煎牛排，五分熟。Costco买的Prime牛排怎么煎|牛排分级

原材料：
Pirme牛排 1块
黑胡椒 1汤匙
油 1汤匙
盐 1茶匙
大蒜 1头
西兰花 100g
柠檬 半个

Costco 牛排虽然好，但是都是blade tenderized, 就是会在牛排上扎孔让肉质更嫩，所以不建议只煎到5分熟，包装上都写着blade tenderized, must cook to an internal temperature of blablabal ....
原来我都买costco牛排，现在疫情期间不敢吃medium rare了。。。

竟然不用黄油和Rosemary？？？

有几个tips，符合中国人口味：
1. 腌肉的时候盐稍微多放点，但同时加点料酒溶解盐，这样肉更入味，而且可以加点喜欢的香料，比如孜然。同时料酒会更好的溶解出香料的香味，因为是有机溶剂，这是我从王刚的做菜视频学的。
2. 火要大，温度要高，下去之后先别动，让高温快速煎/烤焦两面，这样外皮能锁住水分。
3. 内部温度要达标吃起来才安全，但是矛盾就是温度到了，很可能外面黑了，里面干了。我的做法就是盖盖子，让牛排整体温度快点升高，因为我用的碳烤炉，我还会丢些熏肉的木头进去。一般要烤到包装上要求的温度大概145吧，温度一到立马出锅，可以rest一下里面会更熟，用这一招烤出来肉质依然弹牙juicy。总之，火上待越久水份流失越多。

总结下来其实最主要还是两点，腌入味+火候。香料什么的都是添彩的，做好主要的两点，牛排就已经完爆外面店里的了。

我天这颜色也太好看了 点赞点赞!!

收藏收藏，过两天就买自己试着做一下

时间会不会有点长，另外不做酱汁吗？

zqyzdsjdy 发表于 2020-11-27 12:02
时间会不会有点长，另外不做酱汁吗？

不用，按这个方子做，我觉得比西餐厅做的好吃。这个更适合中国人的口味

不放盐？

感觉很有操作性，然后解决了把热量煎入牛排内部的问题，赞

taoye99 发表于 2020-11-27 12:34
不用，按这个方子做，我觉得比西餐厅做的好吃。这个更适合中国人的口味

对了楼主，用什么油煎？我听说橄榄油不适合，因为沸点问题

fanyinyi 发表于 2020-11-27 14:39
对了楼主，用什么油煎？我听说橄榄油不适合，因为沸点问题

橄榄油或其他植物油都可以

costco prime 牛排确实不错