红酒作为配料---牛肉炖土豆

这道菜的启发点其实来自一次旅行，在比利时布鲁塞尔的一个巷子里闲逛的时候，不经意间走入一间餐厅（后来才知道是意大利菜），我看到里面全是白人，既不是英文也不是法语（因为学过法语，所以能听懂一点点，当时完全听不懂他们说什么），坐下来之后，服务员给我一本菜单，打开发现里面一个字也不认识，当时很尴尬……又不想离开，有点不太礼貌了吧，因为人家已经给我准备了餐前小吃（腌制的小橄榄）。而我已经用叉子叉了一个吃了……😂
于是硬着头皮看菜单，但是看不懂呀，尴尬😳
我看着服务员，很调皮又撒娇卖萌跟他说，sorry sir， do you have an English menu?小伙子真机灵，马上拿给我一本有英文翻译的菜单，上面是意大利语，下面是英语。这下好了，能看懂什么肉什么菜了。
看了下打星号*️⃣的，点了一个什么beef steak with wine
菜上来后，很普通，看不出来什么特别，但是！意想不到的是，这个牛排不是肉眼也不是雪花，而且一块很普通的牛肉，就是我们平时在国内吃的那种红烧牛肉，不太嚼的烂的那种。然而那个肉非常嫩，很容易切小块，有一股淡淡的红酒味，口感超级棒，里面还有一点牛筋，丝毫感觉不到柴的口感。当时非常开心，对意大利菜的印象又上来一个台阶。
回国后，我研究了好多回，期间有失败过，如果想口味淡一些，就用白葡萄酒作为配料烧这道菜，如果想体验红酒的那种强烈的味道，可以加红酒🍷，炖出来的牛肉土豆口感非常好，吃起来QQ的，入味，很容易嚼开。我觉得这道菜的原理就是：酒里有乙醇和单宁酸，可以溶解牛肉里的脂肪，提高保水性，让牛肉变得软嫩，提升口感。如果喜欢咖喱，还可以加入一小块咖喱块，或者南方的朋友还可以加小块老冰糖，汤汁甜甜的，可以泡饭吃。最终出来的成品如下图，嫩香好吃😋，喜欢的话请加米鼓励哦！Thanks！😜

补充内容 (2021-09-29 13:51 +08:00):
主料：牛肉500g（部位根据喜好来，喜欢肥的软的选牛腩，喜欢有嚼劲的选牛腱子）、土豆250g。（以后每次都是按这个比例，就是一公斤肉的话配500g土豆）
配料：红酒（高脚酒杯半杯）、生姜、大蒜头、洋葱沫、老抽酱油、耗油、色拉油、胡椒粉、咖喱（根据喜好）、老冰糖（根据喜好）。
开始：锅热后加油，油开始起泡时放入切好的生姜大蒜头洋葱沫，炒一会儿，然后把切好的牛肉放入锅中，很快地翻动，2分钟后牛肉基本上表面就炸的变色了，翻炒的时候蹦蹦跳跳的鼓鼓的（牛肉的水分锁住了），加入耗油、老抽、红酒，再炒几下。这个时候已经闻到肉香酒香了，接着加纯净水，淹没牛肉，水最起码比肉高五公分。开大火煮开后，转小火（我用的煤气灶，小火就是比炖汤的文火稍微大一点的），拿那个滤勺把表面的血渣子捞起倒掉，这个过程一定要做，不然会吃到血腥味，而且汤会很浑浊。捞干净之后，可以盖上锅盖子开始小火炖了，这个时候准备土豆，土豆注意不要选那种大土豆，反正国内的那种黄心大土豆不好吃，我试验了几次，不糯，口感差，我都挑有机小土豆（白心的），就是削皮的时候比较痛苦，刨子容易刮到手，但是这种有机小土豆很好吃。土豆别切太小，不然煮一会就化到汤里了，捞不到了。差不多煮了半小时后（这个时间可以调整，喜欢吃硬一点的土豆可以再晚一点放土豆，土豆很容易熟的），下土豆，咖喱或冰糖，根据自己喜好加，后面第二次第三次做的时候，可以参考前面的味道，不断调整这些配料的多少，最终到达自己喜欢的程度。再煮半小时左右，基本上一大锅汤就浓缩到很少了，这个时候加盐，铲子进去翻均匀了，勺子捞点汤尝尝咸淡，可以吃一块肉尝尝，应该差不多了，然后就可以加胡椒粉，或者再加一些葱末。再捞点汤尝尝，咸淡觉得正好了，关火，盛出。我喜欢提前把生姜捞出来扔掉，为了拍照好看😜
注意：盐不要很早加，肉容易硬，咸，不好吃。肉块不要切太小，太薄太小容易煮烂了，吃不出牛肉的那种韧劲儿了。洋葱切的时候要么戴个眼镜👓，会哭出来的吧，呜呜呜。

补充内容 (2021-10-20 15:31 +08:00):
*蚝油

能出个详细的教程吗？多少肉多少酒，炖多长时间？

Ouroboros 发表于 2021-09-28 13:05:37
能出个详细的教程吗？多少肉多少酒，炖多长时间？

好的，我今天空了会加在补充里，大家可以参考一下。

这盘子肉看着好过瘾，蹲个菜谱，想起疫情前去过布鲁塞尔，我喜欢丁丁历险记，希望再去一次。加米同求支持谢啦。

rkevin2014 发表于 2021-09-28 18:41:14
这盘子肉看着好过瘾，蹲个菜谱，想起疫情前去过布鲁塞尔，我喜欢丁丁历险记，希望再去一次。加米同求支持谢啦。

当然啦，吃起来也很过瘾的，配米饭🍚很香。
我觉得他们那个华夫饼还行，本地人特喜欢吃那个饼，每个门店都排长队，2.5欧一个吧，我听说是他们从小就吃的，一辈子都忘不掉味道。我后来研究了一下，那个饼其实是面粉和土豆泥搅拌起来用烤饼机烤出来的，上面撒上白糖或者巧克力，吃起来口感就比较糯，土豆泥在嘴巴里的糯糯感，加上甜甜的，会让人产生幸福的感觉，这大概就是比利时人喜欢华夫饼的一个原因。而且当地人超级nice，温柔，印象不错。

chouxiaoya_ca 发表于 2021-9-29 11:11
当然啦，吃起来也很过瘾的，配米饭🍚很香。
我觉得他们那个华夫饼还行，本地人特喜欢吃那个饼，每 ...

是滴是滴，同排队买过华夫饼，边吃边溜达很过瘾，我去的时候是冬季，热乎乎的华夫饼外皮酥脆，内里却轻盈又柔软，蛋奶味十足。当时就觉得生活真是美好！

rkevin2014 发表于 2021-09-28 20:14:24
是滴是滴，同排队买过华夫饼，边吃边溜达很过瘾，我去的时候是冬季，热乎乎的华夫饼外皮酥脆，内里却轻盈又柔软，蛋奶味十足。当时就觉得生活真是美好！

哈哈，我也是冬天2020-1月底。印象最深的就是华夫饼大妈问我是不是韩国人，正值疫情初始，又是一个人，大街上怕被人打，就承认了：yeah，尴尬😳
我觉得撒上费列罗巧克力是最棒的，巧克力遇到热热的华夫饼会融化，那感觉真的nice啊，在城堡🏰门口啃着饼，就觉得自己受到的是公主女王👸🏻般的待遇，幸福感爆棚

我喜欢甜甜口味的热巧和华夫搭配，当时有咸口的，我没买，我就喜欢巧克力融化的感觉，冬天吃甜食那是百搭！