足不出户的东南亚之旅：周末的一次烹饪尝试 （内含简易教程）

因为肺炎的缘故今年各种旅行计划都泡汤了。于是每天在家看各种food review成为了我的新爱好。在看遍世界美食之后我决定尝试一下自己来烹饪一下各种世界料理。
这个周末比较闲，就拿东南亚美食来试一下水吧。东南亚美食口味偏酸辣居多，在炎热的夏日很适合用来打开萎靡的食欲。烹饪完之后发现口味和颜值都还不错，特地来分享一下烹饪过程。

这次准备烹饪的主要是Satay Chicken和Seafood Laksa。Satay在国内应该是叫叫沙茶酱，东南亚很常见的一种烤肉酱料。Laksa中文好像是叻沙，是东南亚的一种常见面食，一般用复杂的香料和海鲜烹饪而成。

备注：我本人其实是比较主张使用原材料进行烹饪的。这样能够丰富对各种口味的理解，但是东南亚料理的酱汁配料复杂，加上我比较懒，这次使用了一些预调，请各位大神轻拍。。。。。
备注2：烤生蚝和石斑鱼其实是地道的的中国美食，但是买菜的时候看到了实在太新鲜就乱入了，请不要介意。。。。

食谱：Satay Chicken, Seafood Laksa,  烤生蚝，清蒸石斑鱼。
食材的选用：
主料：生蚝，鸡胸肉，带头鲜虾，石斑鱼（或者各种你喜欢的新鲜鱼，让店家去鳞去鳃）
辅料：白萝卜，油豆腐，豆芽，鸡蛋面
酱料：咖喱粉，Laksa酱，Satay酱，葱姜蒜，蒸鱼豉油

做法:
Satay Chicken
鸡胸肉（可选用细长的chicken tender最佳）裹上咖喱粉，盐和少许油。腌制10-30min，然后进空气炸锅390F 7-9分钟 中间翻面。（没有空气炸锅可使用烤箱烤熟或者平底锅少油煎熟）。出锅后加入satay酱汁包裹均匀就完成啦。
可选择的颜值增加步骤：穿到签子上面可以显得美观。

Seafood Laksa
先把虾头 （每人份放两个）掰下来，汤锅里倒一点油，把虾头煎出红色，然后加水煮沸15min。之后加入Laksa酱，煮沸之后依次加入白萝卜片，油豆腐，鸡蛋面，虾，豆芽。切记虾不可煮太久，一般放进去1分钟就可以了。
可选择的颜值增加步骤：烹饪之后把油豆腐，萝卜，虾取出，然后重新码盘会显得美观。

烤生蚝
买蚝，开蚝，压蒜泥，蒜泥用油煎到脱生。把蒜泥油放在生蚝上面，进烤箱380F 10min即可
可选择的颜值增加步骤：挑选高颜值生蚝 XD

清蒸石斑鱼
鱼身上切两到三刀方便入味，然后上面放上切好的葱姜丝，上锅蒸12-15min，出锅后倒掉下面的鱼汤，然后浇上50ml左右热油（油在锅里开始微微冒烟的温度是最好的）。然后浇上蒸鱼豉油，就可以出锅了。

多谢各位阅读，欢迎大家留言提问！






补充内容 (2020-8-4 15:25):
多谢各位的大米，也请大家在下面留言一起交流！

lizhoucheng1997 发表于 2020-8-12 12:32
感谢楼主 我今天做了烤生蚝和satay鸡 然后突然发现自己买错成了沙茶酱(sa cha vs satay)。。。 然后还想 ...

沙茶酱和satay应该是同源的酱料：
Wiki：
“沙茶酱，是流行于潮汕地区的一种酱料，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，其潮洲话读音为“沙嗲”（Sa teh），与粤语地区所说的沙爹酱有同样词源，但在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的调制方法已略有不同。沙茶酱甜味较轻、较咸，有虾干气味，但沙嗲酱略为偏甜、偏辛辣、花生较多，部分亦会按照马来西亚的食谱，加入粗身花生粒。”

lizhoucheng1997 发表于 2020-8-5 06:01
请问楼主做这些需要用到哪些餐具？ 我以前很少做菜，家里就一个碗，一口锅，一对刀叉。。。

如果是前两个料理，你的装备这些差不多就够了，鸡肉用锅煎熟，然后那个laksa面可以直接在锅里煮。

鱼的话需要蒸锅，如果没有蒸锅你可以用自己的锅做鱼汤喝，
生蚝的话需要一个烤箱，没有烤箱就可以自由发挥，生蚝煎蛋，生蚝汤都挺不错的。

请问楼主做这些需要用到哪些餐具？ 我以前很少做菜，家里就一个碗，一口锅，一对刀叉。。。

李锦记的椰香喇沙濃湯感觉还算正宗

masa 发表于 2020-8-6 08:35
李锦记的椰香喇沙濃湯感觉还算正宗

我用的是一个泰国的牌子，下一次可以试一下李锦记

我觉得，不放椰浆的laksa是莫得灵魂的

nolanhalsted 发表于 2020-08-05 19:03:07
我用的是一个泰国的牌子，下一次可以试一下李锦记

亚麻上好像有见到过泰国的

ShikiH 发表于 2020-8-6 10:41
我觉得，不放椰浆的laksa是莫得灵魂的

我就觉得少了点什么。。。。多谢提醒啊！

楼主那两张芭蕉叶去哪买的？

fyy999 发表于 2020-8-10 14:23
楼主那两张芭蕉叶去哪买的？

在local的亚洲超市，在蔬菜区买到的