战胜了凤梨馅的人，即可获得凤梨酥～

感觉最近在争当一个美食博主，但是真的很想和大家分享一些看起来很fancy但又不会太难的点心，也想存一点大米，所以来分享一个凤梨酥的方子～ （配方均来自小红书，有改动）

凤梨馅：
1个凤梨
1把锋利的刀
50g 糖
10g 黄油
25g 麦芽糖 （或转换糖浆=糖+水+加一点柠檬汁）

1. 切凤梨，分离内芯和四周的果肉，果肉切碎，内芯切块
2. 内芯放入搅拌机打成糊，果肉尽力挤出汁水
3. 糊和汁水放入锅中大火收汁至四分之一
4. 平底锅倒入果肉，糖和麦芽糖翻炒到糖融化，加入3里的果汁
5. 炒粘后加入黄油， 炒到成团，手可能会断掉，但是再坚持一下（想要颜色加深加麦芽糖，甜度不够加糖）
6.放凉备用，冷藏后更好揉 （lz没有等的耐心，所以后来就黏黏糊糊的）

酥皮：
220g 黄油
20g 糖粉
2g 盐
1个蛋
200g 低筋粉
100g 高筋粉
30g 奶粉
30g 杏仁粉

1. 黄油软化，打发至膨胀， 好好软化后会比较好打发，像我一样等不及的就上微波炉30s
2. 加入糖粉和盐，继续搅拌到发白蓬松
3. 一个全蛋液分次加入，打均匀
4. 所有粉类过筛加入， 混合好，揉起来
5. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用

合成！
凤梨馅18-19g 一个团
酥皮 20g 一个团
然后把它包起来放进菠萝形状的磨具里 （问就是amaozn买的！）

注意事项：这个方子的酥皮挺油的，所以有点难包，和原方子不一样我的皮比馅料多一点适合不太会包的人（原方子皮比馅少1g），但是黄油越多越酥越好吃，包的过程中裂了不要紧，捏一捏就好了，放进磨具的时候反正会压平

烤：
烤箱320F预热，先烤十分钟，翻个面再十分钟，再翻个面十分钟，就可以脱模了。

方子皮做的比较多，剩下的做了芝麻馅也很好吃，这个方子大概一共做了四十个左右，大小吃几个也不会腻
不愧是秋天的食谱，一口下去都是满满的馅料特别好，酥掉渣哦！希望小伙伴们尝试愉快～

太酷了哈哈哈 形状美观我给100分

Mag2679 发表于 2020-10-12 17:53:51
请问买不到新鲜菠萝用罐头菠萝代替可以嘛

应该也是可以的？但可能需要减少糖的用量，罐头可能比较甜

请问买不到新鲜菠萝用罐头菠萝代替可以嘛

学习了zszszszs

这个菠萝酱看起来好好吃 除了凤梨酥能用来做别的吗

kscerato 发表于 2020-10-14 00:07:13
这个菠萝酱看起来好好吃 除了凤梨酥能用来做别的吗

之前有人包凤梨馅的月饼，或者直接当果酱也不错啊！

看着真好吃，好多买来的凤梨酥里面都是冬瓜馅