如何盘出筋道的拉条子（新疆拉面）

虽然现在中餐外卖很多，但是有些家乡的菜还是得自己动手。拉条子是一种非常筋道的中等粗细的拉面。非常好吃，制作过程也很简单很好玩，但是这个面就算在国内内地城市也很少有餐厅卖。下面介绍一下拉条子的做法（新疆拉面）:

和面的配方：450g 中筋面粉，250g水，2g盐（赋予拉面延展性）

首先揉面揉成团，做到3光，手光面光盆，然后醒面20min。接着把面擀开成2cm厚的矩形面饼，双面涂油，醒面5min。（如果想吃宽一点的扯面，这一步可以把面饼擀得在薄一些，然后不用盘，可以直接拉成又长又宽的扯面。）

然后把面饼切成粗条，盘在一起，多刷点油防止粘连，醒面2小时以上。这个面条盘可以在冰箱保存几天（在新疆很多店家会直接卖面盘的，然后大家自己回去拉成下锅的面条。）

好了，醒面结束开始拉面，这时会发现面变得很听话了，变得非常有延展性。先扯着面的一头，把一个粗面条拉成有点细的面条。（这一步也可以只拉这一次，然后把面切成面丁，做成丁丁炒面。）

然后开始盘它，哈哈。直接拉就好了。这时候面不用加干粉的，因为表面的油已经让面可以相互分离开，这个就和国内另外一个拉面的门派形成了鲜明的对照。

然后就可以下锅煮了，起锅以后一定要立马“过冰水“。然后就可以加上自己想吃的汆子拌在一起，或者回锅炒在一起都好吃。拉条子虽然其貌不扬，但是吃起来非常Q弹筋道，这是任何外卖或者袋装面都比不过的。

阿山江热合买提，你太秀了👍

补充内容 (2021-1-6 15:23):
认识一下吧，我是天山脚下的古丽努尔

拉条子确实好吃。

但是新疆面食给我留下深刻印象的还是丁丁炒面。

两手拉伸条子的样子颇有大师风范👍！疫情让所有人的潜能都充分发掘出来了😂

等了很久的拌面教程终于出现了！

Schuo 发表于 2021-01-05 23:22:35
阿山江热合买提，你太秀了

补充内容 (2021-1-6 15:23):

我是住在和田的巴郎子，明天打（烤）几个馕给你骑驴捎过去。

为什么我的一拉就断 问题出在哪里😭

木雨夕 发表于 2021-01-06 12:59:30
为什么我的一拉就断 问题出在哪里

你是在哪一步拉断掉的呀？醒面就是让面条逐步放松，获得延展性的过程，醒得越久越好拉。

炒烤肉和大盘鸡啥时候给安排一下？

老乡🐂🍺