实用美味的做饭点子+recipe

来美国之后感觉自己最大的提升就是做饭了 哈哈，所以想在这个版辛勤耕耘挣大米与其零零散散地发帖，决定把自己喜欢做的实用的做饭的点子和方法汇总在这个楼里，和大家分享，希望大家忙碌的学习工作之余能偶尔用上一两次
以后我大米攒够级别高了再回来慢慢补照片

rkevin2014 发表于 2019/07/22 14:01:42


油菜很有水平！好好做饭，好好吃饭，身体棒棒！

同意！吃好饭睡好觉最要紧 😄

Jamaican style 米饭 + 牛尾
（比较特别的调料： allspice + thyme）
开始学着做这道菜，是因为喜欢的餐馆口味下降太多，无奈～
牛尾做法前面分享了， https://www.africanbites.com/jamaican-oxtail-stew-2/ (懒人做法，挑着材料放进高压锅里炖到轻易脱骨即可 ：） 勤快点的时候，牛尾抹上corn starch，用油煎下再炖)
补一个米饭做法（懒人做法：除红豆外的所有材料放进电饭煲，煮熟后混入canned red beans)

Ingredients
½ tsp unsalted butter ½ onion, diced 1 garlic clove, minced 1 c rice, dry 1 bay leaf ½ tsp thyme ½ tsp ground black pepper 1 c water ½ c coconut milk ½ c cooked red beans (kidney beans or pigeon peas) ½ tsp salt

Read more at Curious Cuisiniere: Jamaican Rice and Peas (Coconut Rice and Beans) https://www.curiouscuisiniere.com/caribbean-red-beans-and-rice/

Boiling Crab
Ingredients       
4 servings
4 lbs shrimp head on
3 tbsp Cajun seasoning
3 tbsp paprika
2 tbsp oregano
2 tbsp cayenne pepper
2 tbsp chili powder
2 tbsp lemon pepper
3 tbsp Louisiana hot sauce
3 tbsp sugar
4 heads garlic minced
4 sticks unsalted butter （酌情减）
4 tbsp old bay seasoning
1/2 cup garlic powder
3 cups lime or lemon juice （酌情减）
4 half eats corn on a cob

做法

• 把除了虾和玉米的所有调料加热混合均匀，～3-5min;
• 加入虾和玉米，加香肠，或者其他喜欢的食材煮熟即可。
  

‘重庆小面’做法，离正宗太远，重在实用

• 面条按照说明放入沸水中煮熟，捞出过水
• 利用煮面的沸水加盐，橄榄油，煮绿叶菜或者芹菜丝
• 与1，2同时进行，另起一锅炒熟ground beef(15% fat), 小火开始炒(不需要额外用食用油）
• 与1-3同时进行，用空气炸锅或者烤箱烤花生米，晾凉备用
• 装碗上桌，一勺巴厨重庆小面料，拌匀即可 （巴厨是重庆当地朋友推荐的牌子，其他的小面料应该也很好吃）
  

应该配图才能说明效果，哈哈哈

SEA-GULL 发表于 2019-7-21 12:34
应该配图才能说明效果，哈哈哈

我也想， 可是大米太少，贴不了图，哭～

空气炸锅 - 羊肉/鸡翅/排骨

空气炸锅真的是肉食小朋友的福音。据说爱恨皆有，我是前者,很喜欢用，除了洗锅子麻烦，留给不做饭的：）
1. 腌制肉类食材， 推荐几个调料搭档 （提前腌制不完全必须，我有时直接十几分钟就入锅，味道也很正）

• 羊肉 + 重庆/新疆烧烤料
• 排骨 + 李锦记蒜蓉排骨酱
• 鸡翅 + Chef Merito Chicken Seasoning / 烧烤料/ 两者mix
  

2. 空气炸锅 390F 预热两分钟，也可忽略，食材入锅，羊肉～15min,排骨鸡翅稍久 （中间拿筷子翻个面，或者掂一掂炸篮使每一面均匀）

炒碎鸡蛋 小妙招
做蛋炒饭或者韭菜盒子时通常需要鸡蛋碎，给大家贡献个我的简便方法：
锅加油，烧至温热，放入打散的蛋液，用筷子快速划动，慢慢的就出来鸡蛋碎了
这样做省了最后一步弄碎鸡蛋，而且鸡蛋小块更均匀

面食 - 和面

我一般按面粉和水的体积比3：1，比如常用的2cup面+ 2/3cup 水。

• 饺子皮 用冷水 + 少许盐
• 韭菜盒子 用沸水/接近沸水的热水 -- 烫面
• 包子皮 水用略高于体温的温度 （微波炉30-40s) + 2 tsp 酵母 （+ 2tsp baking powder, 可省略）-- 发面
  

Acai Bowl热带雨林里生长的acai,夏天来了，做一碗acai bowl再适合不过

• 买带有acai的mixed frozen fruit或者acai puree, ~ 2cup/packet, 放进blender
• 一根香蕉切片冷冻 （需要提前冻几个小时以增加creamy的质感）
• 一大勺 almond Butter （可省略，也可作为topping用）
• 果汁适量， 或者我喜欢用新鲜的蓝莓+少量水 （液体不可太多，容易变成smoothie, 不加液体，打不起来）打匀后装入碗中
• topping 我喜欢的： 草莓 香蕉 切片，蓝莓 黑莓， granola, roasted almond slice，各种seeds
  

加油，以食为天，早点攒够米可以贴图！