贡献个辣鸡菜谱

原料：https://www.tyson.com/products/premium-cornish-hen/
到处都有卖的。


辅料：姜蒜，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，干辣椒，花椒
optional辅料：香醋，葱，糖，白芝麻，芝麻香油



步骤：
1。鸡回来是冻着的，要提前蛮久解冻，因为鸡肚子里都是冰，最好用水泡几小时，方便解冻并且能去除多余的血水。
2。砍刀把鸡砍成小块（比较麻烦），然后加适量盐腌一会，也可以不腌，炒的时候在油里加盐，也可以出锅之前尝尝再加盐。

3。把锅烧热，倒入适量油。油的一个作用为了防粘，如果是不粘锅这个适量可以少一点，鸡自己还会出油。
4。通过炒制把鸡肉收紧，flag：鸡肉变黄，表皮有焦壳状。然后锅边淋入几滴香醋。美国的火这一步要好几分钟。
5。差不多能闻到醋味的时候锅边淋入料酒。
6。料酒挥发差不多之后，把鸡拨拉到一边，在露出来的油里加入一勺豆瓣酱。
7。豆瓣酱稍微加热之后炒匀，并且加入切碎的葱姜蒜翻炒几下。
8。一把花椒，少许干辣椒扔进去翻炒几下。
9。酱油一小勺锅边淋入，再加非常少许白糖。
10。白芝麻香油加入，翻炒几下出锅装盘。


TIPS：
本菜加入的酱油豆瓣酱都是咸的，盐加多少可能要多试几次才能有感觉，好在是每只鸡都差不多大。
第八步不太吃麻辣的少加，要是想爽也可以猛整，或者把干辣椒剪碎。

FAQ：
1。为啥要这种鸡还要费劲自己砍？
如果直接买鸡肉，一般都去骨无皮，并且位置过于单一，味道不够丰富。大型的肉鸡太多了而且太硬了尤其是胸。中超的鸡普遍偏瘦，老母鸡千万不要买炒不熟。经试验这款最好。
要是买带皮的鸡翅鸡腿还是要砍。


2。控制不好锅温度怎么办？
因为本菜不加水所以要直接炒熟，对锅具/火/原料不熟悉的话操作的时候容易温度过高，看见冒烟的时候淋点料酒可以解决这个问题。

我做的成品大概这样

啊看起来好诱人呐

不错不错，是真的辣鸡菜谱

lizzielee 发表于 2020-3-3 12:30
楼主砍鸡是用的那种很大的砍骨刀还是普通的切砍刀呀？

有砍刀最好，没砍刀普通刀也行。最好用垃圾一点的刀不要用那种薄片刀会损伤刀刃。

楼主砍鸡是用的那种很大的砍骨刀还是普通的切砍刀呀？

Enalynn 发表于 2020/03/03 15:11:35
有砍刀最好，没砍刀普通刀也行。最好用垃圾一点的刀不要用那种薄片刀会损伤刀刃。

好的😭那我还是重新买把刀

厉害了！

每次不管做肉还是鸡都是直接料酒酱油糖盐花椒辣椒直接丢进去。。。

broddriver 发表于 2020-3-4 02:26
每次不管做肉还是鸡都是直接料酒酱油糖盐花椒辣椒直接丢进去。。。

你应该说..不管是做鸡还是别的肉..

买这种整只鸡，虽然是包装好的。但可以请工作人员帮cut一下啊。自己剁太难了。