一亩三分地

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第一次在家自制北京烤鸭!!

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hz825 | 显示全部楼层 |阅读模式
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疫情开始之后lz的体重是一直蹭蹭蹭往上涨= = 因为天天都在厨房捣鼓好吃的!!最近嘴馋想吃烤鸭但是出门溜达了一圈发现在中餐馆里片好的半只鸭都快要$50了(留下了穷学生的泪水)就决定自己做做看!lz也不是北京人不知道正宗的是什么样的,求轻喷~


我是在某asian grocery delivery app上买的冷冻整鸭和烤鸭皮,其他需要的ingredients包括蜂蜜,白醋,料酒,橙子,苹果,甜面酱,糖,油,大葱,黄瓜~
lz的鸭鸭大概是4~5lb重的样子
具体步骤如下~
1. 解冻鸭鸭至室温,然后烧上一大壶开水,直接浇在鸭身上,一共要浇三次(不要漏掉翅膀下的死角哦),这一步的目的是让鸭皮变紧~
2. 现在来准备脆皮水,把三四勺热水+两勺蜂蜜+两勺白醋+两勺料酒混合均匀,然后趁热拿一个小刷子往鸭皮身上擦~ 不要忘记鸭翅膀鸭腿下面的边边角角哦。等稍微干一点之后可以擦第二遍,lz害怕最后上色不明显一共擦了三四遍脆皮水
3. 接下来就是最搞笑的部分了!罚站!其实是风干lol 可以把鸭子吊起来放在通风处 或者拿一个红酒瓶子 把鸭子挂上去,然后拿一根筷子把鸭翅膀支起来



罚站.jpg
至少要罚站六个小时哦!lz让可怜的鸭鸭罚站了overnight

4. 风干之后鸭鸭的表皮应该是紧紧的很光滑,现在就可以准备来烤啦。预热烤箱到390F,把1个苹果和一个橙子切成块塞到鸭鸭的肚子里(水果可以增加moist和香气,这样里面的肉不会太干太柴),然后用牙签或者厨房棉线把肚子封一下。把鸭翅膀和鸭腿末端用锡纸包一下(此处肉太少,这样不容易烤焦),把鸭子放到一个烤架上,再放到一个烤盘上,然后烤盘里包上锡纸,倒入一点清水(这样到时候鸭油滴在烤盘上不会烧焦)
5. 鸭胸朝上,把鸭鸭送进烤箱后立即把温度调成335F, 烤40分钟,这时候应该鸭胸已经上色很明显了。把鸭鸭翻个面再送回烤箱烤20分钟。然后再拿出来翻回到鸭胸朝上,检查一下上色情况,再酌情烤15~30分钟直到上色到满意程度,就可以拿出来rest了,大概要rest至少20分钟 否则会巨烫!!


大家看烤盘上滴了这么多fat。。不加水的话真的要焦!

6. 等鸭鸭rest的时候做一些吃烤鸭的准备工作。先来加工一下酱,medium heat加热一大勺油,然后加入甜面酱,转小火,加入2勺糖和一点水,等到酱冒泡后即可倒出。然后就是把大葱和黄瓜切丝切条~ 再把烤鸭饼加热一下
7. 然后就来片鸭啦!我觉得这是最难的部分QAQ 也不知道人家全聚德的专业师傅是怎么片的 在这里大家就自由发挥吧   分享一下lz的暴力片法 先把鸭胸脯中间切一刀分成两半,然后一手拿着一侧的鸭腿支起来,另一手拿刀往上片 最后搞出来的大概是这样


我尽力了!!!

8.然后就开吃吧~剩下的鸭肉可以做炒饭或者其他小炒菜,鸭架可以炖汤或者做椒盐鸭架。冲!







补充内容 (2020-10-28 10:42):
忘记cite了这个用的是Amanda曼食慢语的recipe!~ 然后lz忘了说 在塞水果进鸭肚子之前我把一些五香粉和盐混合起来抹在了鸭肚子里面 否则感觉鸭肉没有咸味~

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EvieJanTen + 1 很有用的信息!
丘比神剑 + 2 给你点个赞!
hhx821982 + 3 哇哦厉害!
hengyu_95 + 1 给你点个赞!
lovemyisa + 2 给你点个赞!
bunnylu + 1 太优秀了hhh

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哈哈楼主是不是也跟着Amanda做的 我几个月前也做了一次!

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托儿索 + 1 xswl梦幻联动
langjai + 1 哈哈哈哈哈哈
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royh + 2 鸭子怎么肥四 不练手臂的嘛
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kassandra 2020-10-28 12:11:51 | 显示全部楼层
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谢谢楼主分享,看完以后坚定了信念,还是出去买比较适合我hhh
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baonudesifeizha 2020-10-28 22:59:41 | 显示全部楼层
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为什么要把瓶子塞到鸭子的菊花里面????
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赞赞赞!太厉害了
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工序复杂啊
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大神啊,挑战高难度
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技术帖!zszszs
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qiwangmeng 2020-10-28 08:23:35 | 显示全部楼层
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之前也用差不多的方子做过非常好吃~甩个图~

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有才华 紫薯紫薯
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不取名 2020-10-28 08:59:31 | 显示全部楼层
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太有食欲了!
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是不是曼食慢语的方子?🤣
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