[经验]如何选择一块好案板

最近家里的案板都发霉了，准备换几块，通过chatgpt学到了不少案板的知识，特来分享一下。

1. 木案板还是竹案板
木头案板普遍较贵，竹案板十块钱买一打，但是竹案板问题太多了。两个大问题，第一竹子太硬，刀在竹子上切菜很容易就钝了，第二竹子防水性能不好，表现为渐渐的案板就不平了(warp)，而且容易发霉。

2. 木案板怎么选
案板要看几个方面，防水性(含油量)，硬度，价格，保养难度，颜值。防水性好坏决定了板子容不容易发霉，能不能抗菌，会不会弯。硬度决定了板子能不能剁骨头，容不容易留下刀痕，会不会伤刀刃。保养难度直接决定你需不需要花心思照顾她。

整体来说美国市面上有这么几种木头，胡桃木(walnut)，枫木(maple)，柚木(teak)，相思木(acacia)，还有一些华人超市卖乌檀木(sapele)。
价格是排序acacia maple teak walnut。
软硬是walnut~teak maple acacia。
防水是walnut~maple acacia teak。
保养难度和防水成反比，越防水越不容易发霉生细菌
颜值见仁见智，walnut深棕色，teak和acacia普通木色，maple偏白。

案板还有几个点比较特殊
拼接方式
从一根木头到一个案板，横切就是那种圆墩子了，纵切就是方案板，考虑到树没有那么粗，整木木板都比较窄和小。所以买到的大部分案板都是木板拼接的。木板横着拼一起叫edge grain，纵着拼一起叫end grain，样式可以自行google，一般来说end grain因为不劈木纤维会对刀口更友好，但同时也更容易留下刀痕。而且end grain真好看！方的和圆的案板都可以用拼接，形状看需求买，厚度也看需求买，越厚越重的木板越贵，可以考虑装把手或者让商家切侧面做个把手。
juicy groove
老美案板喜欢留个水槽，因为他们会拿案板切牛排什么的，怕血水流到台面上。咱中国人一般不喜欢这个，还挺影响使用。

3. 去哪里买案板
超市里比如target之类的大多数卖的都是竹子案板和低端木头。homegoods会有比较高级的teak木板，也不贵。再高级一点的推荐去etsy找木工案板专卖。另：teak案板有个大牌叫teakhaus有时候会在costco买比较划算。
买之前多看看review，抱怨开裂多的别买，说明用木不好或者胶的工艺有问题。

4. 保养
一般木案板用完要擦干，竖着晾干，这样就不太会弯。实在懒的竖晾或者案板太重可以自己装或者买带脚垫的案板，脚垫有橡胶的和brass的，颜值差距大。
定期比如三个月要给不是teak和sapele的木板上矿物油，amazon有卖很便宜。如果案板起刺了，要用150到300 grit的纱纸顺纹打磨之后再上油。

我个人最后的选择
一块end grain 24×18×1.5的walnut菜板主力切菜（$300）
一块teakhaus edge grain 28×14×0.75切水果熟食($40)
一个18 inch × 3inch的end grain圆墩子剁骨头和肉($200)
还有两个小teakhaus板子日常切个柠檬什么的
除了剁肉的墩子我都装了脚垫，因为我懒，。
自从用上新案板，我觉得我之前几十年厨房都白瞎了，现在切菜真的是一种享受。

还有什么问题欢迎咨询，我觉得chatgpt真的是人类福音，我从0基础到熟知案板只用了两天。

补充内容 (2025-05-25 15:13 +08:00):
看到几个兄弟用塑料板子，补充一下，塑料板抗菌性能其实不如木头，尤其是刀痕处。硬度而言，塑料也比木头更伤刀刃。不过就价格和保养而言，塑料完胜。

我看完了。让我想起了《疯狂的赛车》的姐夫那句话：讲究，🤣

多年以来，就一直用塑料砧板。有机材料的厨具（砧板、筷子、锅铲），都有吸水发霉的风险

补充内容 (2025-05-27 04:25 +08:00):

可以看看关于砧板的选择和保养：
油管：  好看不中用的砧板，你智商税了吗？  by 鞑厨高寒

我几年前回国背了一个苏泊尔的乌檀木案板，一英寸厚，软硬适中，切起来特别爽，每次用完就用热水冲一下表面，厨房纸擦干，从来不需要额外保养，不长霉，不变形，不开裂，已经6年了还是很好。我买的20x14寸，不到200人民币。

我选择了wood fiber，说是木头制品，可放洗碗机，价格也便宜

非著名农民 发表于 2025-05-24 12:01:24
我看完了。让我想起了《疯狂的赛车》的姐夫那句话：讲究，

哈哈是的，以前一直不讲究，现在发现讲究一下生活档次可以狠狠提升

yopming 发表于 2025-05-24 12:37:50
我选择了wood fiber，说是木头制品，可放洗碗机，价格也便宜

对，fiber板子对我来说就是质感不好太薄了

塑料菜板不考虑吗?

Mr_Fool 发表于 2025-05-24 20:46:02
塑料菜板不考虑吗?

塑料菜板可以的，不伤刀易清洁不弯曲，就是没什么质感

在costco business center买的商用塑胶砧板。又大又厚实，好用。

搞一块好的木板做cheese board或者steak board都非常好，就是要时不时上油打蜡保养一下