新生指南 --- 介绍美国家居用品 -- 菜刀菜板篇

闲话少说，先看几大名牌：
最贵的：
旬SHUN，Wüsthof
跟国内宽背刀比较类似的叫cleaver

santoku不知道如何翻译，反正我用这个比用上面那种要顺手，也许应该比较轻巧

价格是大几十，或者100出头的样子，分不同的line，这些绝对不亚于你从国内带的刀，当然价格的确是贵。

双立人J.A. Henckels，这个小几十刀就可以买到入门line了，比如twin four star II

这个形状的叫chef's knife，似乎不如以上的cleaver和santoku顺手

这个尖尖的叫boning/fillet knife，就是从鱼身上切片拉，从骨头上剃肉之类用的，一般不是放在菜板上切菜的。

另外剃小东西的paring knife长的也差不多这个样子就不上图了

厨房用剪刀shears：比较厉害，可以煎鸡骨头什么的，

面包刀bread knife，别不相信，你用其他刀就是没有这个切出来的好用，锯齿还是有作用的。刀身很长很薄，可以一锯到底，不用来回的挫，所以不损伤面包内部组织。对于中式（日式）软面包尤其重要，不信你用你从国内带的大宽背刀切北海道山型土司试试。。。。

其他用的不多的类型暂时不介绍了。
便宜点的牌子其实也可以用。比如10来刀的Cuisineart, calphlon之类，牌子的性价比跟另外一个帖子介绍锅的都差不多，最烂的叫farberware，没事就别买了。。。。

当然一开始嘛不可能全都买齐全了。一个santoku +一把锯齿小刀应该够用，其他根据需要慢慢添加即可。
不要忘记，菜刀是不可以进洗碗机的，很快就能把超贵的好刀给洗钝了，切记切记！！

然后讲菜板。本人比较懒惰，选择可以进洗碗机的菜板，就是塑料的，也比较轻巧。
木头(e.g. maple)和竹子(bamboo)的不容易洗，尤其木头的还死沉，学生阶段不推荐。竹子的，我懒惰的用洗碗机洗过几次，就裂开了。

可以洗的就是塑料的了。推荐两种
一种是这样带防滑垫子的，5-10刀之间

这种更便宜了，是flexible的，用起来异常方便，切好菜卷起来往锅里一倒即可。ikea才买几毛钱（8毛9毛的样子）。我都是一次买n块，摞在抽屉里也不占什么地方，坏了就扔。

切切不可以用玻璃或者大理石(marble)，花岗岩(granite)的菜板。会把刀刃永久损伤！不知道为什么美国店还真是有玻璃菜板卖。要小心了。

如何挑选菜板大小：
把你的刀按对角线放在菜板上，从刀柄到刀尖，如果两端各多出2寸左右，大小就够了。

每年都有人问带宽背大砍刀和菜板的事情，小k文章把各种类型的刀都列举了。。。很喜欢这种图文并茂的方式，很直接，很形象

话说我当年也带了宽背大砍刀，但是现在早不知道扔哪里去了，用的最顺手的是第二幅图里的。

顶！
赞小K！

赞！ 菜板还是过去买吧。

菜刀都要100刀！
还是自己带好了

菜刀都要100刀！
还是自己带好了
DarkBrain 发表于 2009-7-17 18:41

请看清楚--100刀是非常高档的刀了，一套2000多刀呢。。。你看100个新生里面有几个会买的。。。。不说新生吧，有家有口的很多也不买啊。。。。我还有250刀一个的stand mixer，不代表新生5刀的hand mixer不能起差不多同样的作用啊

7# 小K


5刀的刀能用吗？介绍一下。。。

huh? 读的太不仔细了吧。。。。。。没用过5刀的刀！！

便宜刀子，可以考虑calphlon的，系列很多具体的不记得了，10-20美元的就还可以。别的牌子不清楚。别忘记用sharping steel 来align刀锋，没磨刀石那么牛，但是比不用要强。

另外一时没磨刀石的，把mug翻用来，用它粗糙的底来磨也是一样。