冰皮月饼处女秀

wfh之后老公的厨艺大涨，没过中秋就开始做上了冰皮月饼。处女秀是奶黄馅的。下次再做绿豆馅的试一试。

补充内容 (2020-7-7 03:48):
竟然不让我上传照片，求加分可以有上传照片的权限。

补充内容 (2020-9-17 16:02):
快中秋了，希望大家都做出好吃的月饼。如果觉得有用，请帮忙加一些大米。😍

喵灿灿 发表于 2020-09-06 23:11:06
楼主是照着什么视频做的吗？

静生厨房，一个台湾人做的视频。

变成中级农民了，应该可以上图了吧w

siriusy 发表于 2020-07-07 09:22:02
！！楼主，我们今年也想尝试自己做月饼 但是看菜谱感觉好多材料都买不到。楼主介意分享菜谱和材料吗？如果不麻烦的话~（麻烦就算啦~

应该可以买到材料。你看看菜谱：

冰皮材料： 糯米粉65g 粘米粉60g 澄粉30g(这三种粉普通华人店都有卖) 糖粉25g 牛奶200g 炼乳50g 油30g  (做出了约450g冰皮)
奶黄馅材料： 3个鸡蛋（或5个蛋黄） 糖50g（要甜一些也可再多一点） 牛奶100g 澄粉面粉各25g 黄油30g  (做出了约380g奶黄馅)
步骤：
在大碗A里加入所有粉跟牛奶，用刮铲和均匀，再加入炼乳，油。有没化开的粉不要紧，油不融合也不要紧。用筛子过筛3遍，i.e. 在碗A与平底大盘子B之间倒腾3遍。过筛同时把没化开的面团压碎。然后就很均匀细腻了。最后大盘B用保鲜膜封上，放入蒸锅中，蒸20-25分钟。
蒸好之后稍微晾冷，会有油离析的情况，用大铁勺翻拌，和面。会很粘，不用紧张。和到油融合了就可以了，把整个面团放在保鲜膜上，用保鲜膜包裹起来防止风干。晾冷之后冰皮就做好了。冷了之后的面团就可以上手操作了，跟手不粘，但面之间粘结力很好，很容易进行包馅的操作。
在蒸冰皮期间可以继续做奶黄馅，一样把所有材料在碗A中和均匀，有没化开的粉不要紧，找个平弧底小铁盆C，在A与C之间重复过筛过程。然后敞口锅里加水，加热，C盆坐在水中慢慢煮。边煮边用刮铲搅拌。奶黄馅就会慢慢凝固，这个过程大约十几分钟，等到可以成型就把奶黄馅舀出来，稍微晾冷一下，也用保鲜膜包裹起来。
晾冷的奶黄馅按照后文讲的内馅要求，分割成25-27g一块，搓成圆球。放在冷冻室冻半个小时左右。稍微变硬的球馅，在包的过程中会更容易操作。
另外还有一个工作，炒糯米粉。用不粘锅，小火炒50-60g糯米粉，炒到粉略微变黄，有香味就可以了。盛出放在碗里备用。炒好的粉一次用不完，保存着用很多次都可以。
然后就可以包了，按照模具的要求，秤出需要的冰皮及内馅。家人喜欢皮薄馅厚的，模具是50g的，用同样多的皮跟馅，25-27g，不用特别精确，稍微多点模具一般也能容纳。把球往下压，皮向上收，包好之后，沾上一层熟糯米粉，就能放在模具里压模了。

试试可不可以发照片。

补充内容 (2020-7-7 05:12):
还是不行，感谢给我加分的同学。绿豆馅的也做好了，就是现在发不出来。我准备区别的版写个大贴求加分了💃🏻

建议lz做一下新手上路 可以送100大米

！！楼主，我们今年也想尝试自己做月饼 但是看菜谱感觉好多材料都买不到。楼主介意分享菜谱和材料吗？如果不麻烦的话~（麻烦就算啦~

lz试试imgur 上传照片 然后copy链接 我们就可以点开看了 我也是刚学会用的

dknyhk 发表于 2020-7-8 07:41
应该可以买到材料。你看看菜谱：

冰皮材料： 糯米粉65g 粘米粉60g 澄粉30g(这三种粉 ...

谢谢！！！好详细！太有用啦

楼主，你在哪里可以买到冰皮月饼的模具呀？我在大中华没有看到木质或者塑料的模具卖。怀念大淘宝。啥都有。

lisa250 发表于 2020-07-12 13:20:26
楼主，你在哪里可以买到冰皮月饼的模具呀？我在大中华没有看到木质或者塑料的模具卖。怀念大淘宝。啥都有。

从ebay买的。估计也是国内运过来的。

dknyhk 发表于 2020-7-20 16:50
从ebay买的。估计也是国内运过来的。

我刚来不久，没有在EBAY上买过东西。只在亚马逊买过东西。感觉这东西洋淘宝应该没有。