煎牛排，五分熟。Costco买的Prime牛排怎么煎|牛排分级

问下楼主口感怎样？我吃过的除非只有外层烤了，里面都是红的才不会很干。

yinghl 发表于 2020-11-28 00:09
问一下大家哪一款铸铁锅好用？自己只有不粘锅

美国老品牌lodge就不错，

CH3COOH 发表于 2020-11-28 02:15
为啥呢？？？？？

不粘锅表面的涂层一般不耐高温的，高温涂层会溶解，虽然有说法对人的身体无害，但还是要小心

有几个tips，符合中国人口味：
1. 腌肉的时候盐稍微多放点，但同时加点料酒溶解盐，这样肉更入味，而且可以加点喜欢的香料，比如孜然。同时料酒会更好的溶解出香料的香味，因为是有机溶剂，这是我从王刚的做菜视频学的。
2. 火要大，温度要高，下去之后先别动，让高温快速煎/烤焦两面，这样外皮能锁住水分。
3. 内部温度要达标吃起来才安全，但是矛盾就是温度到了，很可能外面黑了，里面干了。我的做法就是盖盖子，让牛排整体温度快点升高，因为我用的碳烤炉，我还会丢些熏肉的木头进去。一般要烤到包装上要求的温度大概145吧，温度一到立马出锅，可以rest一下里面会更熟，用这一招烤出来肉质依然弹牙juicy。总之，火上待越久水份流失越多。

总结下来其实最主要还是两点，腌入味+火候。香料什么的都是添彩的，做好主要的两点，牛排就已经完爆外面店里的了。

yinghl 发表于 2020-11-27 08:09:27
问一下大家哪一款铸铁锅好用？自己只有不粘锅

lodge挺不错的

好棒。学到了。

8910Yay 发表于 2020-11-28 04:25
问下楼主口感怎样？我吃过的除非只有外层烤了，里面都是红的才不会很干。

口感很好啊，比外面卖的好吃，外面很容易烤糊。要不然就是血很多

fansian 发表于 2020-11-28 02:25
帮顶，同时推荐wholefoods的牛排，就算评级不没有prime，但是吃起来也和prime一个水准甚至略好，很奇怪。

他家是不是不参与评级?

CH3COOH 发表于 2020-11-28 02:15
为啥呢？？？？？

除了涂层之外。 铸铁锅更能保持高温，可以更好的煎出表层的焦化层。
不粘锅一般比较薄，牛排放上去，锅子温度就下降的比较厉害。

不用cast iron的锅也可以 （这种锅保养非常费劲）
用stainless steel的就可以，没有这种煎锅，直接煮汤的不锈钢锅都可以，还能防止油四溅

另外，一定要放butter，一定要放butter，一定要放butter
放过你就知道区别了