羊蝎子做法，求大米

真诚求大米，看面经。
羊蝎子的前期处理是去除膻味、保证口感的关键。请遵循以下步骤：

• 清水浸泡： 将购买的羊蝎子（约2-3斤）用清水冲洗干净后，放入一个大盆中，加入足量冷水没过羊蝎子。浸泡至少2-3小时，期间可换水1-2次。你会发现水中会渗出许多血水，这是去除膻味的第一步。
• 焯水去腥： 将浸泡好的羊蝎子冷水下锅，加入几片生姜、几段大葱和适量料酒。开大火煮沸，撇去浮沫。待锅中不再有大量浮沫产生后，将羊蝎子捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。切记不要用冷水冲洗，以免热胀冷缩导致肉质变柴。

经过预处理的羊蝎子，接下来将进入高压锅的“升华”阶段。
步骤:

• 炒香底料： 在锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣和准备好的香料包，用中小火炒出香味。
• 酱料爆香： 加入黄豆酱或豆瓣酱，继续翻炒，炒出酱香味。
• 翻炒羊蝎子： 倒入焯好水的羊蝎子，转大火快速翻炒，使其均匀地裹上酱料和香料。
• 加入调味： 烹入料酒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
• 注入“灵魂”： 向锅中加入足量的开水，水量需没过所有羊蝎子。大火烧开。
• 高压炖煮： 将锅中所有食材（包括汤）一同转移到高压锅中。盖好锅盖，大火上汽后转中小火，压20-30分钟。喜欢软烂脱骨口感的，可以适当延长至30-40分钟。
• 最后调味： 待高压锅自然排气后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐进行调味。此时，一锅香气四溢的炖羊蝎子便完成了。

maxj 发表于 2025-6-15 23:01
coask zszszs

羊蝎子可以在weee上买，一般35刀包邮。请加大米，谢谢

mark一下，周末刚好可以试试这个方子！感觉会很香啊，大米这就安排～

谢谢分享！

多谢楼主分享， 求问哪里买的羊蝎子

我这么说有点不负责任了：食材好怎么做都好吃。

dabao521 发表于 2025-6-15 16:18
多谢楼主分享， 求问哪里买的羊蝎子

coask zszszs

dabao521 发表于 2025-6-15 16:18
多谢楼主分享， 求问哪里买的羊蝎子

羊蝎子可以在weee上买，一般35刀包邮。请加大米，谢谢

这是绵羊还是山羊？

parkhunter 发表于 2025-6-16 13:49
这是绵羊还是山羊？

应该是山羊