空气炸锅 少油干煸四季豆

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自从吃过鼎泰丰的干煸四季豆，一直念念不忘。

自己在家尝试干煸，总是差点意思。鼎泰丰的四季豆颜色翠绿，口感清脆。我思来想去觉得他们可能宽油大火。自己在家来不了宽油，而美国的induction stove，火力太差，炒不出锅气。怎么办呢。要不试试空气炸锅？空气炸也算炸……对吧？

材料：四季豆、油、盐
可选材料：辣椒、花椒、八角、糖、蒜

1. 四季豆掐头去尾，洗净沥干。这几乎是整个流程里最费时间的步骤了。
2. 在四季豆表面薄薄撒一层盐，抓拌均匀，腌制大概五分钟。这样能够让四季豆出一部分水，空气炸锅烤制的时候更容易起酥皮，也顺便让四季豆入味，后面就不再调味了。腌制时间太久会让四季豆太咸。大家可以根据自己口味酌情增减盐量和腌制时间。
3. 倒出水分，给四季豆均匀喷上油。没有喷壶也可以直接把油倒进装四季豆的盆中抓匀。
4. 放入空气炸锅，尽可能平铺开。飞利浦有两个托盘，我用的是网格状用于空气炸的托盘。这个托盘透气性好，制作出来更像是油炸的感觉。
5. 400F，12分钟。中间大概八分钟左右取出来抖一抖，让四季豆们换换位置，使受热均匀。最终的四季豆应该颜色稍微变黄，表面微微起一种白白的皱。
5. 到此为止，干煸四季豆就已经完成了！接下来是可选步骤。
6. 起锅烧一点点油，加入八角、花椒、辣椒，炒出香味。
7. 倒入空气炸好的四季豆、蒜末、糖，翻炒均匀。
8. 出锅！开始享用吧。

炒完之后整个厨房弥漫着爆炒的香气。最终作品味道还原度大概有80%，而且因为空气炸的关系用油少，很健康哦。老婆品尝之后给予了高度评价🥹。家庭地位++🤣。

好多人做这个菜是要加肉末，可Westfield Valley Fair那家鼎泰丰没有加，我也就没加。我也试过肉末版，太好吃了吧！

最后吐槽一句，大华的四季豆质量也太不稳定了吧。

补充内容 (2023-03-31 06:24 +8:00):
找到了鼎泰丰的四季豆的照片：https://redian.news/wxnews/183576

原来鼎泰丰的四季豆的做法不叫干煸，我是尝试复刻这个四季豆，如果他不是干煸，那我看来只是蹭了个干煸的热度，哈哈

今天试了，超级棒！

试过了，超级棒

进空气炸锅之前焯水一下，这样炸出来也是会皱皱的，跟帖子里面的放盐原理差不多

我下次也试试，超喜欢吃这个菜

赞！谢谢分享。 我最近看美食作家王刚也做了这个视频，其实并不需要大火油炸，用小火煸也行，自己在家尝试了一下还不错：http://b23.tv/pRykRgk

感谢分享！！！！

小红书出网页版了？

用空气炸没有铁锅干煸好吃，饭店的这道菜虽然叫干煸四季豆，但它是油炸的，因为饭店耗不起时间，铁锅煸出的一点糊味（色）是此菜的原配，没有这就不是正宗的干煸四季豆。空气炸把水分给去掉了，口感不好。

ncy 发表于 2023-3-30 05:34
赞！谢谢分享。 我最近看美食作家王刚也做了这个视频，其实并不需要大火油炸，用小火煸也行，自己在家尝试 ...

谢谢分享！不知道王刚也分享过这个菜哈。

我其实就是自己琢磨着做的。用空气炸锅之前我其实也是煸炒，但遇到一些问题。你看到王刚其实底油也是很多的，我自己在家做菜用不粘锅的话平时油大概就加一两茶匙左右，如果油量不够的话，其实很容易焦掉。王刚用的这个油量在我看来已经可以算炸了。再就是美国很多家里没有明火灶，比如我家就是induction stove，火力太小最后菜软塌塌的。其实都不是什么大问题，味道也挺好的，就是最后成品颜色比较暗淡，口感比较软。我之前在鼎泰丰吃到的四季豆是翠绿的，而且口感也是脆的。可能鼎泰丰不正宗吧。哈哈哈。

archlute_BU 发表于 2023-3-30 08:03
用空气炸没有铁锅干煸好吃，饭店的这道菜虽然叫干煸四季豆，但它是油炸的，因为饭店耗不起时间，铁锅煸出的 ...

谢谢指教！这道菜我吃过的印象最深的是湾区valley fair鼎泰丰的版本，他们做出来是翠绿的，口感也比较脆。可能是他们做的不正宗吧，哈哈，我是模仿他们的效果研究的这个做法。

其实空气炸锅不要烤时间太长，加上最高温的话，其实水分流失还好。主要家里没有条件用大火，induction stove加不粘锅很多需要爆炒的菜比较难操作哈。我在用空气炸锅之前尝试过真的干煸，但其实最后的结果口感很软，因为火力不足，水分流失反而更多。所以用空气炸锅也算是两害相权取其轻吧

gytgytgyt35 发表于 2023-3-30 07:35
小红书出网页版了？

我总觉得一直都有。。。

可以求楼主分享下空气炸锅的牌子和型号么？我之前看到新闻好多空气炸锅因为火灾隐患被召回一直没敢买。先谢谢了