美食制作的我。总之，很好很好非常好:D

新人发帖希望可以攒一些大米就能看到更多地理需要积分的内容，也期望以后可以在职业方面贡献优质内容啊！
感谢大家！

补充内容 (2020-11-11 18:01):
不好意思啊楼主发现现在自己的大米太少以至于所在用户组根本不能上传图片，所以添加的图片都没有上传成功...有点桑心...

补充内容 (2020-11-11 18:04):
请好心人给我加大米，这样楼主就可以给勤勤恳恳写的长帖配图了!!! Admin小姐姐小哥哥快看我👀✨

图 9, 10

rushiwowen92 发表于 2020-11-12 03:42
lz好棒！请问做出来的虾丸会散吗？我看老饭骨说要手打上劲十分钟，听到这个十分钟我就不想做了

谢谢！并不会散噢～但是我大概切了二十分钟。吃起来是有弹弹的颗粒感的虾丸^^

lz好棒！请问做出来的虾丸会散吗？我看老饭骨说要手打上劲十分钟，听到这个十分钟我就不想做了

好像刚才加入的图片上传不了:(

补充图片
图0, 1, 2

当楼主终于可以在文字中添加图片时，帖子已经发布时间超过一小时没法更改的样子，所以只能把图片都补充在回复里啦
图 3， 4 ，5

图 6, 7, 8

没想到真的有人能跟着绵阳料理复刻！！我一直都是只看个乐子，她的料理难度都太大了

真的是太牛逼了，太棒了

想去楼主家吃饭 XD