聊聊厨房用锅

lizzielee 发表于 2021-04-14 14:54:53
555为什么我们的staub铸铁锅用心保养还是无比粘锅呢

需要先热锅放油才能防粘

lizzielee 发表于 2021-4-15 05:54
555为什么我们的staub铸铁锅用心保养还是无比粘锅呢

铁锅开锅以后，最重要的是天天用。其次不要过度清洗。用完刷子一涮，就用锅余温烘干。我家一开始也是锈了几次，重新开了几次。后来就是天天用。我朋友说，看着膜没了就做一次bacon。坚持一个月就基本到各位不用洗的境界了😂

锅爱好者还挺多的嘛，我的经验也是没涂层的铁锅要想不沾，除了保养以外，就是锅得足够热再下料，因为这边火小。楼上好像也有人提到滴水成珠（瞬间蒸发小水珠的温度）。这个和t-fal中间变色的那个温度很相似。话说回来，似乎有的涂层是阳极氧化铝，感觉稍微安全点。

ysfree 发表于 2021-4-16 18:35
锅爱好者还挺多的嘛，我的经验也是没涂层的铁锅要想不沾，除了保养以外，就是锅得足够热再下料，因为这边火 ...

嗯， 爱研究锅的人都是热爱生活的人。这边火是慢，但是薄铁锅热锅的速度比不粘锅快多了。新材料，不排斥，不拥护。我觉得适当使用都是安全的。但是铁锅几千年的实验数据，没有用出毛病的，更可靠！

我去年买了个法国牌子的平底深铁锅，就是carbon steel pan，真的很好用，跟楼主说的铁炒锅功效、保养差不多，如果煮水多的菜也会有铁味，但是结实很多不会变形。唯一的缺点就是拿着比较重，反正我是颠不起来的，介于平底锅和铸铁锅之间的重量。

自从生病在家我就天天烧饭
最高效率的还是高压锅，炖煮食物速度快，效果好。特别是那种140-150kpa的超高压锅，更加快。炖蹄筋上汽10分钟就烂了，特别省事。
还有大家不当作厨具的微波炉，其实也可以用来预处理烤的食物，先微波炉个10分钟再烤就只要20-30分钟上个色就好了。

铁锅开锅其实不是特别需要，国内买的铁锅比如炊大皇，苏泊尔之类的表面都有渗氮工艺，第一次买来把锅洗洗干净，然后每次炒菜的时候把油多放点温度高点自然就能形成莱顿佛洛斯效应，天然不沾。
玻璃搪瓷的锅具我看来都是一个烤盘，或者一个砂锅的定位，保温，皮实，耐用。
我这里特地吐槽一下珐琅锅，真的是又贵又娇气又重啊，就一个砂锅的定位，居然买的人这么多！！

modifiedname 发表于 2021-4-11 22:21
Granite coating 是个什么原理
那真的是完全不沾，煎鸡蛋不放油都完全不沾
炒完菜几乎都不太需要洗，沾水 ...

这里https://safetouseit.com/how-safe ... rewhat-science-say/讲有些granite用的也是特氟龙

delet 发表于 2021-5-18 09:36
铁锅开锅其实不是特别需要，国内买的铁锅比如炊大皇，苏泊尔之类的表面都有渗氮工艺，第一次买来把锅洗洗干 ...

珐琅锅主要是撑场面用的，不贵就彰显不出我很贵的样子了。