你也像我一样超爱面食吗？分享一个家传烙饼的做法

楼主来自一个北方小山城，家里主食以面食为主，馒头包子饺子烙饼都是妈妈亲自做，几乎很少在外面，于是楼主养成了面食胃。在国内的时候还好，毕竟就算南方城市卖面食的店铺也还挺多的，而且也还是能经常回家，出国以后就不一样了，每次中餐馆点菜必点面点，可是绝大多数情况都很失望。楼主很不喜欢超市卖的速冻面点，因为不是北方的做法。无奈只能自己做，也失败过很多次，第一次用酵母蒸馒头，因为没有二次发面，蒸出来的馒头硬邦邦像死耗子一样。不过不断尝试，现在也敢称自己是面点小达人了，哈哈。仔细想想出国几年，楼主业余时间好像都在玩面了。

话不多说，今天分享一个楼主妈妈的拿手烙饼，我家叫它“黄金大饼”或者“草原大饼“。楼主凭记忆和妈妈不严谨的描述（想让妈妈远程分享一个准确菜谱可太难了），大概做出了几分记忆中的味道。

面粉 300g,
酵母 5g/ 老肥适量
鸡蛋一个
牛奶 60g
食用油 15g
水适量

1. 将上述材料混合，揉成软面团。 楼主用的是老肥来发面，因此把老肥泡软加了一定的水，因此是一个很软，有点粘手但是能成团的面团，由于用了老肥，楼主后续需要加碱和干面来戗，所以最后面团不会这么软。如果你用酵母，这里可以和的稍微比我的硬一点，不用那么粘手。盖盖发面半小时到一个小时。

2. 面团体积明显变大后，排气。这里楼主加了碱和干面来中和老肥里面的酸性物质，面团不粘手了，但依然是一个软面团

3. 这里我分了两个面剂子，擀薄，洒少许食用油，抹开，再洒适量干面粉，洒适量红糖

4. 面片从一头卷起成大面卷，在从一头卷起，之后擀成面饼，如果你用的是酵母，这里需要二次醒面20分钟再烙

5. 平底锅里抹少许食用油，放入面饼，小火盖盖，烙至两面金黄即可出国啦

最后的成品是长这样的，由于这个面团里加了食用油，因此破坏了面筋的形成，加上面团比较软，这个面饼吃起来是软软酥酥的，卷面饼的时候加了红糖和食用油，所以这个发面饼是有层次的，而且吃起香香甜甜的。如果饼里用的是胡麻油，应该味道就和妈妈做的一样了吧，哎，买不到呀。。

一亩三分地变得越来越接地气了

楼主热爱生活 需要像你学习

楼主，推荐KithenAid的搅面机，热爱面食的小伙伴们值得拥有！
酵母要先用温水化开，再加入面粉里面，我也是经常做馒头做面包当早餐，发酵都还不错。

厉害啊啊啊啊啊馋了

我想吃肉饼
羊肉泡馍
卷饼
包子

ccbuzaijia 发表于 2020-12-13 14:08:15
楼主，推荐KithenAid的搅面机，热爱面食的小伙伴们值得拥有！
酵母要先用温水化开，再加入面粉里面，我也是经常做馒头做面包当早餐，发酵都还不错。

感谢推荐，种草很久了，但一直在想等我买房了就买😂😂

我也想吃 但是我真的懒🥲

厉害了，我一直想吃各种面点，但是从来不去搞、太懒了。

老肥是什么呀？南方人不太懂哈哈哈哈 这个饼看起来太棒了

"由于这个面团里加了食用油，因此破坏了面筋的形成"，学到了！