Food Prep 23事& basic cooking hack

没有想到food prep那部分的反响比锅的多，emmmm，今天正好做了food prep，干脆新开一个帖子，再加点儿Q&A（这个大概看到个问题就会更新一下？）以及一些basic cooking hack（当然这个会因为个人口味不同而变化）。

首先是@sparrow52 好奇的问题，我的冰箱看起来是什么样子的……




它长这样，下面还有一些袋装蔬菜（没有prep）的，因为是袋装蔬菜（string beans）有个封口，一般能够坚持一周的时间，所以我就没有全都处理掉。然后string beans旁边是kale，我买的是一捆的，要吃的部分已经撕成小块处理好了（ps:kale在冰箱里也能放一些时间），所以也没有管它。至于其他的，就是袋装蔬菜（花菜西兰花），这些挡在了盒子后面不知道你们看不看得到，以及最左上角的蛋白（costco出品的小盒蛋白），我室友做甜点的一些调味料，用保鲜膜裹了一层的tomato paste，我的两根黄瓜（凉拌用）。

中间从上往下从左往右是tilapia（昨天还是前天买的，室友就直接放在盘子里了），brussel sprouts，虾，做好的南瓜饼（南瓜+燕麦粉），快用完的青柠，kale，切丁的鸡胸肉，我忘了是什么又因为我家猫趴我身上完全不想去看因此暂时忽略的未知物品，中间的罐子是没有切好的芦笋，（打算直接做汤所以没有焯水的打算，芦笋反复焯水口感很容易变得很saggy）新切好的青柠，番茄，切丁焯水的芦笋，两头去掉炒好水的string beans。

时间花的最长的是做南瓜饼，如果只是做蔬菜的prep大概在45分钟（主要我不同的蔬菜会换锅焯水，而且只用了一个灶）。不过也不算特别没有效率吧，在等水开的时候可以切切菜什么的所以time management上还ok啦。至于南瓜饼，emmmm，因为之前用的都是红薯，所以之前我在做food prep里面是没有这个预算的（有的时候基本上就把红薯丢微波炉里也没特别打算做饼）。不过因为南瓜的热量比较低所以最近有在吃南瓜（然后发现没有糖真的很难吃），所以换个做法。

Q:我想问楼主一共有多少个饭盒，才够装半周的food prep？

A:这个看个人食量和喜欢吃什么（菜的含水量）了。因为我是costco的拥趸，所以我大多数的肉菜都是在costco买好的，回来丢到冷冻里面，所以解冻肉是需要专门用一个要么比较大要么比较深盒子。
图中那个蓝色盖子的盒子是3cups，装满大概是我一顿到一顿半的蔬菜，但是我因为已经做好food prep同时我是做炒饭，我就会使用2-3种蔬菜（brussel sprouts,spinach,和卷心菜），这样的话卷心菜的盒子大概是两顿就没了（我比较喜欢吃卷心菜，而且卷心菜含水量比较高，出水之后体积会减少很多），brussel sprouts还能再撑一顿（目前做了三顿），spinach是costco的大盒子，密封性比较好我就直接拿来用了这个没有算。
花椰菜是玻璃容器的那个，一般来说我一个中型的花椰菜可以吃上3顿。玻璃碗整个的花椰菜是放不进去的，但是打成小块（米粒大小）节省空间就能轻轻松松的放进去了。

肉的话，同样是3cups，冷冻的虾装的差不多满大概是在10oz左右，我一顿算好吃4oz的肉，也就是说差不多是两顿半，然后额外我还有蛋白。
圆形的盒子可以装得下一整个红薯，我大概吃2-3天的分量（同时使用燕麦粉做饼）。

这大概就是我的情况，你能看到的，不包括costco的spinach盒子，我说实话对我来说大概是一天半的分量，我的冰箱也是那种比较标准的尺寸（单门），这些盒子只占据了一层的1/4不到一些。当然我冰箱里还有其他菜(°д°)

所以我说半周的话，对我来说其实就是这样你看到的这些盒子的两倍。如果你买的是一个set（两个装sauce的小盒子——我装番茄的那个，两个偏小的长方形盒子——我放brussel sprouts和卷心菜的盒子，两个圆形盒子——我放南瓜的盒子，这个相对用的比较慢，两个正方形盒子——我放肉的盒子，以及同等大小的正方形盒子但是比较深——我用来解冻肉没有放出来，和两个宽和正方形盒子差不多但是更宽一些的长方形盒子——我也用来解冻肉，不过因为我换了玻璃容器所以这个塑料的丢了）的话，差不多一半的盒子就够了，这样正好用完了丢进洗碗机，2-3天（food prep之前）跑一次洗碗机，然后在food prep的时候用洗干净的碗。


@ydxu16
Q:肉丝切起来麻烦么

A:不麻烦，我之前做肉丝都是选择用超市里的那种大排，把骨头去掉（可以留下来熬汤）之后切成薄片。其实大排有点厚，做出来的不算肉丝，介于肉片和肉丝之间。我现在都是去costco买猪肩肉自己切片切丝。










补充内容 (2018-3-5 22:36):
Q:楼主！菠菜也可以拿来做meal prep冻起来么！

A:我一般都放冰箱，不过不建议用塑料袋。个人感觉就是超市买的为了保持新鲜会喷水，放在塑料袋里很容易就会烂掉。盒装的话不会喷水就会好很多，而且下面有气孔

补充内容 (2018-3-5 22:36):
@sparrow52

早上最先做的事情就是把oat打出来，然后放到罐子里用马克笔标注一下这是什么（马克笔可以用酒精轻松擦掉）。称重的话只是自己心里大概有点B数还剩下多少（大概能用多久），没其他的什么意思(′･_･`)，我很少直接吃燕麦。

说到打燕麦这种事情，我个人的建议是还是买一个好一点的blender（我买的blendtec昨天刚退了，有点后悔应该今天做完food prep再退的）。

市面上有三个比较大/知名的家用blender
图片有amazon链接

只说我在costco看到的价格区间以及使用感想。ninja是100多，全套东西（顺便还有food processor）都有，随之而来的就是马力不够，所以搅拌机出来的效果（我做的是frap，smoothie之类的）只能说还ok。当然比起那种50以下的要好上很多。blendtec是我之前刚刚退掉的，打折的价格是259，一个大的jar和一个小的jar还有一个做butter的特别设计的盖子。优点就是马力够，我之前打的燕麦粉就是powder状态，然后pre-program的几个功能也都还ok。缺点就是没办法调档，我想要hi必须慢慢的从1调到10（也有可能我使用方法不太对）。vitamix的价格是和blendtec一样的，但是只有一个jar，我网上订了一个下个礼拜应该才能到٩(×̯×)۶

所以说有budget的可以选择ninja，blendtec的话就是比vitamix便宜一些，预算够的话直接上vitamix好了。


大蒜的话我分成了两个jar，之后应该会换成比较小比较省空间的玻璃容器吧。一个是用蒜蓉一个是整蒜，这个没什么特别好说的。





芦笋我也是在costco买的，比这个罐子长一些。我的做法是把下面老的一小截切掉，然后大概比划一下差多少，就直接把多余的部分整个切除。随后这个部分不要丢，和另外一部分需要焯水的芦笋放在一起焯个水，丢到盒子里保存（用来做炒菜）。





然后满满当当的string beans。虽然string beans在密封的包装袋里的确能放不久，不过因为两端口感不太好所以要切除，再加上焯水这个过程，所以在日常做饭里面还是要花上一些时间的。例如说brussel sprouts,卷心菜，生菜这些叶类蔬菜这些就没有这个烦恼了，直接切完丢到盒子里就ok。

其实感觉food prep没什么特别要说的，随后我会再把之前贴子里的问题和回答贴到这里来做个Q&A就差不多了吧……？

唯一一个需要注意的就是南瓜饼消耗的时间很多，个人建议可以开两个灶同时煎，这样效率会快很多。

随后是关于基础的cooking hack。
白肉和红肉的烹饪方法不太一样，白肉熟的比较快，所以不能够和红肉一样烧很长的时间。我之前也说了一句，原因就是脂肪含量低，如果烧的时间太久了，肉里的水被挤出来了，在没有脂肪缓和的条件下，口感就更柴了。

我在做omelet或者是炒饭/炒菜/汤的时候，都是会先把这一顿的肉炒的单面泛白/焦黄，然后捞出来备用。在蔬菜都烹饪的差不多的时候，再把肉丢进去烧个一两分钟做一个finish就好了。一般做菜的顺序就是油→肉→菜。肉里的风味总是比大多数菜多的，所以先炒肉可以让菜吸收更多的肉味，这样炒出来的口味会更好一些。还有一个原因就是蔬菜烹饪时间比较短，如果肉不先炒到半熟，很容易就会菜熟了，肉生的或者肉老了，菜熟了。













早饭和午饭的饼能够看出很大的区别，午饭有明显的颗粒物，但是早饭就不会，这就是因为我的老blender没有办法像之前退的那个一样打出细腻的粉。然后蛋白我一般是这么吃的，如果早上肉剩下的比较少，我会多加一点蛋白做omelet，小心一点的话一样能包起来，差别不是很大。

String beans和西兰花分开煮的原因也很简单，这也是一个简单的cooking hack吧。在没有肉的情况下，适当的加一点stock让蔬菜吸收汤汁的味道，蔬菜的味道会更好吃。




还有就是如果有些蔬菜（大多数非绿叶菜），吃起来的口感很生，感觉像没熟一样，做之前请焯水。


补充内容 (2018-3-8 03:40):
如果只是想微波炉加热，例如说做好的饼之类的，可以用parchment paper(not wax paper)，parchment paper在decomp bin就可以降解，wax paper难，而且会留下wax。这样可以不用碗（少洗一个）和保鲜膜（如果用的话）

补充内容 (2018-3-8 03:42):
我从塑料往玻璃的过程转，个人建议用玻璃容器比较好（进洗碗机不会变形），而且少了各种塑料的疑惑（是不是BPA，健康不健康之类的）

既然说到搅拌机了，我就顺带说一下最近自己种草/拔草的一些厨房用品吧。

种草：high end blender，具体描述看之前。
          oven toaster，功率比微波炉大很多，如果只是想叮个菜什么的用微波炉就好了。但是这个可以做toaster，也可以做烤箱，所以在做单人分量的菜的时候非常的handy。因为体积比较小，所以和烤箱比起来也比较容易清理，同样也比较省电。
          hand immersion blender，这个功率比起blender小，所以做酱料会比较方便。高功率的blender很容易造成水油分离，我打算之后用这个做Homemade mayo和ketch up。           
        garlic press，最近做蒜粒用的就是，缺点就是要用的力气比较大，不过顺便练练手劲也挺好的(′Д` )

拔草：air fryer。其实就是烤箱的热风功能，我买的还只有上层有风，做红薯干的时候有点儿焦。用这玩意儿我还不如开oven toaster的热风功能，出来的成品受热还比较均匀OTL

看到楼主这么认真地准备食物好幸福
我这种人就是好传统中餐那一口 每次做饭都要好久

Zetecx 发表于 2018-3-5 16:26
看到楼主这么认真地准备食物好幸福
我这种人就是好传统中餐那一口 每次做饭都要好久

(′Д` )好吃的都要时间啊，我有一次熬汤用了两天才熬出乳白色的汤。虽然还是有点水油分离不过勉强豚骨汤那个感觉了吧

超强……之前在zhihu看到过类似的冰箱结构，方便又有营养。不过对于俺来说最大的困难是克服吃下去的心理障碍。。。

evanescence 发表于 2018-3-5 23:47
超强……之前在zhihu看到过类似的冰箱结构，方便又有营养。不过对于俺来说最大的困难是克服吃下去的心理障 ...

我还好诶，因为我发现很多meal prep做的都是成品，每顿饭都吃一样的吃三天我就要抑郁了。做半成品的话可以根据上顿吃了什么然后选择换料。
鱼肉的话从生姜+葱，到柠檬到thyme,basil之类的调料都可以互换，这样每顿虽然吃的都是鱼肉，但是口味会不太一样。炒菜的话只能做到提供多样性了，然后每顿换着炒菜，这样不会做到每顿都吃一样的23333

GoldenArcher 发表于 2018-3-5 23:59
我还好诶，因为我发现很多meal prep做的都是成品，每顿饭都吃一样的吃三天我就要抑郁了。做半成品的话可 ...

是的，成品更省时间，而且放冷冻应该保存时间更长，营养流失也少一些...