2014年更新了啦 -- 舌尖上的Boston --Cooking 进阶，做法&图片 V4.0.0

命名规则

起始版本V1.0, 有一个新菜加入版本升级为V 1.1，如果有很多新菜同时加入，则升级为V 2.0, V 3.0 依次类推。
如果只是完善菜谱，以及方法，则相应版本号后，加入一个min 号码，如V 1.1.1 表示在 V 1.1上有完善。

// 完美的分隔注释 :)

一转眼，来美国快一年了。原来在家里，就不进厨房的。来到美国，发现什么东西都要自己动手了，不会的，得现学现买了。
再加上学校里面的那些汉堡，薯条什么的，偶尔吃一回，估计还行。连续吃，真得受不了得。有一次，图书馆里面赶工，连续吃了
6天学校快餐部的那些洋快餐，最后感觉就是看到那个广告牌，立马就没有食欲了。而且这些东西价格还不便宜，一餐基本6刀，7刀
就没有了。再boston 龙虾也不过5.49一磅嘛。

      所以各种条件决定下，只有下厨房慢慢学了。

大部分食材在Chinatown的中国超市都有的买。牛排和三文鱼是美国超市买的，个人觉得这两样美国超市买的比较新鲜，而且经常有deal的。
而且这些菜做的时间都在30分钟内（鸡肉煮的比较久一些），而且饭是同时热的，所以吃上一餐饭还是比较容易和迅速的。然后菜焖的时候，
可以顺便把用的碗，盘子，菜板什么的洗一下，洗完了，菜也就好了。

     海鲜和蔬菜占很大比例，因为鱼肉，虾肉，牛肉蛋白质含量比较多，蔬菜也应该多吃，但是我吃了这么多，还是那么瘦，悲剧啊。

1，炒蛤蜊
Chinatown 买的，一整盒，7刀不到。可以做三餐吃。打开包装后，和外面的图片确实是一样的，但是比我想象的单个要大好多。

主料：蛤蜊，生姜（薄薄一片），大蒜子（2个到3个），红辣椒，香菜，当然还有料酒（米酒了，柠檬也可以的，如果喜欢）和酱油
过程：先锅烧热，倒油，菜油或者橄榄油都可以，大概多少热，只能自己感觉了。:) 不过我一般用的方法是，锅里一些没有干的水都被
烧干后，倒油，数10下，基本上就达到热度要求了。 然后把姜末，和大蒜末倒进去，用锅铲匀一下，可以闻到香味了，就把以及解冻好的
蛤蜊倒下锅，（像我这种的，8到10个，就差不多了），然后放盐，剩下就是不时翻动一下，大概2到3分钟，可以放料酒什么去下腥味，
然后就是放酱油，我放的老抽，最后放下辣椒。然后放水，盖上盖子。焖个3分钟左右吧，因为量不大，而且估计这个蛤蜊本来就是处理过
一下的，然后就可以出锅了。

2，炒虾仁
主料：chinatown的虾子，冰冻的4刀到7刀一磅不等，看大小，（活的一种叫珊瑚虾的竟然要28刀的天价啊，青辣椒，和红辣椒
过程：辣椒都切成长条状，主要是和虾形状比较和谐，虾把壳给剥了，不剥也没有关系的。热锅的过程都差不多，都是姜末，大蒜末的。差不多了，就把虾倒下去，放盐，酱油可以放一点，提点味就好了。

3，灼三文鱼，
主料：Shaw's 里面买的一整块三文鱼，看得挺新鲜得，就买了。
过程：这个是用平地锅的，炒菜就用中国那种锅，不过这边叫“wok”。这个比较简单，主要是对吃生的还是有点不习惯，所以象征性的
煎一下。先小火把黄油化了，黄油可以根据鱼的大小放，千万不能少，不然，很容易焦，然后就起烟，然后家里的警报器就响了，><

加大火热黄油，鱼可以根据喜好提前用酱油，和花椒先腌一下，然后手拿着慢慢放到锅里，用锅铲轻轻推动，不然也很容易粘锅，大概
一面煎45秒倒1分钟吧，然后可以倒一点白葡萄酒之类的酒，等吱吱那阵气过了后，就可以关火了。切开中间还是生的。但是肉与肉之
间的脂肪已经从透明状变成白色的了。

4，香菇冬笋鸡汤
主料：新鲜香菇，冬笋一个，鸡（便宜的2刀，贵的，乌骨鸡12刀），煲汤配料一包（chinatown有买，内含人参，当归，什么药材的）
做法：香菇、冬笋切块，鸡也切块。然后先把鸡肉放开水里面抄一下，去下血水。然后放入砂锅（chinatown也有买，20刀左右，大的），
然后就是加各种料了，记得放盐。大火煮开。然后转中小火，至少得煲2个小时，所以这个得有时间得时候才能做。不过打开砂锅盖子得时候，
香味四溢呀，整个apartment里面都是香的。

5，香辣鲶鱼 （成本，活鱼一条 2刀 出头）
主料：鲶鱼，姜，蒜（青蒜，大蒜子都可以），香菜，辣椒少许（辣椒干，鲜辣椒都可以）
做法：鲶鱼必须要活的杀的，如果是冰冻的，然后解冻的，味道就不好了。所以这个也是个麻烦事情，只有买菜当天，才有口福啊。
鲶鱼剁成块，然后放入料酒，酱油，盐，腌制一下。接着热锅，然后姜末和蒜末呛锅，闻到香味后（知道有些童鞋确实闻不惯这个
味道 ^^）, 把盘子里面的血水滤掉，以免水碰到热油会溅出来，然后翻炒鱼块（1到1分半钟），主要是油不能放少，一少锅容易干，容易起烟。接着
放一些辣椒，继续炒 1 分钟左右，放入一些水，盖上锅盖，焖一下。大概5分钟吧，根据鱼的分量时间可以加减。然后放入香菜，稍微再炒一下，就可以
出锅了。其实香菜也可以出锅鱼后，在放就好了。

6，三文鱼块

7，香辣鸡丁

主料：新鲜鸡（2刀左右一只，当然没有国内的土鸡好吃了，反正好歹是鸡），红辣椒，老干妈，生姜，大蒜子
做法：鸡剁成3CM＊3CM的小块，在Chinatown可以让师傅帮忙一下，其实拿回家自己剁也很快，鸡骨头不是特别硬。
鸡肉现在开水里面去一下血水，大概2分钟左右，要用筷子搅拌，不然受热不均匀。然后，热锅，下油，油可以多一些，
等油热了以后，加入切成小块的生姜喝大蒜子，煸炒出香味，然后放入鸡块，继续炒，翻炒一分钟的时候，加入盐和
料酒，和红辣椒，老干妈，再继续炒，要注意观察，如果油干了，就要放水了，（其实就是前面油放少了），可以放一点
水，然后是酱油，老抽，一瓢羹，炒一下，见所有鸡块上色均匀后，就加入水，淹没鸡块，盖上盖子，等水差不多干了，
再加一次，在等水差不多干了，肉就应该熟了。期间还是要拌一下的。

8，青椒蒸带鱼，本来应该是红椒的。但是冰箱里面就剩青椒了。

9，清蒸鲈鱼，不得不说鲈鱼贵啊～
主料：活的鲈鱼（7。99一磅），姜，蒜，葱
方法：鱼在chinatown 超市，已经破好肚子的，所以拿回来只要洗洗剩余的血水就好了。在鱼身上，切几条花刀，一磅的鱼，3条就好了，不要太深。
我这次就切的太深了，导致蒸的时候，肉都向外翻开了，不时特别美观。鱼身上摸一些盐，和料酒，以及酱油，酱油不要太多。姜和葱切丝，放一些在
鱼肚子里面，一些在刀痕处，盘子里面放一些水，就可以下锅蒸了，大火蒸5分钟，前提是水已经我们准备鱼的时候烧开了:)。然后小火2分钟，看到
鱼眼睛变白，而且突出来，基本就好了，还可以用筷子叉一下鱼肉，判断是否蒸好。鱼下锅的时候，同时可以把盘子什么都洗了。

10，这个是鲶鱼

11，煎牛排

12，西红柿三文鱼头汤
这个同学说是中西合璧。确实在中国一般用的鲢鱼头做的，但是在美国发现卖三文鱼头的还是比较多。而且价格便宜啊，一个大概就是2刀左右吧。
当然美国超市里面买的鱼头没有处理过，所以回来要剁两半，去腮，感觉挺血腥的，而且这个三文鱼头更腥味。

材料：三文鱼头，西红柿，青辣椒（optional，如果喜欢一些辣味），姜，蒜，
做法： 鱼头可以用料酒，酱油，花椒腌制一下。依旧，姜末蒜末呛锅，放入鱼头，煎制。大概一面煎1分钟后翻一下，继续。放盐。要不停的推鱼头，以防粘锅。这样煎3到4分钟后，就可以放水，把切好的西红柿块放进去，盖上盖子，煮5分钟吧，闻到香味就可以关火了。

13,  炒花甲，
主料：花甲（4。49一磅），买了一磅，其实大概15个，两个青辣椒，大蒜，姜，可以在放一些红辣椒，为了好看一点。
做法：花甲放在加了醋和洗米水的碗里漂一下，同时可以开大火烧开水，水开后，把花甲放在开水里面，原因就是活的家伙，开水煮了一下，就自动张开口了，
死了的就要扔掉了，可惜啊～，好在这次买的都是活的。开口一个，捞一个出来，用清水在洗一洗，备用。 热锅，适量多一些油，加入蒜末和姜末炒出香味。
倒入花甲，继续炒，2分钟，加一小瓢根料酒，炒，然后放进辣椒，盐，酱油，口味重的，可以多放一些，炒一下30秒，就可以放一些水，大概不没过那些蛤蜊吧，
盖上锅盖，煮一下，这些海产品还是要彻底煮熟的。大概过4分钟左右，就可以出锅了。

14,  辣椒炒豆干，（这个菜很快，不超过15分钟。）
主料：青辣椒2个，豆腐干两块，大蒜子，姜。
做法： 姜，大蒜子切末，青辣椒切丝，豆腐干切成长条状。 豆腐干是Chinatown买的，不是加工过的那种食品豆腐干，就是和国内市场一样，只不过这里搞了一个真空包装。
热锅方法同上，油可以放多一些，因为炒的时间比较长，如果油没有了，容易起烟。温度差不多的时候，放入姜末，大蒜末，碥炒出香味。然后倒入豆干，翻炒1到1分半，接着放入辣椒，炒一下，就要放盐，然后是酱油，大概要8ml左右，估计的，我是直接倒在锅铲上，平的锅铲，两锅铲。然后接着炒一下香味救出来了。倒入少许水，盖上锅盖，适当焖一下，大概1分钟，就
可以出锅了，菜的分量不多，所以焖的时间也不长。

15， 水煮肉片

16，菌菇臀骨萝卜汤

17，海鲜蔬菜盖浇饭

18，清蒸多宝鱼

19，腊肉空心菜

20，青椒炒腊肉

21，炒海螺

22，肉丝花菜

23. 海参炒鱼片

24. 五花肉

25. 清蒸鲈鱼

26. 五块魔法石

27. 地瓜青菜粥

28. 蘑菇火鸡

29. 煎鱼

30. 红烧鳐鱼

======= 毕业的分界线 =====

如今自己有自己的厨房了，各种的道具很全，菜板都有4块 :)

这才是大厨。。。。。

lz签名还有qq，msn，各位赶紧求包养

yy_debby 发表于 2014-4-5 07:40
对了 再问lz一下~~ 你知不知道boston附近哪里可以买到日本豆腐的？就是那种浅黄色的鸡蛋豆腐~ 我上次去HMAR ...

H market 有，估计卖完了吧，

LLL___DDD 发表于 2019-3-15 00:35
请忽略我昨天胡言乱语，我啥也没说过~~我麻溜的滚了~~~

看了一下，我来加州算了

回复 2# joshua.cong


   MSN的密码，我忘记了～ 那个是一年前的签名了，都没有改～

求做法～
不太下厨的小盆友也能看懂的instruction :D

大鱼大肉的啊。。。。看饿了。。。。。

太牛了，可以考虑开一个美食版，除了自己做也可以聊聊各个地区比较好的餐馆。。也帮帮我们这种不会做的土人。。

回复 4# duanmupeiyi


    完成了几个，看来工作量还满大，慢慢来，哈哈。
    端木也可以写一些做cookie的帖子嘛，你烤的饼干也很漂亮哈哈～

回复 7# yuliang


辛苦了～ 看得我好饿啊 :P

    现在不在学校，饥一顿饱一顿的，惨啊。。。
等回学校了就能琢磨做好吃的了 ^^

举双脚同意, 最好能加上怎么做的说明

问一下,这些菜成本多少钱,感觉很贵的说