分享姜葱炒龙虾，求加米

晚餐时间到，自力更生，丰衣足食 :-)

冰冻龙虾尾 5 只，在室温或冰箱冷藏室解冻。
姜约2厘米一段，去皮切片。
葱2条，切成4-5厘米长段。葱白和葱青分开，葱白纵向剖开。
调味汁：蚝油1汤匙，糖小半勺，芡粉1茶匙。加入小半碗水，搅匀。
步骤：
清理龙虾尾：略为冲洗，把腹部中间的小尖刺剪平，每片甲壳两边的尖角剪平。
以免把龙虾连壳放进嘴时，被扎嘴。如果食用时用手和叉子取肉，则可省去此工序。
龙虾尾纵向剖开两半，切成2厘米的短段。
取一个鸡蛋的蛋清，取半茶匙芡粉用很少量水调开，与蛋清混合然后搅匀。
用不粘锅，烧热，放油。
每个龙虾块，把虾肉蘸蛋清，有蛋清的一面向下放入不粘锅，煎至蛋清凝固或变黄即可取出。
每个龙虾块煎好之后，取出放在一旁。
用炒锅，烧热放油，油量稍大为好。
放入姜片、葱白煸香。
放入龙虾块，翻炒匀。
倒入调味汁，拌匀。
盖上锅盖，改为中火，焖煮3分钟。
打开锅盖，改为大火，放入葱青，略为翻炒，不要太久，即可出锅。
要点：
煎龙虾块时，不要把龙虾壳都煎红了，会使虾肉变老发硬。
调味汁不应放盐，因为龙虾汁已有咸味，要防止成菜太咸。