酸辣荞麦面

这道菜采用“热制冷拌”工艺——先熬制番茄酱，放凉后再凉拌米粉，酸辣开胃，非常适合作为聚会凉菜。

食材准备

• 主料：荞麦面、大番茄（两个人需要4-6个）、黄瓜（切丝）
  

配菜：罗勒叶、薄荷叶（切碎）、小葱、大蒜、小米辣（可选）

• 调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖适量、青柠檬（或醋）、豆瓣酱、辣椒酱
  

制作步骤

熬制番茄酱

• 番茄去皮切丁。
• 锅中加油，下葱花、辣椒和蒜末炒香，倒入番茄丁，加盐、生抽和糖。
• 大火不盖盖煮约10分钟至浓稠，盛出彻底放凉。
  

煮面过凉

• 水开，放荞麦面煮6-8分钟（能捏断即可）。
• 捞出立即用冰水或凉水冲洗2-3遍，防止粘连。
  

组装凉拌

• 面条垫底，铺上番茄酱、黄瓜丝、罗勒、薄荷、葱花、蒜泥和辣椒酱。
• 淋入热油激发出蒜葱香味，挤入青柠檬汁（或加醋），翻拌均匀即可。
  

补充内容 (2026-09-21 11:45 +08:00):

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蒜泥做多了可以蒸龙虾或豆腐紫菜汤