新人来挣大米，经验分享--我做的面食

借个名字 发表于 2021-1-24 06:47
太感谢了！用的都是Costco的面和酵母，但一次又没成功过。可以具体说一下一次发酵的过程和时间吗？

costco的面粉我也用，他家有机面粉比他家普通面粉做出来的更劲道。发酵的情况各家烤箱不一样，我家烤箱很旧，没有调温和保温功能，基本上就是把烤箱打到微微热，大概40度的样子，关烤箱，把面团放进去发酵，时间不等，冬天30分钟，夏天20分钟，因为烤箱打的温度每次都不一样，主要是看状态，发好的面团有点像脸部的皮肤，轻轻按下去会回弹上来，按下去手感比皮肤硬，不弹起来可能是没发够，按下去比皮肤软，就有可能是发过了。

这边酵母不太行，可以加点糖保温，发好了留点面起子，特别好用

firtree 发表于 2021-1-24 07:08
这边酵母不太行，可以加点糖保温，发好了留点面起子，特别好用

是的，我有时候发现超市里新买的袋装酵母不行，馒头每次都发不起来。costco的虽然包装大，但是好用。我也会加点糖，最后成品的馒头也不会甜。面起子我不会用，小时候一直看我奶奶用。我只会用酵母粉，汗。

godgodgod 发表于 2021-1-24 07:17
是的，我有时候发现超市里新买的袋装酵母不行，馒头每次都发不起来。costco的虽然包装大，但是好用。我也 ...

你就每次发面好了留一点就行，就是酵母培养基

firtree 发表于 2021-1-24 07:19
你就每次发面好了留一点就行，就是酵母培养基

我记得还要加碱面中和面起子的酸度，我觉得太难了。。还是酵母粉比较新手友好哈。

godgodgod 发表于 2021-1-24 08:38
我记得还要加碱面中和面起子的酸度，我觉得太难了。。还是酵母粉比较新手友好哈。

我管那个叫兑碱，发面的时候加，是不好弄

godgodgod 发表于 2021-01-23 15:06:44
costco的面粉我也用，他家有机面粉比他家普通面粉做出来的更劲道。发酵的情况各家烤箱不一样，我家烤箱很旧，没有调温和保温功能，基本上就是把烤箱打到微微热，大概40度的样子，关烤箱，把面团放进去发酵，

发好以后还揉吗？发好以后的工序是什么呢？揉完整形以后还需要醒面吗？还是直接上锅蒸？蒸多久呢？不好意思问题比较多。谢谢啦！

借个名字 发表于 2021-1-24 11:53
发好以后还揉吗？发好以后的工序是什么呢？揉完整形以后还需要醒面吗？还是直接上锅蒸？蒸多久呢？不好意 ...

不揉啦，发好了就直接烧锅水，水沸腾了就上屉中大火蒸，小点的馒头我蒸8-9分钟，大馒头蒸10-12分钟。

godgodgod 发表于 2021-01-23 20:00:17
不揉啦，发好了就直接烧锅水，水沸腾了就上屉中大火蒸，小点的馒头我蒸8-9分钟，大馒头蒸10-12分钟。

谢谢！在烤箱里发酵的时候需要盖点东西吗？会不会干 表面裂开？

借个名字 发表于 2021-1-24 13:30
谢谢！在烤箱里发酵的时候需要盖点东西吗？会不会干 表面裂开？

嗯哪，是要注意保湿。我一般会盖盖子，或者保鲜膜。