Costco买的整虾有一股氨水味

hao783220 发表于 2022-2-13 18:45
可能是蒸的时间过长，虾中的蛋白质分解了，由氨基酸分解成氨气，我也经常遇到，问题不大。

我不是学生物的，不过感觉氨可能得细菌分解才会产生，加热蛋白质到100摄氏度能导致其变性，可能无法导致其分解成氨。我就蒸了15到20分钟的样子。

美国这些破冷冻虾，除了油炸基本没法吃。 国内买的活的大明虾，开水抄一下，鲜甜可口，什么调味料都不需要，还便宜，比猪肉贵不了多少

我反而觉得Costco的虾比中国超市的好，清理干净后腥味少点，氨水味没注意过，氨水啥味啊？

驴和风车 发表于 2022-02-13 18:05:52
Costco羊腿切卷会闻到一股不太好闻的味道，然后吃火锅肚子不舒服（煮了很久肯定熟透了）
炒/烤好像就没事

那种真空包装（cryo packed）的肉会产生sulphur 有一种淡淡的臭鸡蛋味 不重的话是正常的

我买来的有氯水味道 一直以为是杀菌的

hao783220 发表于 2022-02-13 17:45:11
可能是蒸的时间过长，虾中的蛋白质分解了，由氨基酸分解成氨气，我也经常遇到，问题不大。

不是吧，氨基酸到氨气不是加热这么容易就产生的。

不新鲜了，氨水味是因为氨基酸会被微生物降解产生的。

节肢类动物是先腐后死。这个虾在被冷冻之前就快死了，别吃了。

虾蟹除了人为杀死，正常都是内部先腐败再死亡，美国超市里的蟹都是煮熟后再冷冻卖的。虾也尽量买活的或者冷冻的，不要买已经化冻的。因为你控制不好新鲜度。

应该是不新鲜的吧。放的时间太长了。