感恩节来了，有准备做火鸡的么？

tianjiani 发表于 2021-11-22 23:23
每年都做烤鸭☺️中式感恩节

自制烤鸭，厉害了！

tianjiani 发表于 2021-11-22 23:31
参考曼食慢语 https://www.youtube.com/watch?v=Pbn04JnTCtI&ab_channel=%E6%9B%BC%E9%A3%9F%E6%85%A2%E8 ...

这个真的可以！

qiqi2018 发表于 2021-11-22 23:33
炒些椒盐。把火鸡里外都抹匀，腌一天…
你在文学城查，一个叫“山菊花”的，她有烤火鸡的方子。

谢了！要腌制这么久，看来得有点儿耐心

_Faye_ 发表于 2021-11-23 01:44
今年菜单：
Turkey Roulade
Beef Wellington

这个菜单很硬，都是我没有勇气去做的
期待你晒一晒做好了的照片哦

我前天就开始腌火鸡了，椒盐水腌四天再烤

suweijie 发表于 2021-11-23 06:09
因为火鸡太大了烤熟了差不多已经干了鸡很小比较容易搞所以不容易柴找你的说法的话什么肉都是干的

那是你不会烤。

你见过巴西烤肉吧？那牛排差不多跟足球一样大，然后服务员走来走去一片片切给你，掌握不了火候，你牛排也可以烤成牛肉干。

melodie0910 发表于 2021-11-22 23:57
自己琢磨出来的火鸡不柴的关键在于：第一一定要买pre-brine 的火鸡，然后烤之前要把herb butter涂在火鸡皮 ...

学习了！

如果一个人的活，别买整只火鸡。

我上次第一次做不知道，买了一整只，一个人愣是吃了一星期没吃完。

小亩_qhdvsi12 发表于 2021-11-23 20:53
如果一个人的活，别买整只火鸡。

我上次第一次做不知道，买了一整只，一个人愣是吃了一星期没吃完。

多谢提醒

_Faye_ 发表于 2021-11-22 22:44:33
今年菜单：
Turkey Roulade
Beef Wellington

就是搞着玩玩，反正放好几天假，也不出门。
以下是防止火鸡肉又干又柴的几个方法：
- butter和olive oil (prevent butter from over heating)。这个步骤可重复，定时拿出来涂一次。
- 火鸡皮就算不吃也不要丢掉，要一起烤，有助于锁住水分。
- 如果买的是没有皮的，可以盖一层bacon。
- basking：就是定时拿出来，把dripping淋在上面。我一般只搞一次。
- 重点：烤好后，用foil包起来，rest至少30分钟，锁住水分和味道。这步要是不做的话，那就真的是看谁牙好了。
Dripping和resting juice也不要丢掉，这些都是做gravy的材料。
Happy cooking!