超级简单糖醋排骨

1. 排骨切开，泡水半小时，期间换水2-3次，并沥干水分。
2. 锅中下油（家中油多就宽油，家中油少就窄油），倒入排骨，加入1-2个八角，姜片翻炒。翻炒至表面变色不再为红色。
3. 将排骨倒出沥油。
4. 锅中倒入一点水烧涨倒入宽糖，最好是冰糖，搅拌融化，直至锅中起很多泡泡，并且糖浆颜色变为褐色。（最好小火，以免烧糊）
5. 倒入排骨翻炒，加入一小碗料酒，一小碗生抽，一小碗醋。加入开水淹过排骨。烧开转中小火，盖上锅盖。一般30min左右水会见底（注意要多看一下避免糊了）。
6. 开大火收汁。加入小碗醋。注意要多翻炒，直到水收干，汤汁黏在肉上，均匀撒上熟芝麻。稍微晾量一点，即可出锅装盘。

脑内响起王刚的声音：“宽油下锅——”

不错的攻略，btw宽油的反义词应该是底油？

这么好的帖子没人顶？

并不知道糖和醋的比例…

西米麻吉 发表于 2020-3-27 00:30
并不知道糖和醋的比例…

这个看自己口味调整吧。我的比例是大概糖醋体积 1:2

我也喜欢这种糖醋排骨做法，一般我直接冷水下排骨然后煮沸焯水了
我的料酒，生抽，糖，醋比例是1：2：3：4 很好记哈哈