实用美味的做饭点子+recipe

LRXSS 发表于 2019-7-23 00:16
空气炸锅贴一层aluminum foil就可以不洗锅了

哈哈，我试过，感觉会影响空气对流，稍微影响口感，偶尔不在意口感的我会用，后来炸锅基本都留给家里领导洗了 ：D

三鲜水饺

• 饺子皮做法前面分享了
• 三鲜馅：韭菜+猪肉沫+虾仁切丁（+鸡蛋）；+ 生抽，盐调味拌匀
  

韭菜有很好的提鲜作用，哪怕不做三鲜饺子，也可以稍微加一点；
做水饺我喜欢用猪肉，牛肉有点点干/柴
试过茼蒿猪肉馅，居然也很好吃
tip: 绿叶菜切碎后加少量油拌匀再与其他食材混合，可防止包的过程中脱水，最后的水饺更多汁

照片是早期拍的，刚做起水饺，地主家的饺子有点大，大家莫笑，后来个头变小了点，没照照片了

北方发面包子

• 包子皮发面配方前面分享了
• 馅：芹菜+牛肉/葱+猪肉； +五香粉，胡椒粉，生抽，老抽，盐拌匀
  

tips:

• 面团要发起来-蜂窝；
• 面不要擀得太薄；
• 包好包子放个十几分钟再蒸；
• 蒸好停火后过几分钟开盖子，防塌；
• 也可以用平底锅水煎
  

韭菜盒子
包馅面食里最简单的一个

• 面皮配方前面分享了
• 馅：韭菜+鸡蛋+生抽+盐 （+泡软剪碎的粉丝+虾仁丁）
  

牛肉馅饼/茄子辣椒馅饼

• 面皮做法同韭菜盒子
• 馅做法和包子相似，可以把芹菜换成洋葱； 素馅可以考虑茄子辣椒切丁炒熟
• 包的时候最好把头上的ji 子去掉，免得部分区域面皮太厚
  

Jamaican style 米饭 + 牛尾
（比较特别的调料： allspice + thyme）
开始学着做这道菜，是因为喜欢的餐馆口味下降太多，无奈～
牛尾做法前面分享了， https://www.africanbites.com/jamaican-oxtail-stew-2/ (懒人做法，挑着材料放进高压锅里炖到轻易脱骨即可 ：） 勤快点的时候，牛尾抹上corn starch，用油煎下再炖)
补一个米饭做法（懒人做法：除红豆外的所有材料放进电饭煲，煮熟后混入canned red beans)

Ingredients
½ tsp unsalted butter ½ onion, diced 1 garlic clove, minced 1 c rice, dry 1 bay leaf ½ tsp thyme ½ tsp ground black pepper 1 c water ½ c coconut milk ½ c cooked red beans (kidney beans or pigeon peas) ½ tsp salt

Read more at Curious Cuisiniere: Jamaican Rice and Peas (Coconut Rice and Beans) https://www.curiouscuisiniere.com/caribbean-red-beans-and-rice/

麻辣香锅懒人做法，跳过蔬菜焯水步骤，一个对的辣酱可以拯救懒人生活

• 鸡翅，排骨，土豆等难熟的先下锅煎 （可以用空气炸锅做这一步）- 午餐肉也先处理去下油
• 炒香锅料或者火锅料也可以，加入1里难熟的一起炒/焖一会儿
• 加入其他配菜，芹菜，藕片，金针菇，虾，etc
• 放上几根香菜，拯救一下懒人菜的卖相
  

重庆老火锅料 推荐

重庆朋友的另一推荐，牛油火锅料 ：）真的很好吃，辣度适宜，中微辣

水煮鱼

比较了下几个牌子，德庄等，最后还是投票给桥头 ：）主要是有包干辣椒，浇热油那一步让伪厨师体会到了一种升华的感觉哈哈哈

• 鱼切片，加粉包拌匀放十分钟
• 沸水+盐+油，烫下底菜，可以用豆腐皮，白菜，芹菜，豆芽等自由发挥，捞出放到碗里 （此步可以跳过）
• 煮鱼包炒熟煮沸下鱼片
• 3接近结束时另起以小锅烧热油
• 鱼片盛到2的碗里，放上香菜，干辣椒，浇热油 （升华ing）
  

紫菜包饭

• 米饭煮熟，加寿司醋拌匀待用 （1杯米，一勺醋，其实随意就成）
• 准备夹心料： 鸡蛋煎饼剪成条 （对，厨房用剪，刀工差的朋友可以借鉴）；胡萝卜切条煎一下；黄瓜切条；火腿切条；牛油果切条加柠檬汁防氧化变黑
• 铺寿司卷帘，紫菜，米饭一薄层，各种夹心料卷起来，卷实
• 切的tip：我喜欢用厨房用纸倒一些油，切几刀，用纸擦一下刀