请教一下美国的食品安全

爱丽丝和鲍勃 发表于 2014-1-27 03:58
不过这里的鸡确实不鲜呢

做不太吃好吃的鸡汤

其实汤的鲜味来自脂肪，所以越鲜说明脂肪越多——这就是为什么一般都用老母鸡炖汤。

肌肉含量高（蛋白质）但脂肪不高的鸡，炖出来不鲜，但是更健康。

zach 发表于 2014-1-27 13:29
其实汤的鲜味来自脂肪，所以越鲜说明脂肪越多——这就是为什么一般都用老母鸡炖汤。

肌肉含量高（蛋白 ...

鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子

是么？

怎么我查下主要是很多氨基酸 肽 之类 怎么听都像是来自蛋白质

爱丽丝和鲍勃 发表于 2014-1-27 16:36
鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子

是么？

仔细查了下，我之前说的不够准确。。。

http://www.guokr.com/article/56718/
http://www.guokr.com/article/143260/

zach 发表于 2014-1-27 16:50
仔细查了下，我之前说的不够准确。。。

http://www.guokr.com/article/56718/

嗯，，，

松鼠 果壳什么的

我前面也去果壳查了 一篇

http://www.guokr.com/question/442884/