磨刀教程（伪）+ 菜板保养

carry12345678 发表于 2018-3-28 21:15
从此他在地里被正式称为  “刀大”，啊哈哈哈

我就知道早晚会有刀这一辑~

carry12345678 发表于 2018-3-28 21:09
从此你在地里被正式称为  “刀大”，啊哈哈哈

不知道为什么想到刀豆……饿了……

Cap_13 发表于 2018-3-28 16:57
天下竟有如此博学多才之人！

喵喵喵？还好吧……基本的厨房技巧

carry12345678 发表于 2018-3-30 20:22
为刀大顶帖，打call！必须滴

我……又没忍住买刀了

carry12345678 发表于 2018-3-30 21:16
那么，Cap送你的名字，你欣然笑纳咯？？？啊哈哈哈，真贴切~~

不，我坚决反抗……这会让我天天想吃饭

菜刀的日常养护

这层楼的目的指在两三分钟内使得刀刃回到非常锋利的状态，用到的道具是磨刀棒和皮革，成品如下：

这是切了6只龙虾后已经豁口的刀（~$15左右的那把，感觉真的很脆皮啊……）




但是在用磨刀棒+皮革之后，还是能够恢复到用磨刀石打磨后的状态，轻松的切纸丝


。
其实做法非常简单，就是在磨刀棒来回蹭几下，随后在皮革上向着刀背的方向来回蹭两下。不要向着刀刃的角度，不然刀很容易就切进皮革里，然后就没有然后了……

之前有简单的说过关于磨刀棒到底下肉不下肉，这里还是继续根据自己的经验再补充一下。

根据使用同学的菜刀set的确是觉得对已经钝了的刀，使用磨刀棒磨刀大概是一个很绝望的事情吧……不过因为这次暴力解龙虾，所以这把刀的确出现了卷刃+豁口的情况，本来是想直接磨刀的，但是就非常的好奇新买的gadget工作效果到底怎么样，于是就先用了磨刀棒+皮革，结果效果拔群。

具体对比观感就是，如果是在磨刀石上的话，消卷刃的部分（burr）会快很多（特别是低grit），大概就是一个stroke的功夫就搞定了。在磨刀棒上，消除burr的效率挺慢的，大概是10-15个stroke，burr才会消掉。对比磨刀石来说，磨刀棒的确是不怎么下肉。

这是个优点也是个缺点，优点就是使用磨刀棒的话，在保持刀刃锋利的同时也能够延长一下刀刃的使用寿命。在日常使用当中，刀刃真的变钝几率其实不是很高，毕竟大多数人都用菜板，主要用刀也就是开个快递盒、切个菜之类的，总体上来说菜刀还是很锋利的，只是产生的肉眼看不到、摸都摸不到的burr影响了刀刃的锋利程度。只要用磨刀棒去除掉burr就能够让刀刃恢复到锋利的状态了。

缺点就是，如果刀刃真的钝了，使用磨刀棒磨刀大概就是和在高目数磨刀石上开刃的感觉一样……能累死。

皮革可以用稍微硬一些的布料代替，不知道有没有人注意到在有些视频里能够看到一些师傅切菜/磨刀前后在围裙上蹭两下这个动作，使用皮革和蹭两下的原理是一样的，就是为了去除非常小的burr，in order to be razor sharp。如果没那么高的要求的话，一般来说磨刀棒就够啦（磨刀棒的程度就能pass paper test了）

emmmm我知道底端豁口了，不过我一般不怎么用最下面切东西，所以短期内懒得修整了……（短期内也没打算继续买6整只龙虾了233333）

菜板选购有什么讲究吗