Puff pastry万用法之一：糯叽叽的紫薯派

之前用puff pastry做过蛋黄酥和苹果派，这周在trader joe买了一根巨长的紫薯，就想说做紫薯派来吃吃看。后来觉得紫薯本身会有点干巴巴的，就在蒸好的紫薯里面混了一些糯米粉（不用太多，加一点点水），烤出来简直棒呆~流心的感觉。跟队友一顿爆吃，总共烤出来12个，一次就吃了8个，简直了。
剩下的放冰箱冷藏，今天拿出来空气炸锅350F加热了五分钟，也还是外酥里糯的口感（当然还是现烤出来的最好吃~

大家一起来贡献puff pastry的一百种用法啊，哈哈哈

我自己之后可能还会做做南瓜派，绿豆饼之类的
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看到有朋友要食谱，我也不太专业，就大概写一下，大家也大概看一下，全靠自己感悟了哈哈哈

酥皮紫薯派：
1. 蒸紫薯：紫薯削皮切片上蒸锅，大概十多分钟，筷子能戳穿就可以啦
2. 拌糯米粉：取决于紫薯的品种，有些比较干，有些比较湿，酌情加入糯米粉，如果太干就加点水，最后拌匀的状态是干干的，毫无流动性，还会黏在勺子上那种（啊，这段太难写了，我真的完全没用计量工具那种，全靠手感，大家可以自己尝试看看，多试几次就有经验了）
3. 做派：puff pastry常温放十几二十分钟，切成均匀的正方形。我是在walmart买的忘了什么牌子的，反正是一个大张的长方形，我分成了横着三等分竖着四等分总共12块皮。紫薯馅儿放在面皮的下半二分之一处（稍微抹抹匀），上半块面皮折下来，用叉子压边，做好一个就摆一个到烤盘里，记得垫张烘焙纸（我买的puff pastry里面就有一张自带的）
4. 装饰：用一个锋利的小刀（水果刀），在好的派上按自己的喜好切一些小口，横着竖着斜着都可以，大概三个口子就好，能看到紫薯馅儿的程度为佳（一方面好看，一方面排气）。然后拿一个鸡蛋在碗里搅拌均匀，给切了口的派上刷薄薄的一层蛋液（觉得不均匀就再刷一层，这个随意，主要不要太多流到烤盘里就好，会糊），最后撒上点黑芝麻点缀（可选）
5. 烤派：烤箱预热400F，放进烤箱中层，上下火大概烤15~20min，随时开灯看一下表皮着色程度，烤到你觉得差不多颜色的程度就好啦

> 写食谱好累啊，觉得自己语言组织能力好差，另外两个食谱等回头单独开帖子写吧~
> 看在我敲字这么辛苦的份上，求各位走过路过的给点米吧~么么哒

hhfg2094 发表于 2020-11-5 12:36
看着好棒啊！楼主你糯米粉是哪里买的。。。一直找不到。

糯米粉在亚超买的哦，不方便的话亚米上应该也有

aswtr199 发表于 2020-11-5 10:03
厉害厉害！
请问trader joe's的紫薯英文名字是什么呀？今天去看到一圈potato，sweet potato，但不确定哪个 ...

em...我们这边trader joe的紫薯就叫purple sweet potato吧，长呼呼的，皮就是紫色的，轮个儿卖的，大概一块多一个好像

chengaiai 发表于 2020-11-7 12:54
求问楼主馅儿里放糖么？

我没有放糖哈，因为我本身不太爱吃甜的，而且我这次买的这个紫薯非常甜，所以就完全没放糖。
但是看个人口味，你放点糖或者蜂蜜都可以的

赞赞赞 可以求一下三种各自的recipe吗！谢谢🙏

看着很好吃，今天可以试试。还可以做蛋挞底，很方便

钧宁 发表于 2020-11-4 23:04
赞赞赞 可以求一下三种各自的recipe吗！谢谢🙏

我直接update在主贴上面啦，你先将就看一下这个，其他两个等我回头有空再写啊~

llsaur 发表于 2020-11-4 23:13
看着很好吃，今天可以试试。还可以做蛋挞底，很方便

我也想做蛋挞来着，但是想到还要单独买那种锡纸磨具底儿，就放弃了哈哈哈

冬天的南瓜 发表于 2020-11-04 07:43:37
我也想做蛋挞来着，但是想到还要单独买那种锡纸磨具底儿，就放弃了哈哈哈

你用锡纸弄个壳子就行哈哈

周末用puff pastry做了蛋黄酥简直好吃的想哭

厉害厉害！
请问trader joe's的紫薯英文名字是什么呀？今天去看到一圈potato，sweet potato，但不确定哪个是紫的。。。

看着好棒啊！楼主你糯米粉是哪里买的。。。一直找不到。