分享 烤带骨羊里脊

Costco买到的羊肉。放在zip bag里，腌制了一夜。因为肉厚，烤箱里烤制耗时挺长。最后肉质稍为老一些，不过里脊肉也不会太发硬。

看过请顺便加点米，你的米不会减少 :-)

感觉好像上色有点不够。

烤这个肉的难点在于骨头附近的肉和别的部分的肉很难在统一时间达到预期的温度。很可能肉大部分已经熟了，但是接近骨头的地方仍然是生的。建议这样：
油煎侧面的肥肉，让羊油流出来，这样既能减少油脂，增强肥肉的口感，流出来的油还能留在锅里。这样下一步就不用防油了。
中小火把两侧横切面油煎上色，直到颜色你满意为止；
最后，用骨头的那面接触平底锅，让羊排都站起来。也是中小火，甚至可以油煎个5-10分钟。这样让骨头那一侧多一些时间受热。骨头焦了也没关系：骨头外侧本来也没有多少肉，也没什么啃的价值。
最后再进烤箱，插温度计，直到达到你要的温度。

楼主你下次放高温平底锅大火每面煎个一分半钟，然后再放到烤箱里350度10分钟。卖相就可以好看很多。里面肉也嫩很多。

微信用户_d5022fb 发表于 2022-12-20 16:55
楼主你下次放高温平底锅大火每面煎个一分半钟，然后再放到烤箱里350度10分钟。卖相就可以好看很多。里面肉 ...

好的 👌 下回试试。即使 380‘F 也不易烤熟透，后来还把肉划开了几道再继续烤。羊肉我只敢吃熟透的，有血水不敢吃。

ptnnac 发表于 2022-12-20 17:13:32
好的  下回试试。即使 380‘F 也不易烤熟透，后来还把肉划开了几道再继续烤。羊肉我只敢吃熟透的，有血水不敢吃。

要熟透就搞个温度计测里面的温度。切开了水份流失就不好吃了。