手抓饭研究【美国就地取材】

卤煮在国内就喜好新疆菜，什么囊、奶茶、烤包子、羊肉串、奶茶、抓饭、糖拌西红柿（jk）。。。。 受疫情影响难以回国，最近突然想吃抓饭，遍研究了下。

tldr：羊肉洋葱胡萝卜彩椒按顺序下锅炒香，油、盐要放够，加水炖5秒。将锅内宝物转移至米饭锅，菜在下，饭在上。米饭煮好就可以吃啦！

详细版
1，羊肉购买：羊腿肉为佳，halal shop、wholefoods有卖。costco的羊腿肉也很出名。小白推荐costco羊腿
2，是否焯水：根据你对羊肉味道的喜好程度决定。 我第一次做焯水，做出来没有羊肉味，后来就不焯水了。 小白推荐不焯水，省事而且有味道
3，羊肉炒制：一般中餐炒肉要求出锅气，西餐炒肉要出焦香。但我研究发现做炖制类羊肉并不需要过多炒制。羊肉本身炖出来的清香和盐是绝配，因此很多地方羊汤只放盐，和酱油不搭；牛肉就不一样，更适合酱类（黄豆酱、酱油）。所以做抓饭家里火不够大？没关系，没影响，caramelize肉质反而发干
4，配比：胡萝卜洋葱都可以多放。洋葱炒制炖煮后急剧收缩，不占地方。新疆以外的地方胡萝卜都没味道，所以胡萝卜可以多放。实际上很少有人不爱吃洋葱和胡萝卜，所以多多放吧。
5，彩椒：因胡萝卜味道不够，便引入一点彩椒，黄色彩椒为佳。很关键的原材料！！！
6，调味品：盐可以多放，因为最后会被米饭冲淡。 如果想控制盐摄入量，可以出锅在米饭上撒盐。如果煮饭汤不够可以加水和酱油一样可以骗过自己的味觉
7，5秒肉：羊肉炖出来容易过散，所以尽量减少炖制时间。5秒可能夸张了，我一般3-5分钟？ 凭感觉。为了解决肉质过散的问题，还可以整块羊肉（e.g. [bite_size_chunk]*10）煮饭，然后再切
6，topping：枸杞、葡萄干。
7，一锅吃一个月：这是炖制类菜品最大优势！！！！ 超省事！！！ 比如一次炖了10份，5份冷冻第三周再吃，5份冷藏第一周吃，第二周吃其他的换口味。 只把锅内宝物放冰箱就行，每天拿出来一点，和米饭放一起煮好就可以吃啦。我的锅比较快25min就好了，省事省心不用动脑。

抓饭在美国大致是真空的样子，开小饭店、餐车可以考虑主打。 sharwarma也是近年才开始发力，美帝朋友普遍反应好评。抓饭英文都有一堆，pilaf，polo.....

想在饭店吃抓饭可以找维吾尔餐厅、回民(Dungan)餐厅、uzbek餐厅等中亚餐厅。抓饭这东西open to creativity，uzbek、南新疆、北新疆胡萝卜配比都不一样。

新人求加米，谢谢大家捧场！

馕*
      

Polo是维吾尔族“抓饭”的音译

补充内容 (2020-10-1 15:22):
语*

Schuo 发表于 2020-10-1 15:22
Polo是维吾尔族“抓饭”的音译

补充内容 (2020-10-1 15:22):

学习了。。。。