聊聊厨房用锅

shellvincent 发表于 2021-4-13 15:28
中式炒菜用中国铁锅，不锈钢推荐all-clad，铸铁锅推荐le creust。

以上这些锅基本可以用一辈子。涂层锅就 ...

哈哈哈，我们用的也是完全一样。

li886 发表于 2021-4-13 15:24
我都用tefal... 感觉挺好用又便宜。

以前我家一年一口不粘锅，用的就是tefal。

不粘锅煎东西什么的还可以，但中式炒菜真的不建议用。中式烹调喜欢热锅冷油，而不加任何东西提前干烧是最毁不粘锅涂层的，再加上中式爆炒温度高，所以还是选熟铁锅吧。
我家跟楼主差不多，除了熟铁炒锅还有铸铁锅，珐琅锅和无锈钢锅。铸铁锅热容性好，温度容易保持稳定，做煎牛排或者烙饼效果最好，而且可以进烤箱，小号的铸铁锅做一些舒芙蕾这类的甜品也不错。缺点跟熟铁锅一样，要开锅，要保养，弄不好会生锈。熟铁锅还巨沉。
珐琅锅炖煮合适，因为也是本质生铁加珐琅涂层，所以热容性也很好，长时间小火炖煮类的菜或者煲汤都很合适。确定一个也是沉，还有就是珐琅涂层是会粘锅的，所以煲粥啥的容易糊底的东西不合适。
不锈钢锅我家是蒸锅，不锈钢轻便耐用不生锈，但是粘锅，热溶性差，比较适合蒸煮类的烹饪，配合蒸笼使用还是很香的。
另外再补充一个，中式烹饪真的还是要必备一个高压锅，电高压锅比传统高压锅安全性好一点，炖煮煲汤熬粥真的方便快捷。

sudotina2021 发表于 2021-04-13 05:02:01
咱们用的基本是一样的，我家不锈钢锅也是煎肉。铸铁锅吃会。我家是lc也是红色的。缘分呀

好巧啊，红色的锅看起来会让人更有食欲，lc的颜色红和蓝最好看了。我也是买了一堆锅，喜欢囤厨具，厨具顺手了做饭也是种享受。

其实普通铁锅就好了..
用的时候把锅烧热就不会粘锅了。用了之后用水洗，然后烧干~
个人比较懒..洗洁精用得少，残留的少量油渍烧干锅子的时候就附着在锅上了。。

铸铁锅 煎蛋！你值得拥有！（我家没有铁锅 烧菜是all clad d5 平底锅和炒锅 用了好几年了）

IZAYAKAMIYA 发表于 2021-4-13 21:54
不粘锅煎东西什么的还可以，但中式炒菜真的不建议用。中式烹调喜欢热锅冷油，而不加任何东西提前干烧是最毁 ...

完全同意你的观点。我家基本就是这么个用法。中西合璧，天下无敌！

yabay91 发表于 2021-4-14 00:22
其实普通铁锅就好了..
用的时候把锅烧热就不会粘锅了。用了之后用水洗，然后烧干~
个人比较懒..洗洁精用 ...

同意，铁锅其实不是不好伺候，只是方法不同于其他锅。

tiffnomnom 发表于 2021-4-14 00:38
铸铁锅 煎蛋！你值得拥有！（我家没有铁锅 烧菜是all clad d5 平底锅和炒锅 用了好几年了）

好多人都说铸铁锅煎蛋无敌，我也试试去

sudotina2021 发表于 2021-04-13 10:56:17
好多人都说铸铁锅煎蛋无敌，我也试试去

推荐lodge。煎些牛排把锅 season一下，就可以煎蛋了。很棒！推荐！😆