8分熟的牛排不懂5分熟的鲜嫩多汁！

之前一直不是很懂8分熟牛排鄙视，觉得有些人喜欢吃熟一些的没啥啊，知道来了美国自己开始煎牛排，才知道鲜嫩多汁才好吃。

来美国之后发现这边超市里面的牛肉质量很不错，而且还经常打折，Safeway品质不不错原价8.99刀每磅的牛排（2～3cm厚的那种）经常打完折会员价4.99刀一磅。

错误的做法：
第一次做牛排，买来后洗净直接放平底锅里面煎，四面煎黄之后，拿刀一切，里面竟然带着血水，于是把牛排切成小块，再继续煎熟为止。吃起来没什么毛病，只是口感很差。

正确做法：
美国室友过生日那一天，应该是为了犒劳他自己，他买了一大块牛排，先用盐和粗颗粒胡椒腌制之后在煎，而且四面煎黄之后就直接开吃了。感觉跟自己的做法很不一样，于是YouTube了一下正确的牛排做法，上周五期中考之后，自己做了一次，突然觉得，之前吃的牛排都白吃了，果然这样做出来的牛排，鲜嫩又多汁，一口咬下去，满口都是牛肉的汁水味道，很赞。

自己做的过程：

1牛肉洗干净用厨房纸吸去表面多余水分，把牛排上面的油脂去掉，把牛脂肪切小块炼油，牛油炼好后备用。

2牛排两面撒盐和粗颗粒胡椒，不要用粉末状的胡椒，不然牛排粘的全部都是，压制牛肉本来的味道

3平底锅放牛油，将牛排四面煎的开始发黄厚就可以出锅了，需要注意的是油温要用中火，煎10分钟差不多了。

注意事项：
1 牛排要买厚的那种2～3cm，这样四面煎黄之后，差不多就是5分熟，口感很好。
2 撒盐确实是个技术活，能用细盐就用细盐，两面薄薄地撒上一层即可，因为肉本来就含盐的。
3 腌制时间不能过长，15分钟就可以了，我是一盘牛肉统一腌制，没吃完的生牛排放冰箱，第二天吃的时候，明显感觉肉没那么嫩了，所以新鲜牛肉腌制15分钟即可。

辛辛苦苦写着么多，觉得有用的就加个大米，谢谢啦～～

It's f***ing raw.. (quote gordon ramsay 哈哈）
感觉厚牛排还是需要用烤箱先烤到130F，然后放到铁锅上大火煎，一面一分钟就可以了。这样出来的牛肉熟读很均匀，不会有blue rare的部分.

(图片使用水浴加热sous vide做的）

个人经验：
不喜欢腌牛排，好的牛排直接上火煎，最后两次翻面的时候再撒盐和胡椒，形成crust。个人觉得先腌过的牛排表层脱水太快比较干。
牛排煎完先静置一会儿再吃……

bearxiong2017 发表于 2018-10-31 09:52
请问slow cooker怎么做牛排呀

amazon买个slow cooker 棒子
然后照着说明书 隔水加热
然后再拿出来煎表面
家里要是有什么 火焰喷枪 氧炔焰 酒精喷灯 兰博基尼 喷火加特林啥的
就都拿出来吧

seems like it's still raw...

没熟。。。加盐和黑胡椒对你煎牛排的火候并没有毛线影响

fabulousyang 发表于 2018-10-28 06:55
It's f***ing raw.. (quote gordon ramsay 哈哈）
感觉厚牛排还是需要用烤箱先烤到130F，然后放到铁锅上大 ...

这个做法感觉很实用诶

你里面还是blue raw呢
外面梅拉德反应也不够
没能锁住汁水
楼上那个就不错
lz还要加强学习
买个slow cook棒棒
开启你的完美牛排之路

你试试铸铁锅会有意想不到的惊喜

中间是0分熟吧，，

fabulousyang 发表于 2018-10-28 06:55
It's f***ing raw.. (quote gordon ramsay 哈哈）
感觉厚牛排还是需要用烤箱先烤到130F，然后放到铁锅上大 ...

不得不说，煎的真有食欲！

heihei1606 发表于 2018/10/31 01:46:50


不得不说，煎的真有食欲！

哈哈谢谢，做牛排也算是兴趣爱好之一了，自己也是不断尝试新的方法。