新人来挣大米，经验分享--我做的面食

第一次发帖，不知道能不能成功。我做馒头的经验是：1）做馒头的面一定要揉透，力气大的人用手揉，力气小的人上面包机或者KA。揉得越透，馒头越白皙。
2）一次性发酵就可以了，也就是说揉好馒头，整形，发酵，上锅蒸。

3）我用的是costco的酵母粉。酵母的好坏影响非常大。很多时候馒头蒸不好是酵母已经失效了。

还有就是配方：基本上各个配方都大同小异，以面粉300g为例，酵母粉3g，冬天可以多加1g, 水大概是面粉的一半偏少一点，不同面粉的吸水率不同，所以水的量先从不到一半面粉的重量开始，慢慢加进面粉，用筷子搅开，慢慢倒水到所有的面粉都变成絮状，没有干粉就可以了。最后一点tip就是，有人蒸馒头蒸好了从玻璃盖子上看过去好饱满，一打开盖子馒头就塌下去了，除去馒头没蒸熟的原因，有个小窍门就是开盖子的时候，先别关火，用筷子把馒头夹出来以后再关火，馒头不塌的，屡试不爽。

借个名字 发表于 2021-1-24 06:47
太感谢了！用的都是Costco的面和酵母，但一次又没成功过。可以具体说一下一次发酵的过程和时间吗？

costco的面粉我也用，他家有机面粉比他家普通面粉做出来的更劲道。发酵的情况各家烤箱不一样，我家烤箱很旧，没有调温和保温功能，基本上就是把烤箱打到微微热，大概40度的样子，关烤箱，把面团放进去发酵，时间不等，冬天30分钟，夏天20分钟，因为烤箱打的温度每次都不一样，主要是看状态，发好的面团有点像脸部的皮肤，轻轻按下去会回弹上来，按下去手感比皮肤硬，不弹起来可能是没发够，按下去比皮肤软，就有可能是发过了。

欢迎大家来技术讨论，希望大家都能做出漂亮的馒头～～

大米已给，请问Costco酵母的牌子或者包装图案，谢谢

costco的质量有保障，就是包装太大了，建议可以先去其他超市买小袋的dry yeast~~

我感觉揉面是不是要揉很长时间？浑身酸痛😂

新手揉面建议一次只做150g-200g的面粉吧，量少了好揉。主要揉的方式就是推出去，搓回来。如此反复，有点像手洗衣服，汗。基本上如果上来就上300g或者500g的面粉，真的会很累很累～～

面团揉透不完全跟时间有关，有人力气大，很快就揉透了，有人力气小，要揉一会儿。具体判断标准是面团表面很光滑白皙，一点儿都不粗糙。我家经常用KA揉，机器打2档，5-6分钟，或者更少，就可以达到光滑白皙的程度。

太感谢了！用的都是Costco的面和酵母，但一次又没成功过。可以具体说一下一次发酵的过程和时间吗？

哇！做的好专业啊！