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超级简单糖醋排骨

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1. 排骨切开,泡水半小时,期间换水2-3次,并沥干水分。
2. 锅中下油(家中油多就宽油,家中油少就窄油),倒入排骨,加入1-2个八角,姜片翻炒。翻炒至表面变色不再为红色。
3. 将排骨倒出沥油。
4. 锅中倒入一点水烧涨倒入宽糖,最好是冰糖,搅拌融化,直至锅中起很多泡泡,并且糖浆颜色变为褐色。(最好小火,以免烧糊)
5. 倒入排骨翻炒,加入一小碗料酒,一小碗生抽,一小碗醋。加入开水淹过排骨。烧开转中小火,盖上锅盖。一般30min左右水会见底(注意要多看一下避免糊了)。
6. 开大火收汁。加入小碗醋。注意要多翻炒,直到水收干,汤汁黏在肉上,均匀撒上熟芝麻。稍微晾量一点,即可出锅装盘。

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qih008 + 3 给你点个赞!
李大海 + 1 赞一个
kekekeng + 1 很有用的信息!
Artillery炮 + 1 赞一个

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脑内响起王刚的声音:“宽油下锅——”
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不错的攻略,btw宽油的反义词应该是底油?
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kekekeng 前天 00:22 | 显示全部楼层
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这么好的帖子没人顶?
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并不知道糖和醋的比例…
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 楼主| b75516284a97c 前天 00:40 | 显示全部楼层
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西米麻吉 发表于 2020-3-27 00:30
并不知道糖和醋的比例…

这个看自己口味调整吧。我的比例是大概糖醋体积 1:2
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我也喜欢这种糖醋排骨做法,一般我直接冷水下排骨然后煮沸焯水了
我的料酒,生抽,糖,醋比例是1:2:3:4 很好记哈哈
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