家常面食 老少咸宜 一家皆喜

虽是南方人，除了面条，成长过程中少见面食，直到北方上大学，才开始尝试多吃些，但从来没做过。疫情呆在家，吃腻了就想着变个味，尝试做面食。从最简单的发酵面食馒头开始，做包子，肉烧饼，京东肉饼，肉夹馍以及面包。不用酵母面食的饺子，面条，春卷，烙饼，面皮等。面食很好吃，搭上各种馅料，营养丰富，发酵后面食也易于消化，老少皆宜，大家喜欢。献上常做的简单几款，与大家交流学习提高。不难，做多了很快，比炒菜省时。

补充内容 (2023-03-16 00:57 +8:00):
对吃面食容易长胖的看法。面食涉及到饮食健康。不少面食中其实面粉不多，大多数是馅料，皮做薄些，馅大些，比如包子，烧饼，肉饼等等，营养很全面。都不缺，但都不多。
当然全面食比如馒头，面条等的很少做。如果做，伴面中可以加入鸡蛋或是蔬菜汁，当作水和面，提高面食中其他的营养。
面食/米饭食用过多，大家担心变胖。其实取决于你日常消耗量。如果摄入多了，比如面食（主要是糖类），要多运动消耗掉。我强调营养平衡，都要吃些，不要戒掉任何喜欢吃的食物，但都不要过量，摄入量平衡。担心体重的，我的经验坚持2点，不饿不吃，饿了吃到不饿即可；坚持有强度的运动，消耗多余的能量。以前我体重160多，现在维持在140多点，经常吃不少面食和米饭，没有增加体重。

Envision 发表于 2023-3-12 22:15
楼主包子皮发面用多久？我买过selfrising的面粉，发了半个小时还跟饺子皮一样扁平扁平的。另外有没有全素的 ...

发包子 面粉和酵母都是从Costco买的。面粉 all purpose, 酵母是2LB的大包装（打开后用密闭盖子的瓶子装好放冰箱冷藏，可以用几年，没问题）。面粉 500G 用酵母6G左右，温水 （～30C）320G （65%左右）盐3G，混匀，揉匀，室温或是烤箱发酵档，～30-45分钟就发起来了 一般体积2倍大即可。

如果包饺子或面条，面粉也是all purpose，冷开水比例50%，刚开始不能完全揉匀，静置醒面10分钟后再揉 （醒面2-3次后就很好）。

cto 发表于 2023-3-15 09:08
吃面食是不是比较容易长胖啊

你这问题涉及到饮食健康。不少面食中其实面粉不多，大多数是馅料，皮做薄些，馅大些，比如包子，烧饼，肉饼等等，营养很全面。都不缺，但都不多。

当然全面食比如馒头，面条等的很少做。如果做，伴面中可以加入鸡蛋或是蔬菜汁，当作水和面，提高面食中其他的营养。

面食/米饭食用过多，大家担心变胖。其实取决于你日常消耗量。如果摄入多了，比如面食（主要是糖类），要多运动消耗掉。我强调营养平衡，都要吃些，不要戒掉任何喜欢吃的食物，但都不要过量，摄入量平衡。担心体重的，我的经验坚持2点，不饿不吃，饿了吃到不饿即可；坚持有强度的运动，消耗多余的能量。以前我体重160多，现在维持在140多点，经常吃不少面食和米饭，没有增加体重。

这么捏包子，会裂开吧

有的会。捏包子还要学习一下。做的不好，捏的也不好看。问题在哪？

楼主包子皮发面用多久？我买过selfrising的面粉，发了半个小时还跟饺子皮一样扁平扁平的。另外有没有全素的包子/饺子馅推荐？

Envision 发表于 2023-03-12 22:15:26
楼主包子皮发面用多久？我买过selfrising的面粉，发了半个小时还跟饺子皮一样扁平扁平的。另外有没有全素的包子/饺子馅推荐？

包子皮和发馒头一样，用all purpose的面粉加上red star的酵母 100比1的重量比，发两个半小时就好了。水和面我一般用温水，大概1比4的重量比。

吃面食是不是比较容易长胖啊

诶 我也有图 虽然不全是我做的哈哈哈

老人不用担心血糖问题吗？