重新发一波做菜帖

zhuwenqi 发表于 2018-4-26 16:33
我觉得稍微有点麻烦，不过要真想吃，这点功夫和时间也是愿意付出的哈

看你说花费了几个小时做面点，觉得你们真是不容易啊。

zhuwenqi 发表于 2018-4-26 16:43
666竟然擀出心形的

心心送给有缘人

zhuwenqi 发表于 2018-4-26 16:42
包子皮的确是有点厚hhhhh，我在下面看到你做包子是用小苏打发酵的，我是用酵母菌发酵的，蒸的时候温度太 ...

不是，我是看天气使用酵母+小苏打。

一般来说面食发酵完会有一股酒香味，所以说可以肯定酵母must undergoes ethanol fermentation，所以说产品是酒精和乳酸，乳酸也是为什么会变成酸面（sour dough）的原因，毕竟二氧化碳的水溶性太低了，基本不用考虑二氧化碳会酸化面团。

我冬天是不喜欢开暖气的（室温长期5-10C），所以说室温条件下发酵其实和在冰箱里发酵没什么区别，在这种情况下肯定会作出酸面。所以我会加小苏打（弱酸+弱碱化学反应后ph值～7），而且酸碱反应的产物是热+水+二氧化碳，二氧化碳多一些面团xuan一些口感也更好一些。

只加小苏打的话是纯化学反应，NaHCO3在高温条件下会还原成Na+水+二氧化碳，但是Na2CO3很容易和水反应重新变成NaHCO3，这也就是相对而言只用小苏打做面食，我个人感觉要么发的不够篷，要么很容易变成碱面。

如果温度比较高的话，我一般也就在揉面的时候加一点小苏打，因为我用不到小苏打发酵，所以只是control variable（？）用来控制一下酸碱度而已。

二发的时候直接在锅里，你要是觉得发不好的话那就是温度太低了，可以把水加热到手摸到锅上不会觉得太烫的温度，如果你面团本身就比较干的话可以关盖子关火，不然的话火开到最小开着锅盖，只要温度不会高到杀死酵母就好了（大概低于40-45以下肯定是个安全温度）。一般来说温度提升4C，酵母的活跃度翻倍，每个灶的温度都不一样，多玩几次温度火候就行了。

你的包子没办法收口（金鱼嘴）最主要的原因还是皮太厚了23333捏不出褶子直接团起来了

包子的料不需要干啊，你要搅拌肉馅到起筋，一般来说可以放不少水/汤来着，至少一半或者是2/3馅料重量的水/汤是没问题的，不过也看有没有加含水量比较高的蔬菜，这样蒸出来的包子馅口感才好不柴。

看了觉得好饿

好专业～～羡慕～

好诱人，看得饿了