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8分熟的牛排不懂5分熟的鲜嫩多汁!

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我的人缘0
PZY 发表于 2018-10-28 03:55:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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之前一直不是很懂8分熟牛排鄙视,觉得有些人喜欢吃熟一些的没啥啊,知道来了美国自己开始煎牛排,才知道鲜嫩多汁才好吃。

来美国之后发现这边超市里面的牛肉质量很不错,而且还经常打折,Safeway品质不不错原价8.99刀每磅的牛排(2~3cm厚的那种)经常打完折会员价4.99刀一磅。

错误的做法:
第一次做牛排,买来后洗净直接放平底锅里面煎,四面煎黄之后,拿刀一切,里面竟然带着血水,于是把牛排切成小块,再继续煎熟为止。吃起来没什么毛病,只是口感很差。

正确做法:
美国室友过生日那一天,应该是为了犒劳他自己,他买了一大块牛排,先用盐和粗颗粒胡椒腌制之后在煎,而且四面煎黄之后就直接开吃了。感觉跟自己的做法很不一样,于是YouTube了一下正确的牛排做法,上周五期中考之后,自己做了一次,突然觉得,之前吃的牛排都白吃了,果然这样做出来的牛排,鲜嫩又多汁,一口咬下去,满口都是牛肉的汁水味道,很赞。

自己做的过程:

1牛肉洗干净用厨房纸吸去表面多余水分,把牛排上面的油脂去掉,把牛脂肪切小块炼油,牛油炼好后备用。

2牛排两面撒盐和粗颗粒胡椒,不要用粉末状的胡椒,不然牛排粘的全部都是,压制牛肉本来的味道
WechatIMG18.jpeg


3平底锅放牛油,将牛排四面煎的开始发黄厚就可以出锅了,需要注意的是油温要用中火,煎10分钟差不多了。
WechatIMG19.jpeg


WechatIMG20.jpeg


注意事项:
1 牛排要买厚的那种2~3cm,这样四面煎黄之后,差不多就是5分熟,口感很好。
2 撒盐确实是个技术活,能用细盐就用细盐,两面薄薄地撒上一层即可,因为肉本来就含盐的。
3 腌制时间不能过长,15分钟就可以了,我是一盘牛肉统一腌制,没吃完的生牛排放冰箱,第二天吃的时候,明显感觉肉没那么嫩了,所以新鲜牛肉腌制15分钟即可。

辛辛苦苦写着么多,觉得有用的就加个大米,谢谢啦~~

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GoldenArcher + 5 这个其实是rare不是medium rare,烤箱400f5.
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fabulousyang 发表于 2018-10-28 06:55:40 | 显示全部楼层
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It's f***ing raw.. (quote gordon ramsay 哈哈)
感觉厚牛排还是需要用烤箱先烤到130F,然后放到铁锅上大火煎,一面一分钟就可以了。这样出来的牛肉熟读很均匀,不会有blue rare的部分.
steak.PNG (图片使用水浴加热sous vide做的)

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wztown 发表于 2018-10-31 04:23:58 | 显示全部楼层
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本帖最后由 wztown 于 2018-10-31 04:26 编辑

个人经验:
不喜欢腌牛排,好的牛排直接上火煎,最后两次翻面的时候再撒盐和胡椒,形成crust。个人觉得先腌过的牛排表层脱水太快比较干。
牛排煎完先静置一会儿再吃……
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我怎么那么帅啊 发表于 2018-10-31 09:58:12 | 显示全部楼层
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bearxiong2017 发表于 2018-10-31 09:52
请问slow cooker怎么做牛排呀

amazon买个slow cooker 棒子
然后照着说明书 隔水加热
然后再拿出来煎表面
家里要是有什么 火焰喷枪 氧炔焰 酒精喷灯 兰博基尼 喷火加特林啥的
就都拿出来吧

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bearxiong2017 + 5 很有用的信息!

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claincly 发表于 2018-10-31 06:47:26 | 显示全部楼层
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自家做最好还是两个方法,sous vide和reverse sear

都是先把牛肉加热到一个温度然后煎表面

我一般加热到115F之后每面3分钟,中火

还有个Tip,如果喜欢吃牛排的话,去Costco买10磅包装的,回来自己切,这样会便宜很多。
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我怎么那么帅啊 发表于 2018-10-30 05:32:48 | 显示全部楼层
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你里面还是blue raw呢
外面梅拉德反应也不够
没能锁住汁水
楼上那个就不错
lz还要加强学习
买个slow cook棒棒
开启你的完美牛排之路
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我的人缘0
57656929bb 发表于 2018-10-28 09:39:31 | 显示全部楼层
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没熟。。。加盐和黑胡椒对你煎牛排的火候并没有毛线影响
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请叫我热情老八 发表于 2018-10-28 06:08:02 | 显示全部楼层
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seems like it's still raw...
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QueenieV 发表于 2018-10-30 04:37:22 | 显示全部楼层
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fabulousyang 发表于 2018-10-28 06:55
It's f***ing raw.. (quote gordon ramsay 哈哈)
感觉厚牛排还是需要用烤箱先烤到130F,然后放到铁锅上大 ...

这个做法感觉很实用诶
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limpalong 发表于 2018-10-30 11:00:28 | 显示全部楼层
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你试试铸铁锅会有意想不到的惊喜
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甲方乙方 发表于 2018-10-30 12:41:39 | 显示全部楼层
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中间是0分熟吧,,
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heihei1606 发表于 2018-10-31 01:46:50 | 显示全部楼层
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fabulousyang 发表于 2018-10-28 06:55
It's f***ing raw.. (quote gordon ramsay 哈哈)
感觉厚牛排还是需要用烤箱先烤到130F,然后放到铁锅上大 ...

不得不说,煎的真有食欲!
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heihei1606 发表于 2018/10/31 01:46:50


不得不说,煎的真有食欲!

哈哈谢谢,做牛排也算是兴趣爱好之一了,自己也是不断尝试新的方法。
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