自制陕西凉皮~~~菜谱篇

原帖在这里http://www.1point3acres.com/bbs/thread-98668-1-1.html 小伙伴们要的菜谱来啦！本想直接编辑原帖，无奈人太笨，不会。。。只好另开新帖，版主见谅哈~

1. 面和好，软硬适中，醒30分钟。

2. 在凉水中揉面，不要覆盖面团，水变得非常浑浊的时候把面水倒入大锅中，换清水继续揉搓；重复五六遍，每次五六分钟，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

3.洗出来的面水在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层。（我在冰箱里冷藏了一夜后，底部出现了大团的面块，用手捏碎揉开和面水融为一体就好）

4. 洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，这样做好的面筋内部组织松软，有气泡。不放也可以。

5. 蒸熟面筋。

6. 沉淀好的面粉水，倒掉上面一层的清水。尽量慢慢从一侧倒，不要晃动，否则淀粉又和水混在一起。清水越少，面皮越筋道。面粉浆搅拌均匀。

7. 在不锈钢盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入不锈钢盘（转动盘子使厚薄均匀，面浆以恰好覆盖住盆底最佳，这样面皮最薄），钢盘放入沸水中，盖上锅盖，大火2~ 3分钟，盘中起大泡即可出锅。蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。蒸的过程中不要随便揭开盖子，以防漏气。

8. 蒸好的面皮把盘子的底部对着水龙头冲，能使面皮很容易揭下来。面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

接下来就要做调料了哦！

1. 大料水：小锅中倒入水，放花椒、八角。有条件的话，还可以放茴香和孜然。水开后再煮10分钟放凉。

2. 蒜水：蒜磨成蓉后加少许盐，加入凉开水。可再添加少许姜末。

3. 油泼辣子：干红辣椒剪碎放入碗中，倒等量的辣椒粉，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、糖、盐，拌匀。锅里热油，放入八角花椒，加1茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒烟。关火静置到不冒烟时，将一半油倒入干的辣子中，搅拌均匀至不冒气泡。剩下的油再烧热，关火，静置一会会儿，倒入辣子里搅动辣子到不冒泡。

最后~

1. 面皮一张张切成条（几张一起切有可能黏到一起），面筋切块，放入碗中。

2. 放醋、糖、盐、鸡精。（虽然有大料水蒜水辣椒，但是仍然需要醋盐！否则味道很淡）

3. 放大料水、蒜水、油泼辣子。（蒜水/大料水五六勺都不嫌多……辣子看嗜辣程度随意放吧）

4. 放黄瓜丝、焯过水的绿豆芽。拌匀。上桌！！！

看着确实蛮复杂的。。。但是真的好好吃！小伙伴们做起来吧~~~

yy_debby 发表于 2014-5-24 06:10
想看做面筋的图

呀面筋图我木有拍唉……不过不要担心~ 去“美食天下” 搜 “陕西凉皮”就会有很多菜谱啦！一定有面筋图~ LZ就是从“美食天下”里搜集整理的面皮做法~

信仰飘洋 发表于 2014-5-24 08:40
呀面筋图我木有拍唉……不过不要担心~ 去“美食天下” 搜 “陕西凉皮”就会有很多菜谱啦！一定有面筋图~  ...

啊~ 搜到了~ 谢谢哇

yy_debby 发表于 2014-5-23 11:59
能不能上点图？练习的时候可以对照一下

图在这里http://www.1point3acres.com/bbs/thread-98668-1-1.html  

沙发

- = 剩下的可以做面筋...

哦哦，菜谱来了~真是厉害！
果断马克学习！

LZ好厉害啊！！！！ 看着很难的样子....

yy_debby 发表于 2014-5-23 10:44
LZ好厉害啊！！！！ 看着很难的样子....

不难啦~ 就是费时间

信仰飘洋 发表于 2014-5-23 11:27
不难啦~ 就是费时间

能不能上点图？练习的时候可以对照一下

信仰飘洋 发表于 2014-5-24 05:02
图在这里http://www.1point3acres.com/bbs/thread-98668-1-1.html

想看做面筋的图