重新发一波做菜帖

         之前发的帖子关于做菜的感觉还是太不走心了，这次重新整理了一下。

         都是在国内做的，没有考虑食材购买的问题。 西餐做的不多，觉得还是中餐比较符合自己的口味吧哈哈。

         买一个电炖锅或者砂锅，可以省力很多，把食材全部丢进去然后继续学习，三小时后收获美味。

         分了一下类别，中餐\主食\烘焙\饮料

         一、中餐

               1、番茄土豆炖牛腩

                    最爱，味道浓郁很下饭，我非常喜欢这种一锅炖，为了保证好吃，必须要有土豆+洋葱+胡萝卜+西红柿，然后根据自己喜好加白菜、粉丝等。

                    牛肉提前腌好，放锅里炒熟，倒入调料，然后把西红柿 洋葱扔进去，加水一起烧开，丢到电炖锅里炖三小时，最后一小时的时候加土豆，胡萝卜免得煮烂了。

                     汤汁浇在饭上超好吃啊，酸酸的咸咸的。

            

                                      普通版                                            加粉丝版，粉丝把汤汁给吸干了···                                         下厨房我参考的菜谱                              

               2、花甲粉    （之前做的图片没找到就用下厨房的了）

                    这是我爱的海鲜一锅炖。冬天不想烧菜，所以就索性把菜全丢这个里面一起烧了。

                    当时是有点怀念学校后街卖的龙门花甲的味道，就搜了一下菜谱自己做了。

                    花甲很容易烧熟，不用烧太久，不然肉老了会从壳上掉下来。

                    我一般是把预先调好的调料和水丢进去，要加白菜的话要先丢进去多煮一会，差不多了把花甲、海蟹、蟹味菇，泡好的粉丝一起放进去煮，5分钟差不多就够了，不能太久。

                    

               3、蒜蓉虾\扇贝\鲍鱼

                  新鲜的海鲜自带鲜味，随便烧一下都很好吃。

                  蒜蓉的烧法这些都适用很简单。

                  大蒜要炒，然后加水和调料做成汁浇在海鲜上然后上锅蒸个几分钟就行了。

                  

                                               无粉丝版蒜蓉虾                                                           狂加粉丝版蒜蓉虾····超爱粉丝                                                           这个是红烧的····还是蒜蓉蒸的好吃

               其余的我就不介绍啦，这三样是我做的最多的，也是属于怎么做都好吃的。炒时蔬随便炒，放点盐酱油就ok啦很简单的，喜欢吃鱼又懒得处理的怕被鱼刺卡住的可以买鳕鱼三文鱼回来（不知道国外物价怎样，国内略贵不过也不常吃啦），加点酱油和酒蒸熟，很好吃。

         二、主食

               1、炒饭

                 

                    先把配料炒好，加点酱油和盐炒熟就ok了，然后和米一起炒。

                    很简单很好吃。

                     

              

               2、温州拌面

                    鸡蛋丝，豆芽，香菇，放料酒醋酱油，把浇头炒好，然后烧面条。面条先煮的话放在那里会坨。。拌起来很好吃

                    

               3、包子\馄饨

                    前面的菜可以解决一顿饭，这个可以空闲的时候叫1、2个小伙伴过来多做一些放冰箱里囤着。

                    包子主要就是揉面、发酵1小时（夏季）、擀平排气、包包子、二次发酵（20分钟左右）、上锅蒸。所以整个过程应该是要三小时左右，也有可能是我比较慢。

                    包子我不知道应该是生的冷冻好还是蒸熟了再冷冻，我是直接全部蒸熟了放凉后冷冻，想吃的时候拿出来吃，虽然冷冻了还是要尽快吃完。

                    包子馅料最好干一点。

                    馄饨没有买到皮的话可以自己做，包好了生的放冰箱冷冻。

                 

         三、烘焙

            这边没啥可讲的，感觉在国外上学的话也不会有太多时间去做烘焙，看个人情况啦，下厨房菜谱里都有精确到克的配方。做菜一般不会用到电动打蛋器，用筷子搅匀就够了。烧番茄鸡蛋汤的时候我就随便搅两下，不会打匀，这样可以吃到超级大一块蛋白哈哈。番茄鸡蛋汤的秘诀就是番茄2个，多烧一会让番茄味道浓郁，鸡蛋最后加入，不要立刻搅，过大概15秒的时候搅，搅完撒撒葱花就可以关火了。跑题了····

         

            之前做的

               

                    

                   芒果千层，没有平底不粘锅，饼皮有点厚但是很好吃

         四、饮料

               有个榨汁机，可以把好多水果一起榨了。目前试过最喜欢的组合是：

               1、牛油果+香蕉+牛奶做出来的奶昔很好喝。再加了几颗蓝莓（有的水果比如蓝莓和牛奶一起榨汁会结块影响口感···）

               2、橙子+雪梨，单独橙子略酸，加雪梨中和酸味。

              鲜榨的果汁榨完尽快喝掉，放久了口感会变奇怪。。

              

               

              

就这样啦，和大家分享一下我做菜半年的心得~欢迎交流~

chiquita 发表于 2018-4-26 12:42
汤包太难了，累觉不爱了。。。。遛。。。

因为那个要熬骨头汤然后冻起来……不然的话光是汤的话会漏的到处都是23333

面皮真的是太厚了……光看就觉得很厚23333

包子的试试看1/3或者是一半厚度……虽然不说到饺子的程度，但是这个面皮是真的……

第一章图片的炖菜收汁下会比较好

zhuwenqi 发表于 2018-4-26 16:42
包子皮的确是有点厚hhhhh，我在下面看到你做包子是用小苏打发酵的，我是用酵母菌发酵的，蒸的时候温度太 ...

不是，我是看天气使用酵母+小苏打。

一般来说面食发酵完会有一股酒香味，所以说可以肯定酵母must undergoes ethanol fermentation，所以说产品是酒精和乳酸，乳酸也是为什么会变成酸面（sour dough）的原因，毕竟二氧化碳的水溶性太低了，基本不用考虑二氧化碳会酸化面团。

我冬天是不喜欢开暖气的（室温长期5-10C），所以说室温条件下发酵其实和在冰箱里发酵没什么区别，在这种情况下肯定会作出酸面。所以我会加小苏打（弱酸+弱碱化学反应后ph值～7），而且酸碱反应的产物是热+水+二氧化碳，二氧化碳多一些面团xuan一些口感也更好一些。

只加小苏打的话是纯化学反应，NaHCO3在高温条件下会还原成Na+水+二氧化碳，但是Na2CO3很容易和水反应重新变成NaHCO3，这也就是相对而言只用小苏打做面食，我个人感觉要么发的不够篷，要么很容易变成碱面。

如果温度比较高的话，我一般也就在揉面的时候加一点小苏打，因为我用不到小苏打发酵，所以只是control variable（？）用来控制一下酸碱度而已。

二发的时候直接在锅里，你要是觉得发不好的话那就是温度太低了，可以把水加热到手摸到锅上不会觉得太烫的温度，如果你面团本身就比较干的话可以关盖子关火，不然的话火开到最小开着锅盖，只要温度不会高到杀死酵母就好了（大概低于40-45以下肯定是个安全温度）。一般来说温度提升4C，酵母的活跃度翻倍，每个灶的温度都不一样，多玩几次温度火候就行了。

你的包子没办法收口（金鱼嘴）最主要的原因还是皮太厚了23333捏不出褶子直接团起来了

包子的料不需要干啊，你要搅拌肉馅到起筋，一般来说可以放不少水/汤来着，至少一半或者是2/3馅料重量的水/汤是没问题的，不过也看有没有加含水量比较高的蔬菜，这样蒸出来的包子馅口感才好不柴。

GoldenArcher 发表于 2018-4-24 05:23
面皮真的是太厚了……光看就觉得很厚23333

包子的试试看1/3或者是一半厚度……虽然不说到饺子 ...

哈哈哈好的

我好饿啊。。。话说面食真的好难做啊0 0

chiquita 发表于 2018-4-25 17:34
我好饿啊。。。话说面食真的好难做啊0 0

不会啊……蛮简单的……？

zhuwenqi 发表于 2018-4-25 15:38
哈哈哈好的

包子是在蒸的过程中就会发酵，我觉得你这个包子估计里面就没什么馅或者包子皮特别厚23333

千层也是皮厚炒饭的话emmmm……试试看用籼米？或者煮饭的时候干一点（我是特地煮饭做炒饭的），感觉太湿了

GoldenArcher 发表于 2018-4-26 07:31
不会啊……蛮简单的……？

这样的手擀面还行，包子就觉得很难做出南方包子的口感呜呜呜。

chiquita 发表于 2018-4-26 10:30
这样的手擀面还行，包子就觉得很难做出南方包子的口感呜呜呜。

做面买个pasta machine比手擀面快（我地方小23333）

包子的话……emmmm……试试看发酵+一点小苏打……？这样面会发出来会更xuan一些，还有就是面皮做硬一些……我发酵的话是不用保鲜膜的，所以我会水加多一些让面软一些，如果加保鲜膜的话面要硬到有点难揉的程度





包子没拍，馒头就这样0.0没加小苏打不过我觉得发的还可以了（其实冬天温度不够高可以再发一下的……）

冬天的话其实可以在排气完二次发酵的时候加点小苏打……因为我有的时候会放着发酵过夜（冷的就像在冰箱里发酵一样……）所以会成酸面，加点小苏打第一个不会吃起来很酸，第二个就是酸碱中和反应会生成二氧化碳（和水），然后口感会好不少0.0

GoldenArcher 发表于 2018-4-26 11:00
做面买个pasta machine比手擀面快（我地方小23333）

包子的话……emmmm……试试看发酵+一点小苏打…… ...

存下来了 谢谢

GoldenArcher 发表于 2018-4-26 11:00
做面买个pasta machine比手擀面快（我地方小23333）

包子的话……emmmm……试试看发酵+一点小苏打…… ...

但我喜欢吃花卷，花卷最好做了。包邮省汤包最难做了-。-，那个皮，emmm，感觉要经年累月的学习。。。