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以刀鉴人。。

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地里的匿名用户
地里的匿名用户  发表于 2020-11-29 16:09:42 |阅读模式
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去参观别人的新家,主人一般都会邀请参观厨房,去看厨房一般我会顺便看看刀。
如果这个人号称厨艺了得,但是操作台上赫然一个大蜂窝刀架,上面插着一大窝西式刀组合,又或者更狠一点插着一窝子“旬”,感觉很专业的样子,那么基本上判断这个人和厨艺就没有多大关系了。。如果案板上不经意地放着一把Kramer或者Twin 1731,基本上判断要么此人比较讲究而且家里有矿,要么这个人啥都不懂但是有人进贡。。
如果墙上挂着一把十八子大砍刀,以后中餐聚会请来露一手大菜应该问题不大,如果旁边再加一把九江刀。。牛逼了。。
如果刀架上搁一把长相平庸的miyabi,初步判断人比较低调。一定会走过去细看一眼,如果看到有打磨过的痕迹而且刀状态不错,很可能是大神,且刀技了得。。
如果刀生锈了。。。严重负分,要么人邋遢,要么人懒,要么两者兼有。。
如果刀把上油兮兮的。。一定要多去健身房。。
如果主刀是带小锯齿的。。哥们儿常看电视购物吗?
如果刀架上刻着两个小人,刀子上都刻着一个小人。。画面太美,无法描述

。。。


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hsiang9431 2020-11-29 18:30:23 | 显示全部楼层
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我家farberware一組4把 + Misono UX10 三德

farberware 拿來砍比較硬的蔬菜水果還有冷凍肉
偶爾開開罐頭、砍蝦子螃蟹
便宜貨刀刃折了也不心疼
備有磨刀器,每次使用前拿上去磨幾下,一次性刀刃
Misono 專門用來備細緻的料
70/30開鋒磨刀比較麻煩但切起來順手很多

看一個人講不講究刀,不只看品牌還要看形狀
廚刀chef's knife來說,
德國廠弧度大,方便rock chop,
同時刀身比日廠厚實,可以用自身的重量減輕手腕負擔
日本的刀身細長且刀刃略微上揚,較為靈活,方便魚、肉去骨,
但是缺乏rocking motion 需要的圓弧,

三德Santoku一方面,
日本廠刀刃前端略帶弧線,方便slicing,
有心的話還能來些小幅度的rocking motion
相比西方廠商三德整個刃是直的只能拿去chop

一般來說常用刀三德沒買日本廠、廚刀沒買德國廠,
那人可能比較適合切絲切片器或是食物調理機
然而我只接觸上述兩種,中式菜刀從沒用過,卡著等補充

不論如何
買旬全套的...呵呵

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