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冰皮月饼处女秀

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wfh之后老公的厨艺大涨,没过中秋就开始做上了冰皮月饼。处女秀是奶黄馅的。下次再做绿豆馅的试一试。

补充内容 (2020-7-7 03:48):
竟然不让我上传照片,求加分可以有上传照片的权限。

补充内容 (2020-9-17 16:02):
快中秋了,希望大家都做出好吃的月饼。如果觉得有用,请帮忙加一些大米。😍

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 楼主| dknyhk 2020-9-7 18:51:39 来自APP | 只看该作者
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喵灿灿 发表于 2020-09-06 23:11:06
楼主是照着什么视频做的吗?
静生厨房,一个台湾人做的视频。

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 楼主| dknyhk 2020-9-7 07:58:22 来自APP | 只看该作者
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变成中级农民了,应该可以上图了吧w
更多图片 小图 大图
组图打开中,请稍候......

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 楼主| dknyhk 2020-7-8 07:41:14 来自APP | 只看该作者
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siriusy 发表于 2020-07-07 09:22:02
!!楼主,我们今年也想尝试自己做月饼 但是看菜谱感觉好多材料都买不到。楼主介意分享菜谱和材料吗?如果不麻烦的话~(麻烦就算啦~
应该可以买到材料。你看看菜谱:

冰皮材料: 糯米粉65g 粘米粉60g 澄粉30g(这三种粉普通华人店都有卖) 糖粉25g 牛奶200g 炼乳50g 油30g  (做出了约450g冰皮)
奶黄馅材料: 3个鸡蛋(或5个蛋黄) 糖50g(要甜一些也可再多一点) 牛奶100g 澄粉面粉各25g 黄油30g  (做出了约380g奶黄馅)
步骤:
在大碗A里加入所有粉跟牛奶,用刮铲和均匀,再加入炼乳,油。有没化开的粉不要紧,油不融合也不要紧。用筛子过筛3遍,i.e. 在碗A与平底大盘子B之间倒腾3遍。过筛同时把没化开的面团压碎。然后就很均匀细腻了。最后大盘B用保鲜膜封上,放入蒸锅中,蒸20-25分钟。
蒸好之后稍微晾冷,会有油离析的情况,用大铁勺翻拌,和面。会很粘,不用紧张。和到油融合了就可以了,把整个面团放在保鲜膜上,用保鲜膜包裹起来防止风干。晾冷之后冰皮就做好了。冷了之后的面团就可以上手操作了,跟手不粘,但面之间粘结力很好,很容易进行包馅的操作。
在蒸冰皮期间可以继续做奶黄馅,一样把所有材料在碗A中和均匀,有没化开的粉不要紧,找个平弧底小铁盆C,在A与C之间重复过筛过程。然后敞口锅里加水,加热,C盆坐在水中慢慢煮。边煮边用刮铲搅拌。奶黄馅就会慢慢凝固,这个过程大约十几分钟,等到可以成型就把奶黄馅舀出来,稍微晾冷一下,也用保鲜膜包裹起来。
晾冷的奶黄馅按照后文讲的内馅要求,分割成25-27g一块,搓成圆球。放在冷冻室冻半个小时左右。稍微变硬的球馅,在包的过程中会更容易操作。
另外还有一个工作,炒糯米粉。用不粘锅,小火炒50-60g糯米粉,炒到粉略微变黄,有香味就可以了。盛出放在碗里备用。炒好的粉一次用不完,保存着用很多次都可以。
然后就可以包了,按照模具的要求,秤出需要的冰皮及内馅。家人喜欢皮薄馅厚的,模具是50g的,用同样多的皮跟馅,25-27g,不用特别精确,稍微多点模具一般也能容纳。把球往下压,皮向上收,包好之后,沾上一层熟糯米粉,就能放在模具里压模了。

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sweetjoy1 + 2 这个操作步骤分享真是相当的有心了!赞
siriusy + 2 谢谢!!!好详细!太有用啦

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 楼主| dknyhk 2020-7-7 20:09:18 来自APP | 只看该作者
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试试可不可以发照片。

补充内容 (2020-7-7 05:12):
还是不行,感谢给我加分的同学。绿豆馅的也做好了,就是现在发不出来。我准备区别的版写个大贴求加分了💃🏻
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dxq77dxq 2020-7-7 23:58:40 | 只看该作者
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建议lz做一下新手上路 可以送100大米
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siriusy 2020-7-8 00:22:02 | 只看该作者
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!!楼主,我们今年也想尝试自己做月饼 但是看菜谱感觉好多材料都买不到。楼主介意分享菜谱和材料吗?如果不麻烦的话~(麻烦就算啦~
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lz试试imgur 上传照片 然后copy链接 我们就可以点开看了 我也是刚学会用的
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siriusy 2020-7-8 11:46:37 | 只看该作者
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dknyhk 发表于 2020-7-8 07:41
应该可以买到材料。你看看菜谱:

冰皮材料: 糯米粉65g 粘米粉60g 澄粉30g(这三种粉 ...
谢谢!!!好详细!太有用啦
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lisa250 2020-7-13 04:20:26 | 只看该作者
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楼主,你在哪里可以买到冰皮月饼的模具呀?我在大中华没有看到木质或者塑料的模具卖。怀念大淘宝。啥都有。
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 楼主| dknyhk 2020-7-20 16:50:00 来自APP | 只看该作者
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lisa250 发表于 2020-07-12 13:20:26
楼主,你在哪里可以买到冰皮月饼的模具呀?我在大中华没有看到木质或者塑料的模具卖。怀念大淘宝。啥都有。
从ebay买的。估计也是国内运过来的。
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lisa250 2020-7-21 09:28:15 | 只看该作者
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dknyhk 发表于 2020-7-20 16:50
从ebay买的。估计也是国内运过来的。

我刚来不久,没有在EBAY上买过东西。只在亚马逊买过东西。感觉这东西洋淘宝应该没有。
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