第一次做酱香牛肉

WFH，就有时间琢磨烧菜；
最近跟着 哔哩哔哩 小高姐，学着做了酱牛肉，感觉还不错，上地里分享一下
肉酥 筋软 味道香， 三酱牛肉的做法：https://www.bilibili.com/video/B ... 2732064126cb315e243

牛腱子肉，就是 Shank（有筋，切片不散架，味道好）；或者 牛腩，就是 brisket（热吃更香，油多）；
四斤牛肉，先洗一下，然后再浸泡3小时去除血水（除腥）；
然后倒入生抽差不多盖住牛肉，倒入4勺老抽（酱香1）；蒙上保鲜膜放冰箱冷藏 8小时，翻身，再泡8小时；

倒入锅中，倒入凉水没过牛肉1~2分；开大火后煮开改中火，捞掉浮沫（除腥）；
然后放入调料：花椒，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，山楂，干辣椒；
甜面酱 160克（酱香2），洋葱60克，生姜40克，豆腐乳 25克（酱香3）；
炖开后尝一尝味道，根据个人口感 适量加盐或不加（注意牛肉不会像汤那么咸，大概减3成，这个靠经验）；

小火（1~3个小泡那种）炖 135分钟；
炖好后，放凉，然后拿出来，放冰箱一晚上后即可；

哇 看起来也太棒了吧！而且还有教程！谢谢分享！

BlackearsCAT 发表于 2022-10-9 12:16
哇 看起来也太棒了吧！而且还有教程！谢谢分享！

不客气 ：）

腱子肉在 华人超市买的；$10/lbs

本地西式超市也有shank卖，$7/lbs, 但是他们的shank 是横切的，和我们需要的刚好相垂直。

可以尝试要求他们竖切（我还没尝试过，下次去问问），西式超市的可能肉更新鲜一些。