拔丝地瓜~大东北菜

在东北念书的时候下馆子吃过很多回了，外酥里嫩，香甜可口，而且“拔丝”十分有趣。
自己做菜的时候按着菜谱试了一遍，还算不错，“拔丝”的效果没有饭店那么明显，但味道还是相当不错的。
比较简单易学的一道菜。

菜谱：
原材料：地瓜，白糖，油

1，先将地瓜削皮切成滚刀状，有些人喜欢切成薯条的形状，也可以，形状不限，切的大小合适就行。
2，锅内热油至90度左右，放入地瓜块，以中火炸几分钟后捞出，这一步的目的是将地瓜炸香和将外皮炸脆。
3，最重要的一步来了：把油捞出，加一碗多清水、加入适量白糖，用慢火熬糖从水大泡变成水小泡，从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时（时机很关键，这里宁早勿晚，糖汁熬过久会变苦），倒入炸好的地瓜颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。最后翻炒收汁出锅。
4，吃的时候要上碗白水，沾着吃，才容易断丝，不沾牙。

大家做的时候还可以参照网上的视频教程来做，希望大家都能成功哦~

各位我错了
之前脑子抽了下意识说了“土豆”...
应该要用 地瓜，地瓜，地瓜
重要的事情说三遍

JoeyZhong 发表于 2018-3-15 02:10
我用的是土豆

土豆做的拔丝地瓜………………

期待整 出锅包肉

需要放比较多的油吧？

另外90度这个该如何掌控？

debuger 发表于 2018-3-14 22:58
需要放比较多的油吧？

另外90度这个该如何掌控？

炸肯定是要比较多油的，可以倾斜一下锅，至少应该没过土豆。
油温的话有些有专门的温度计，要是没有的话等到油稍微冒烟就好了

JoeyZhong 发表于 2018-3-14 23:00
炸肯定是要比较多油的，可以倾斜一下锅，至少应该没过土豆。
油温的话有些有专门的温度计，要是没有的话 ...

土豆 还是 红薯？

debuger 发表于 2018-3-14 23:01
土豆 还是 红薯？

我用的是土豆

兄弟，为啥用土豆不用地瓜啊。。。不过看着卖相真是不错

好棒棒啊！！！

看着好好吃哦哦哦~~~~~