在国内练习的各种菜式

暑假在家练习了很多，都是根据下厨房的菜谱学习制作的
1、 黄焖鸡
买三黄鸡！！
三黄鸡！！
嫩，不用烧太久。上次错买炖汤的鸡烧了半个多小时还是很硬。
整个制作很简单，买土豆胡萝卜青椒，
然后糖下锅熬出糖色放鸡进去炒。
加酱油等调料，加水，喜欢辣的放干辣椒，炖。
加蔬菜进去烧。

2、干锅虾
简单，

3、花甲粉丝
简单，一锅乱炖

4、糖醋里脊
比较麻烦不建议自己做。

5、蛋挞
简单，买现成的蛋挞皮回来做的

6、芒果千层
要有平底不粘锅，不然就是像我一样，煎一张皮洗一次锅。
还是比较麻烦的

7、嫩笋炖排骨
简单，食材全部往砂锅里一丢，插上电三小时后开锅哦即可食用

8、玉米饭
简单，甜玉米粒切下来，煮米饭的时候放进去一起

9、蒜蓉粉丝虾
简单。喜欢粉丝的多放一点粉丝。蒜蓉提前炒。虾最好提前腌

10、小蛋糕
额一般烘焙类的都比较麻烦，需要有打蛋器，打发蛋白。

11、芝麻包
喜欢吃芝麻包，找遍了超市都没有卖回来决定自己做。
一般没那个闲情逸致就不要做了，很麻烦。。整个制作过程包括制作面团发酵上锅蒸三四个小时

12、芝士土豆球
家里有面包糠，裹了土豆和芝士粒放锅里炸，较简单。

13、糯米蒸排骨
就是把排骨提前腌，糯米浸泡12个小时，然后放一起蒸。肉放多了略腻

14、牛油果奶昔
把牛油果香蕉牛奶一起榨汁，还蛮好喝的，可以自己再放点蓝莓或者果干进去，这样搭配很好吃

15、发糕
不用打法蛋白，需要发酵，中等难度。

蛋糕没尝试过，我在尝试各种面食，买了些面粉，之前在做包子馒头饺子，这两天打算尝试一下手工面，刀削面。菜的话，各种家常菜其实炒起来都没什么太大差别，主要是看个人口味，甜口的，咸口的，想吃什么放什么，这就是吃原材料的口感和调料的味道。有些菜要做数个小时比如做排骨要先焯一下再调味放香料煮一下，再裹面粉炸一下，再放各种配菜加材料炒一下，一趟下来得两个小时才搞的定，这不是重要场合哪有时间做这些，还上不上课，刷不刷题了。我现在做菜都是提前卤好一锅肉，每次炒菜放配菜一抄，肉一周一卤，这样做饭时间能控制在每顿20分钟以内。面食也是这样，蒸一笼，配上卤肉，臊子可以管一周。

芝麻包还好吧……面点需要发酵和醒面的时间比较久，但是花在揉面之类的其实还可以吧……？

蛋白打法可以靠手，不过很累，打蛋器这种家庭做饭我都推荐买一个，烤饼干之类的也可以用。

海鲜一锅乱炖容易老，个人建议先炒开壳，快要出锅前加进去。

蛋糕里需要打法蛋白的都是比较puffy的蛋糕……如果是美式的cream cheese或者是基础蛋糕都不需要打发蛋白蛋黄，或者都是靠手可以轻松做到的程度。

多图+过程可以多加分

debuger 发表于 2018-4-21 16:41
像做菜用的打鸡蛋，比如蛋饺，是手打的鸡蛋好还是打蛋器打出来的好一些？

炒糖色油温宁愿低不要高……因为你在做焦糖，温度高了就不是焦糖是苦糖了23333

与其看做菜用打蛋器还是手打这两个选项不如看你做什么，打蛋器就是省力，手打没区别的。

如果你想少洗一点东西偷个懒，筷子叉子考虑一下……？

如果是蛋糕或者是要puffy一点的（正常做饭用不到），用电动打蛋器省力，不然的话普通的打蛋器就好了。如果不是要做pancake、french omelete之类的，叉子、筷子、打蛋器一样工作，个人感觉没区别。

你如果想做蛋饺，手打就好了，电动的会打进去太多空气，但是做面皮不需要puffy的质感……只要能达到smooth就行了。


同样，不想打太多空气进去的话用划圈的姿势（水平，沿着碗边转），想打空气进去转圈（参考周星驰在食神里拉糖……？）

GoldenArcher 发表于 2018-4-21 11:02
芝麻包还好吧……面点需要发酵和醒面的时间比较久，但是花在揉面之类的其实还可以吧……？

蛋 ...

好，不过我还没达到积分可以发图。。

黄焖鸡的糖色是冷油放糖炒吗？ 还是有点怕 火候不好掌握

传统中国菜还是很少啊

GoldenArcher 发表于 2018-4-21 11:02
芝麻包还好吧……面点需要发酵和醒面的时间比较久，但是花在揉面之类的其实还可以吧……？

蛋 ...

像做菜用的打鸡蛋，比如蛋饺，是手打的鸡蛋好还是打蛋器打出来的好一些？

zhuwenqi 发表于 2018-4-21 11:03
好，不过我还没达到积分可以发图。。

外链了解一下……？
我一直用外链，好像这个没有积分要求……？

我学做菜首先要保证美国这边买得到原材料。我看烹饪主播的视频，出现什么肥肠呀臊子呀啥的就直接关掉了，太难买到了。。。。。。。。。包括楼主的糯米我这边好像也没看到卖的。。。。。。。。。