看多了码农的职场分享，我想谈下我所在的行业--餐厅

我知道地里是码农居多，我自己也在地里收获了很多，看多了大家作为码农的经验帖子，我想浅谈下我所在的餐厅行业，也算给大家来点不一样的分享。
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我所在的公司隶属于某集团旗下的子公司，集团在北美旗下大大小小公司有20多家，下属酒店、餐厅、冰激凌店、住宅、商场、办公楼，健身房等，而我负责某餐厅的accounting 和 HR部分，其中accounting部分直接report给集团CFO，HR和餐厅operation的部分又要直接汇报给集团另一个executive director。

每次别人问我在哪里工作，我都要想想怎么开口。说的比较高大上一点嘛，就是上面那段话，说的比较low一点嘛，就是我在餐馆打工。后一句直接导致了找女朋友被隐性歧视。每天也西装革履的，在餐厅里抛头露面，因为这个工作要接触到很多人，也会跟很多人打交道。赚的肯定比不上码农，但也还行。福利嘛，最多的就是在自家餐厅蹭吃蹭喝了，非工作时间来吃饭75折。餐厅是美式餐厅，定位中上，人均花销$40-50。客人老美居多，餐厅员工以亚裔和西裔居多。

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1. 我的工作内容：一部分是会计，很繁琐，天天跟数字打交道。一部分是HR部分，负责员工第一轮招聘，入职的paperwork，每月发工资等等。餐厅进货频繁，各种付款due，每次发工资也是要忙几天，因为要把每个人小费算清楚。入职也是要做background check，查是不是合法工作和犯罪记录。其实公司成为e-verify公司并不难，我司也是，各位的EAD卡号，驾照号，美国公民的护照号都可以在e-verify里验证，因为它是连着DHS系统的。经理级别的人，会打电话给上一个公司，有时候简历不会作假，但会夸大。

2. 餐厅的员工：分为back of house and front of house，中文就叫后厨和大堂。一般来说，餐厅会有1个高级主厨，配以小的cook，厨房后面还有洗碗的，干杂活的等。会有1个总经理，配以1-2个副经理，因为餐厅从早开到晚（我们毗邻某酒店），需要好几个shift轮班，你不可能让经理从早干到晚。厨师和经理组成了full time employee（当然也包括我），拿的都是年薪，也享受年假，保险等福利。剩下的都是按照小时拿钱。按照我所工作过的2个餐厅来说，全职和兼职的总员工在30人上下。

餐厅这个行业，由于其特殊性，turnover rate很高，50%以上都不足为奇。我所在的餐厅还不错，高峰时候20-30%，现在稳定在10%多。很多人是有另外一份工作，第二份工作才是这里。由于门槛较低，所以大学生可以兼职，16-17岁的需要有父母签字证明。厨师和经理的话，其实读书不多，因为厨师们上的是厨师学校（我们的厨师来自佛罗里达某校），而大堂经理很多是从后厨做起的，拿个associate degree就够了。我们之前找主厨，还曾经联系过某厨师大赛的top3，对方居然都有经纪人和经纪公司，开价也是很贵，只能作罢。

3. 餐厅的小费：为什么要把小费单独拿出来呢？因为这个确实如网上所说，小费对于我们来说，很关键。按照行规，只有与客人直接接触，并且提供了服务的人，才可以拿小费。这包括：带位，服务员，吧台，收拾残桌剩饭的人等。而那些后厨的人，包括洗碗的，厨师，还有经理，都是不可以拿小费的。大的正经的餐厅，都是这个规定。小的不正经的餐厅，经理才会跟着分小费。有的时候会有event(宴会，商会，节假日，跨年等)，后厨可以和经理一起分小费。后面这条也看餐厅各自的规定。我们餐厅由于定位中上级别，所以底薪都会高于min wage，节假日小时工1.5倍工资，经理厨师级别2倍工资。

小费这个东西，我是建议大家正常给，服务不好的可以少给。大家都是年薪6位数，高素质高智商的码农，没必要为了几块钱的小费计较。我之前去另外一家餐厅吃饭，服务员倒水的时候碰到了杯子，洒了我一裤子，我很生气，但没有发火，只是冷冷的说it's ok。她连忙拿纸，sorry sorry的。我跟朋友说，她的小费没了。后来吃完饭了，火消了一些，最后给了5-10%吧。因为自己是做这个行业的，拿杯拿碗难免失误，不至于一分不给。但如果我是那个服务生，如果没有收到一分钱小费，我也不怨。

4. 餐厅的文化：任何企业都是有文化的，餐厅毫不例外，任何公司对员工都是平等对待的，餐厅从不排外，任何职场都是有勾心斗角的，餐厅同样存在。后厨的人，按照规矩是要服从主厨的安排，但很多时候，他们会自己形成小团体，和厨师之间有矛盾。我们之前的主厨，就是因为和其他人发生了争吵，动手打人。我们听到消息后，过去查看，也是公说公有理婆说婆有理，因为我们不是当事人，无法准确判断前因后果，但是厨师先动手打人，我们就毫不犹豫解雇了他。走之前他还放下狠话，说这个餐厅是他一手运营起来的（是第一任主厨），我们会后悔的。但是这跟职场一样，你严重违反code of conduct，就是要被解雇的，谁走不是走，雇谁都一样。后来找的主厨目前还不错。

5. 餐厅的财报：做一个餐厅其实是很难的，做一个好餐厅其实更难。我们的新餐厅，亏了1年半才打平，到了第2年才开始盈利。之前的财务报表，也是惨不忍睹，CEO CFO也不断让集团贴钱。我之前工作的餐厅，前期更是投资几百万，回本是遥遥无期。餐厅最赚钱部分其实不是菜，而是酒水。酒水里客人点的最多的就是beer，因为最便宜。餐厅里也会有逃单的现象，就是客人吃着吃着饭，就溜了。我们也无可奈何，只能自亏。

6. 餐厅的市场营销：餐厅开业前的市场营销很难做，marketing部门制作flyer，剪切video，联系杂志，协会，socia media打广告，还请了很多ins网红来宣传。那些网红确实长得漂亮，身材火辣，我一般看了一眼就要回避，因为她们的那种美，不是大街上的美女那种身材美，是那种上流宴会富家小姐的那种美，我是不敢多看，容易愣神。就这样慢慢经营，我们在当地也小有名气，疫情期间给警察局和医院送免费午饭，为新冠检测提供场地，也算为社会尽了一份职责。

码字不易，希望大家在刷题的间隙，也换换脑子，看看别的行业是怎么样的。如果能加米就更好啦！




补充内容 (2021-10-02 02:30 +8:00):
这里统一回复下大家的疑问：
1. 原来小费是这样算的，我以为给了就是他一个人的，原来还要上交最后统一分，那会不会有人收了20块，只交10块？自己吞了10块……
不是上交统一分，有的餐厅是，我们是谁服务了这桌，谁就拿走全部，但是前台也会分一点。所以餐厅每晚结账，每次我发工资也要加给对应的人。
2. 很喜欢看看不同行业的样子，感谢楼主分享
谢谢大家，可能餐厅跟大家生活密切，所以大家感兴趣
3. 谢谢分享! 关于小费我明白一般不分给后厨是传统, 但我总觉得如果菜特别好吃客人一般会更愿意多给小费而且来的客人也会多, 而这个不应该也算上后厨的功劳吗? 是说后厨的工资里已经考虑进去了这一部分, 或者是他们的奖金会根据餐厅的运营情况调整吗?
如果有event会分给后厨，文章里有介绍。平常餐厅生意就那样，周五六人最多，但也入不敷出。厨师们是年薪，后厨小时工我们也给的薪水多过min wage。我不排除别的餐厅后厨也一起分小费。
4. 我挺希望restaurant 能直接吧service fee加到price 里面。比方说价格直接提升15%，tips变成optional，让他变成真正reward good service。不知道楼主的餐厅有没有这方面的考虑。tips一个问题是不太公平。我听到不少新闻，同样的服务，俊男靓女的服务员很多时候会得到更多tips。我自爆一下，我有次早上没睡醒去买了一杯espresso shot，价格貌似也就1块多（时间久了记不清了）。barista是为小姐姐，我当时拜倒于颜值之下，顺手就给了1刀小费。。我这tips的percentage。。。当时要是位抠脚大汉我可能一点消费都不会给，虽然他们做的espresso是一样的。
我说了不算，我不是Owner。另: 俊男靓女拿小费多我没注意，但找工作确实有优势。你想想国内是不是也是一样？


补充内容 (2021-10-02 02:35 +8:00):
5. 正好楼主是这个行业的， 有问题：
#1. common sense 是不是只要服务别太差，午餐15%，18%+ 。（基本是的。中上档的餐厅晚饭要20%）
#2. 现在我自身觉得不太合理的是好多中餐馆的建议小费数额（印在小票最后）是基于after tax的价格的百分比来建议的而不是像大多美式餐馆基于before tax的价格来建议小费半分比。这点是不是不太地道？钱到没多少，但作为消费者感觉不是太好。（我之前上学时候钱不多，也会算一下是税前还是税后，工作后赚钱了就不那么算了。总之，看服务看你心情给）
#3.现在疫情好多是pick up order， pick-up需不需要给小费，好多餐馆pick up的order本身就加了附加费了。（不需要。是的。）
6. 想去餐厅吃牛排了。。。。
我下一篇可能讲一下我们的菜系。我们餐厅每隔几个月都会换menu，厨师也会发挥所长，create新菜

补充内容 (2021-10-05 00:10 +8:00):
过了个周末，感谢大家的大米，继续统一回复：
7. 支持干货分享，我比较好奇美国餐厅服务员会看人下菜吗，比如遇到中国人就没有美国人热情？私下会吐槽客人吗？
有的，但不多。我们要求服务员统一对待顾客。吐槽不清楚，但我猜肯定会有。
8. 请问楼主是学酒店管理的么。有同学学这个，现在的工作和你很像。
不是，我是学理科的。公司有酒店管理专业毕业生，康奈尔大学和ca poly毕业。另：酒店管理这行比较苦，实习也很累。
9. 想听听楼主说说餐厅进货。vendor 一般是集团都挑好了 统一配送来的嘛？ 食材的cost 一般会占annual cost 多少% ？ 员工餐一般吃什么？
进货就是local进货，厨师负责挑选vendor，我中午就是正常点餐，刷的公司卡。

不错不错，希望地里多一些除了码农大包之外的帖子

take_a_nap 发表于 2021-10-01 22:45:35
Percentage-wise 小费我个人感觉真的不合理。高档餐厅每个人能吃100块，还要20%的小费。就20块钱了。高档餐厅服务员感觉也没有很多很火的平价餐厅的服务员忙碌。平价餐厅一个人20块，给1

我觉得这就像是普通小公司和大厂干一样的活但是同工不同酬吧，人都是流动的都会为了自己的目标去往更好的地方跳。举个栗子，高档餐厅的服务员开酒的流程一套套的，还有对就餐顺序的讲究用餐器皿的更换等等。这些感悟基于我对平价餐厅服务生条件的深层次了解😬

原来小费是这样算的，我以为给了就是他一个人的，原来还要上交最后统一分，那会不会有人收了20块，只交10块？自己吞了10块……

很喜欢看看不同行业的样子
感谢楼主分享

谢谢分享! 关于小费我明白一般不分给后厨是传统, 但我总觉得如果菜特别好吃客人一般会更愿意多给小费而且来的客人也会多, 而这个不应该也算上后厨的功劳吗? 是说后厨的工资里已经考虑进去了这一部分, 或者是他们的奖金会根据餐厅的运营情况调整吗?

估计讨论到小费楼会歪掉。其实地里的这一代而且在美国生活多年应该都不会吝啬消费的。很多时候都是不好意思不给

正好楼主是这个行业的， 有问题：
#1. common sense 是不是只要服务别太差，午餐15%，18%+
#2. 现在我自身觉得不太合理的是好多中餐馆的建议小费数额（印在小票最后）是基于after tax的价格的百分比来建议的而不是像大多美式餐馆基于before tax的价格来建议小费半分比。这点是不是不太地道？钱到没多少，但作为消费者感觉不是太好。
#3.现在疫情好多是pick up order， pick-up需不需要给小费，好多餐馆pick up的order本身就加了附加费了。

想去餐厅吃牛排了。。。。

支持干货分享，我比较好奇美国餐厅服务员会看人下菜吗，比如遇到中国人就没有美国人热情？私下会吐槽客人吗？

谢谢楼主分享，感觉今天吸到了不同的知识

感谢分享，吃是最能让我们获得短暂快乐的，餐饮在生活中占非常重要的一部分。