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来自potluck queen的挑战,烤羊排的技术总结补丁 3.0

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楼主特别能做饭,为了积分无所不用其极
前几天看了烤羊排贴,前两个楼主讲的很好,很有用。楼主自己也会烤羊排,烤过很多次,楼主的秘诀是先煮羊排15分钟再烤
煮过再烤的羊排柔软,不膻不柴,咬一口多汁又充满肉香,拿出去卖10刀一根不成问题!
楼主也尝试过不煮直接烤,结果是比较膻也很柴没法吃,最后只能又加重料重新炒过才没有浪费(前两个楼主攻击central market可以,但不可以人身攻击我)

lz学贯中西,能炒能烤,baking甜食也是一流,曾经用一手日式年糕红豆汤套到心仪的汉子,但是苦于积分不够,不能发照片,希望大家验证过后觉得有用的给我加米,谢谢

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AllRightThen + 2 很有用的信息!
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漫漫人生路 2019-8-8 04:06:35 | 显示全部楼层
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首先是食材的问题,
通常绵羊肉(lamb)膻味要远小于山羊肉(goat);
然后是部位, 个人感觉烤羊排最好用lamb short rib,再看肉的成色吧,肉色新鲜呈鲜红色比较好。

个人倾向于用迷迭香,料酒,盐之类的把羊排血水泡出后,再烤。
感觉泡料水的浓度挺关键的,浓度合适就可以把血水泡出又不造成肉类失水,不合适的话或者肉类失水,或者血水没有完全析出。
煮过之后容易造成羊排本身的肉香味流失,我比较喜欢原汁原味的,倾向于摸调料直接烤。
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红豆麻薯芋泥酥,朋友说我卖这个比我做analyst挣钱多

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让我试试能不能发图
这一层给羊排

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这一层给日式年糕,有海苔口味和红豆口味

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生巧值得单独一层

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韩式牛排和蔓越莓重芝士

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请问烤羊排一般放什么料
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 楼主| elyjnbywh 2019-8-6 00:00:12 | 显示全部楼层
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Coooonnie 发表于 2019-8-5 23:57
请问烤羊排一般放什么料

孜然是灵魂(划重点!),洋葱放在烤盘垫底,盐,就这三种,也不用提前腌制
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真威武 2019-8-6 03:09:16 | 显示全部楼层
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上一次烤羊排,用水煮了下,但烤出来肉特别干,水煮之后煎一下么?
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真威武 发表于 2019/08/06 03:09:16
上一次烤羊排,用水煮了下,但烤出来肉特别干,水煮之后煎一下么?

不煎就直接烤,烤箱大火15分钟足矣
不然可能你羊排太瘦了
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